Kirschnapfkuchen

< Topfkuchen >

Kirschnapfkuchen

Zutaten: 1 Glas [720 ml] Schattenmorellen 250 g weiche Butter/Margarine 250 g Zucker 3 EL Rum o. Zitronensaft  4 Eier  375 g Mehl 1 P. Backpulver ½ TL gemahlener Zimt Fett u. Paniermehl f. d. Form 1 P. Halbbitter- o. Vollmilchkuvertüre

Zubereitung
Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Fett, Zucker und Rum cremig rühren.
Eier nacheinander zugeben und unterrühren.
Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unterrühren.
Die Hälfte vom Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Napfkuchenform füllen.
Kirschen darauf verteilen, restlichen Teig darauf streichen.

Backen:
Heißluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 60-70 Minuten 

Herausnehmen, ca. 15 Minuten stehenlassen, stürzen und erkalten lassen.
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen.
Den Kuchen damit bestreichen und fest werden lassen. 

Kirschnapfkuchen

Spritzgebäck

< Kekse >

Spritzgebäck

Zutaten:

[für 4-5 Bleche] 

• 500 g Mehl
• 250 g weiche Butter 
• 2 Eier
• ½ P. Backpulver
• 1 P. Vanille Zucker
• 170 g Zucker
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 100 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Mehl in eine Schüssel sieben und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Teig durch den Fleischwolf* drehen.

Zu Sticks oder Kreisen formen und auf mit Backfolie* /-papier ausgelegte Backbleche legen.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: 10-12 Minuten

Abkühlen lassen.

Kuvertüre im Wasserbad* schmelzen.

Das Gebäck in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.

Kühl und trocken lagern am besten in einer Keksdose* aufbewahren. 

Spritzgebäck

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Gib-mir-die-Kugel-Torte

< Rührteigtorte >

Zutaten:

Rührteig

• 150 g weiche Butter o. Margarine

  

  Gib-mir-die-Kugel-Torte

• 150 g Zucker
• 1 P. Vanillin-Zucker
• 4 Eier
• 200 g gem. Haselnusskerne
• 1 TL Backpulver

Belag

• 32 Schoko-Nuss-Konfekt-Kugeln
• 400 ml Schlagsahne
• 1 P. Sahnesteif

Zum Verzieren

• 40 g Vollmilchkuvertüre
• 30 g Haselnussplättchen
• 200 ml Schlagesahne
• 1 P. Vanillin-Zucker

Zubereitung
Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, solange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren [jedes Ei etwa ½ Minute].
Die Nüsse mit Backpulver mischen und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
Den Teig in eine Springform [Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen und glattstreichen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Heißluft: 160º C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und den Boden erkalten lassen.
Einmal waagerecht durchschneiden.
Acht gekühlte Konfekt Kugeln mit einem scharfen Messer halbieren und zum Garnieren beiseite legen.
Die restlichen Kugeln in einer Schüssel zerdrücken.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in 2 Portionen unter die Krümelmasse heben.
Einen Tortenring um den unteren Tortenboden legen und die Hälfte der Masse auf dem Boden verstreichen.
Den zweiten Boden drauflegen und die zweite Hälfte der Nusssahne darauf verteilen.
Die Torte kühl stellen.

Zum Verzieren Kuvertüre grob zerkleinern und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren.
Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Torte aus dem Tortenring lösen und die Haselnussblättchen an den Tortenrand drücken.
Die Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden, die Torte mit der Kuvertüre verzieren und kühl stellen.
Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Die Torte mit Sahnetuffs verzieren und mit dem halbierten Konfekt Kugeln garnieren.
Torte gut gekühlt servieren.

