Hermann-Brot

Hermann-Brot

Zutaten:

• 1 Tasse Sauerteig "Hermann"
• 700 g Roggenmehl [Typ 1150]   
• 400 g Weizenmehl 
• 3 TL Salz 
• 2 P. Trockenhefe
• 3 EL Essig 
• 700 ml Wasser 
• 100 g Sonnenblumenkerne 
• 100 g Leinsamen

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben. In das Mehl eine Vertiefung machen. In die Vertiefung Sauerteig und Hefe mit etwas angewärmtem Wasser verrühren und ca. 20 Minuten gehen lassen, dann alles mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig teilen [der Teig ist sehr weich, läßt sich aber mit nassen Händen gut formen]. Unter den ersten Teig die Sonnenblumenkerne und unter den anderen Teil den Leinsamen rühren. In zwei längliche Backformen füllen und noch ca. 20 Minuten gehen lassen.

Hermann

Backen:

Umluft: ca. 230° C 
Backzeit: ca. 60-70 Minuten

Nach ein paar Minuten Brot ca. 2 cm tief einschneiden. Nach 20 Minuten den Backofen auf 180° Grad zurückstellen und noch 40-50 Minuten backen. 

Wer oder was ist Hermann?
Hermann [<- bitte für das Rezept anklicken]

Hermann-Brot

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Kirsch-Hermann

Zutaten:

Kirsch-Hermann

• 3 Eier 
• ½ Tasse Öl  
• 2 Tassen Mehl  
• 1 Tasse Zucker 
• 1 Tasse Milch  
• 1 P. Vanillinzucker  
• 1 P. Backpulver  
• 1 Prise Salz  
• 1 Tasse Mandelstückchen 
• 1 Glas Kirschen  
• 1 Tasse Schokoladenraspel  

Guss:

• 1 P. Kuchenguß, weiß (Fertigprodukt) 
• etwas Kirschsaft 

Zubereitung

Alles verrühren bis es gut vermischt ist. Kirschen abtropfen lassen.
Zum Schluss die Kirschen und die Schokoladenraspel drunter mischen.
Den Hermann-Teig auf ein Backblech mit hohem Rand füllen.

Backen:
Umluft: etwa 175° C
Backzeit: ca. 40-45 Minuten

Inzwischen den hellen Guss im Wasserbad (nach Vorschrift) schmelzen.
Etwas Kirschsaft unterrühren (evtl. mit roter Speisefarbe nachfärben).
Nach dem Abkühlen auf den Hermann gießen.

Kirsch-Hermann

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Garnelen mit Knoblauch

< leichte Linie >

Garnelen mit Knoblauch

Zutaten:
[für 2 Personen]

• 2-3 EL Chili-Olivenöl 
• 5 Knoblauchzehen, fein gehackt   
• geriebene Chilischoten
• 500 g Riesengarnelen 
• Salz, Pfeffer
• 2 EL frische Petersilie
• 1 Limette 

Zubereitung
Chili-Öl im Wok erhitzen.
Knoblauch und Chili darin bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 1-2 Minuten andünsten, aber nicht bräunen.
Garnelen zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten in der Öl-Knoblauchmischung erhitzen.
Die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Garnelen und Knoblauchöl auf vorgewärmten Tellern servieren mit Limettenscheiben garnieren.

Dazu reichlich frisches Baguette reichen.

Garnelen mit Knoblauch

Zaubertorte

Zutaten

Teig:

Zaubertorte

• 3 Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 100 g Zucker
• 2 P. Vanillinzucker
• 110 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 75 g abgez. leicht geröstete Mandeln
• 75 g geriebene Zartbitterschokolade

Füllung:

• 1 P. Gelatine
• abger. Schale einer Orange
• 225 ml Orangensaft
• 35 g Zucker
• 2 B. Trinkschokolade
• 750 ml Sahne 
• 1 B. Sahnefest

Außerdem:

• 250 ml Sahne
• Schokoraspel

Zubereitung
Für den Boden Eier mit Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker und Vanillinzucker dazugeben und so lange schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Mehl mit Backpulver mischen und auf die Eiercreme sieben. Mandeln und Schokolade auf das Mehl geben und vorsichtig unterheben. Alles in eine gefettete Springform [Ø 28 cm] geben und glattstreichen.

Backen:
Heißluft: 180º C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25 Min.

Nach dem Backen den Boden aus der Form lösen und auf einen Kuchengitter erkalten lassen. Den Boden einmal waagrecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Den gesäuberten Springformring darumlegen. Für die Füllung Gelatine in kaltes Wasser einweichen und 10 Minuten quellen lassen. Danach erwärmen bis sie sich aufgelöst hat. Mit Orangenschale, Orangensaft und Zucker verrühren und kalt stellen. Sobald der Orangensaft anfängt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und etwa 2/3 davon unterrühren. Orangensahne [etwas zum Verzieren zurücklassen] auf den Boden streichen. Unter die restliche Sahne mit Sahnesteif schlagen und die Trinkschokolade unterrühren. Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit Gebäckfülltülle geben und unregelmäßig tupfenweise in die Orangensahne spritzen.
Den oberen Boden darauf legen, leicht andrücken und mit der zurückgelassenen Orangensahne bestreichen und verzieren. Die Torte kalt stellen, damit die Füllung fest wird. Springformring vorsichtig von der Torte lösen. Schokoraspel auf der Torte verteilen.
Sahne steif schlagen, den Rand einstreichen und die Torte nach Belieben verzieren.

