Aprikosen-Rucola-Salat mit Feta-Käse

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Aprikosen-Rucola-Salat mit Feta-Käse

Zutaten
[für 2 Personen]

• 8 Aprikosen 
• 125 g Rucola
• 200 g Fetakäse
• 50 g Walnüsse

Dressing

• 2 EL Walnussöl
• 2 EL Essig
• Pfeffer
• Salz
• etwas Zucker

Zubereiten

Zutaten für das Dressing zusammenrühren.

Aprikosen waschen, halbieren, den Kern entfernen und jede Hälfte ein- bis zweimal durchschneiden. 

Rucola waschen, putzen und die Enden abbrechen. 

Feta in Würfel schneiden. 

Zutaten in eine Schüssel mit dem Dressing geben und vermischen.

Walnüsse etwas zerkleinern und unter dem fertige Salat mischen.

Tipp:
Dazu Räucherforelle

Aprikosen-Rucola-Salat mit Feta-Käse  

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Räucherforelle mit Mini-Romanesco-Salat

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Räucherforelle mit Mini-Romanesco-Salat

Zutaten:
[für 2 Personen]

• 250 g geräucherte Forellenfilets
• 2 Mini-Romanesco
• 3 gelbe Spitzpaprika 
• 4 EL Balsamico [bianco]
• 4 EL Erdnussöl
• Salz
• Pfeffer
• Streukräuter
• 1 Mozzarella
• 1 Handvoll Salatkerne
• Aceto Balsamico rot

Zubereitung

Erdnussöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Streukräuter zum Dressing verrühren.

Romanesco und Spitzpaprika waschen, Strunk raus schneiden und in Streifen schneiden.
Alles mit dem Dressing vermischen.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden und zum Salat geben.

Mit Salatkernen bestreuen und etwas ziehen lassen.

Forellenfilet und Salat auf Tellern anrichten.
Mit Aceto Balsamico dekorieren.

Räucherforelle mit Romanesco

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