Gib-mir-die-Kugel-Torte

Casablanca-Torte

< Rührteigtorte >

Zutaten:
Rührteig

Casablanca-Torte

• 100 g Butter o. Magarine 
• 100 g Zucker 
• 1 P. Bourbon-Vanille* 
• 4 Eigelb
• 200 g gem. Haselnuüsse* 
• 1 TL Backpulver 
• 100 g Zartbitter-Raspelschokolade 
• 4 Eiweiß

Belag

• 200 g Wild-Preiselbeeren 
• 1 P. Gelatine*
• 50 ml Wodka 
• 75 ml Orangensaft
• 2 EL Zitronensaft
• 400 ml Schlagsahne
• 50 g Zucker
• 75 ml Eierlikör  [< für das Eierlikör-Rezept anklicken]
• 25 g Halbbitter-Kuvertüre*

Casablanca-Torte

Rührteig
Für den Rührteig die Butter mit dem Mixer* auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelbe nach und nach unterrühren. Haselnusskerne mit Backpulver mischen und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Raspelschokolade ebenfalls unterrühren. Zuletzt Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Alles in eine quadratische Springform* [Boden mit Backpapier belegt] füllen und glattstreichen.

Backen: 
Umluft: 160° C (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 50 Minuten

Den Kuchen aus der Form lösen und erkalten lassen. Den Rahmen wieder um den Kuchen legen. Für den Belag Preiselbeeren auf den Boden streichen, dabei rundherum 1 cm frei lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Nach und nach Wodka und Saft unterrühren.
Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen und die Gelatineflüssigkeit kurz unterrühren. Sahnecreme auf den Preiselbeeren glatt streichen und mit einem Teelöffel Vertiefungen eindrücken. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
Den Backrahmen entfernen. Die Vertiefungen mit Eierlikör füllen. Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad* geschmeidig rühren und den Kuchen damit besprenkeln.

Tipp: 
Den Kuchen kann man auch in einer Springform* [Ø 28cm] gebacken werden.
Wer möchte, füllt einen Teil der Vertiefungen in der Oberfläche mit Preiselbeeren.
Der Kuchen kann bis auf die Verzierung gut am Vortag zubereitet werden. 

Casablanca-Torte

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Schoko-Kirsch-Sahne Dessert

Schoko-Kirsch-Sahne Dessert

Zutaten:
[4 Portionen]

• 4 Dessertgläser
• 50 g weiße Kuvertüre
• 500 ml Milch
• 1 P. Schoko-Puddingpulver
• 2 EL Zucker
• 1 Glas Kirschen
• 250 ml Schlagsahne
• Sahnesteif
• Vanillezucker
• 50 g weiße Kuvertüre
• 50 g dunkle Kuvertüre 

Schoko-Kirsch-Sahne Dessert

Zubereitung 

Die Kirschen im Sieb abtropfen lassen.

Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und an den Glasrändern verteilen und abkühlen lassen.

Die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen auf Butterbrotpapier gitterartige Muster spritzen.

Den Schokoladenpudding nach Packungsanleitung mit der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker zubereiten, etwas abkühlen lassen.

Kirschen und Schokopudding abwechselnd in die Gläser schichten.

Die Sahne mit Vanillezucker und  Sahnesteif schlagen und auf die Gläser verteilen.

Mit den Kuvertüregittern dekorieren

In den Kühlschrank stellen und kalt servieren. 

Schoko-Kirsch-Sahne Dessert

Mandelhäufchen

< Nascherei >

Zutaten:

[für ca. 50 Stück]

• 100 g Mandelstifte* 
• 1 EL Zucker 
• 80 g Cornflakes 
• 300 g Kuvertüre [Zartbitter*, Vollmilch* oder weiße*] 
• ca. 50 kleine Papier-Backförmchen* 

Zubereitung
Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad* schmelzen lassen.
Mandelstifte ohne Fett rösten.

Zucker dazu rühren, bis er sich auflöst.
Mandelstifte mit den Cornflakes in einer Schüssel mischen.
Die Kuvertüre unterrühren.
Masse als Häufchen in die Papier-Backförmchen oder auf ein Stück Backpapier setzen.
Fest werden lassen.