Zaubertorte

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Hermann

Wer oder was ist Hermann?

Hermann Der Ansatz für Hermann ist eine Art Sauerteig und enthält Milchsäurebakterien und Hefen. Im Sauerteig werden Hefen, die in erster Linie für die Teiglockerung verantwortlich sind vermehrt. Die Hefen ernähren sich von den im Mehl enthaltenen Kohlehydraten. Sie vermehren sich dabei und produzieren nebenbei Stoffwechselprodukte, die in den Teig übergehen. Die Mikroorganismen bauen einen Teil der im Mehl enthaltenen Stärke zu Zucker und Dextrinen ab. Der Zucker wiederum wird durch Gärung in Alkohol und Kohlensäure zerlegt. Indem man dem Hermann-Teig immer wieder neu Mehl, Zucker und Milch zufügt, hält man ihn in ständiger Gärung.

Durch den mehrmaligen erneuten Zusatz von Mehl, Zucker und Milch und den entsprechenden Lagerungszeiten entwickelt sich ein mikrobiologisch stabiler Sauerteig.
Die durch den Zusatz des Hermann-Ansatzes eingeleitete Gärung des Mehlteiges hat zahlreiche positive Auswirkungen: Säurebildung durch die Lactobacillus-Arten.
Die pH-Erniedrigung schafft die Backfähigkeit des Mehles durch Erhöhung der Quellfähigkeit und durch Hemmung des Stärkeabbaus, schützt vor Fremdgärung durch andere Mikroorganismen, hemmt und verzögert im "Hermann" das Wachstum von Verderbniserregern wie den Schimmelpilzen, fördert das Wachstum der säuretoleranten Hefen.
Teiglockerung durch die Kohlensäureproduktion der Hefen.
Die Kohlensäurebildung und damit die Lockerung des Teiges wird hauptsächlich durch die im Mehl vorhandenen Hefen bewirkt.
Die gasförmige Kohlensäure versucht, in Form kleiner Bläschen zu entweichen.
Durch den gequollenen Kleber des Teiges wird sie aber daran gehindert.
Dadurch geht der Teig auf und erhält das gewünschte poröse Gefüge.
Die Wirkung wird durch die in der Hitze erfolgende Ausdehnung der Kohlensäurebläschen noch verstärkt.
Bildung von Aroma- und Geschmackskomponenten durch die Milchsäurebakterien und Hefen.
Ein Teil des Hermann-Ansatzes wird mit einem Rezept von Familie zu Familie weitergegeben - so wie man es seit Generationen als Zeichen des gegenseitigen Dienens und der Hilfsbereitschaft auch mit dem Kombuchapilz macht.

Ich bin Hermann!

Guten Tag!
Ich bin Hermann, Dein neues Familienmitglied für die Dauer von 10 Tagen, oder länger!
Bitte behandele mich pfleglich und füttere mich alle fünf Tage, dann schenke ich dir Hermannkinder.
Bitte bewahre mich nur in Glas- oder Plastikschüsseln auf, denn ich mag kein Metall.
Benutze zum Umrühren immer einen Holzlöffel - danke schön!
Am wohlsten fühle ich mich in der warmen Küche.

Verarbeitung eines geschenkten Hermanns:

Hermann

01. Tag: rühren
02. Tag: rühren
03. Tag: rühren
04. Tag: rühren
05. Tag: in ein größeres Gefäß umfüllen.

Je eine Tasse Mehl, Zucker und Milch hinzufügen und verrühren. 
06. Tag: rühren
07. Tag: rühren
08. Tag: rühren
09. Tag: rühren
10. Tag: je eine Tasse Mehl, Zucker und Milch hinzufügen und verrühren.

In vier gleiche Teile teilen.

Mit den vier Teilen beliebig verfahren:
backen, weitergeben, einfrieren 

Tipp: nur Holzlöffel verwenden!

Bratkartoffeln

Bratkartoffeln

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 5 gekochte Kartoffeln
• ½ Zwiebel
• 250 g Katenschinken gewürfelt 
• 4 Eier
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln im Öl glasig schmoren, Kartoffeln dazu geben und goldbraun braten. 

Die Schinkenwürfel, die Eier und die Gewürze dazu geben und unter wiederholtem Wenden weiter braten bis die Eier gegart sind.

Wir haben Forellenfilet dazu gegessen.  

Bratkartoffeln