Mandelhäufchen

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Mandarinenplatte

Zutaten

Biskuitteig:

Mandarinenplatte

• 4 Eier
• 125 g Zucker
• 1 P. Vanillin-Zucker
• 125 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver

Belag: 

• 4 D. Mandarinen [á 175 g Abtropfgewicht]
• 2 P. Tortenguß, klar
• 500 ml Mandarinensaft
• 3 B. Sahne
• 3 P. Sahnesteif
• 100 g gesiebter Puderzucker
• Saft von 1 Zitrone

Schokomandelstücke: 

• 100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
• 150 g Halbbitter-Kuvertüre
• 20 g Kokosfett

Zubereitung
Für den Biskuitteig die Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten. Den Teig auf ein gefettetes Backblech [38 x 28] streichen und sofort backen.

Backen:

Mandarinenplatte

Umluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 15-20 Minuten

Biskuitplatte auf dem Blech auskühlen lassen. Für die Füllung Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 500 ml davon abmessen. Die Mandarinen auf der Biskuitplatte verteilen. Tortenguß mit Mandarinensaft nach Packungsaufschrift - aber ohne Zucker - zubereiten, über die Mandarinen verteilen und fest werden lassen. Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Zitronensaft unterrühren und auf dem Mandarinenbelag glattstreichen.

Für die Schoko-Mandel-Stücke die Kuvertüre mit Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren und Mandeln untermischen. Die Schoko-Mandel-Masse etwa ½ cm dick auf Backpapier streichen fest werden lassen (am besten über Nacht und im Kühlschrank)
Die Masse in Stücke brechen und auf dem Kuchen verteilen. 

Mandarinenplatte

 

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Kirschkuchen

Kirschkuchen

Zutaten:

• 1 Gl. (720ml) Sauerkirschen 
• 5 Eier 
• 80 g Butter oder Margarine
• 2x 90 g Zucker
• abger. Schale von 1 Zitrone
• 3 EL Zitronensaft
• 180 g Mehl
• ½ P. Backpulver
• 200 g Halbbitter-Kuvertüre

Zubereitung

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Für den Teig Eier trennen.

Das Eigelb, Fett, 90 g Zucker, Zitronenschale und -saft schaumig rühren.
Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.
Eiweiß und restlichen Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.
Den Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kranzform füllen.
Die Kirschen darauf verteilen.

Backen:
Heißluf: 175° C (nicht vorgeheizt)

Backzeit: ca 50 Minuten 

Etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen Kuvertüre hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen.
Kuchen damit überziehen.
Mit Schokoladenraspel bestreuen.
Die Kuvertüre fest werden lassen.

Kirschkuchen

Gloria-Torte

Zutaten
Biskuitboden:

Gloria-Torte

• 4 Eier
• 4 EL Wasser
• 200 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Füllung:

• 750 g Sahne
• 50 g Zucker
• 2 P. Vanillinzucker
• 2 TL Instant-Kaffee
• 2 EL Rum
• 100 g ger. Zartbitterschokolade
• 1 EL Kakao
• 1 P. weiße Gelatine
• 20 g Zartbitter Kuvertüre

Biskuitteig
Eier mit Wasser und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen, Mehl und Backpulver locker unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und in den vorgeheizten Backofen setzen.

Backen:
Heißluft: 225° C (vorgeheizt]
Backzeit: 10-15 Minuten 

Biskuitplatte auf eine mit Zucker bestreute Arbeitsfläche stürzen, Papier sofort abziehen. 
Die Platte der Länge nach in 5 cm breite Streifen schneiden und abkühlen lassen. 
Für die Füllung die Sahne mit Zucker und Vanillinzucker steif schlagen. 
Instant-Kaffee im Rum auflösen, mit Schokolade und Kakao unter die Sahne rühren. 
Gelatine nach Anweisung auflösen und unterrühren. 
2/3 der Füllung auf den Biskuit streichen. 
Einen Streifen zu einer Schnecke rollen und in die Mitte einer Tortenplatte setzen. 
Die anderen Streifen darum wickeln und andrücken. 
Die restliche Creme oben und am Rand verstreichen und dann mit Schokoraspeln, Sahnetupfen verzieren.

Gloria-Torte

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