Marzipanherzen

< Kekse >

Marzipanherzen

Knetteig

Zutaten:

• 500 g Mehl
• ½ P. Backpulver
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 100 g brauer Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• etwas geriebene Zitronenschale 
• 3 Tr. Bittermandelaroma
• 250 g Butter
• 1 Eigelb
• 400 g Marzipan

Zubereitung

Mehl und Backpulver sieben, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier hineingeben und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken bearbeiten.

Die in Stücke geschnitten Butter dazugeben und alles möglichst schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

30 - 40 Minuten kühl ruhen lassen.

Nun den Teig dünn ausrollen und Herzen ausstechen.

Marzipanmasse ebenfalls ausrollen und Herzen ausstechen.

Teigherz mit Eigelb bestreichen, Marzipanherz drauflegen wieder mit Eigelb bestreichen und noch ein Teigherz drauf setzen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: 10-12 Minuten 

Marzipanherzen

Wickeltorte

< Sahnetorte >

Zutaten 
Knetteig: 

Wickeltorte

• 125 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 1 P. Vanillin-Zucker
• 100 g Butter
• 280 g Himbeerkonfitüre

Biskuitteig:

• 4 Eier
• 3 Tr. Zitronen-Aroma
• 1 P. Vanillin-Zucker
• 75 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 Msp. Backpulver

Füllung: 

• 800 ml Schlagsahne
• 3 P. Sahnesteif
• 3 P. Vanillezucker
• einige Himbeeren
• 100 g gehobelte Mandeln

Zubereitung Knetteig
Für den Knetteig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit den Knethaken des Mixers gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und auf einem gefetteten Springformboden ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand um den Boden legen und auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 180° C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 10 Minuten

Den Boden sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen, aber erst nach dem Erkalten auf eine Platte legen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, 2 Eßlöffel abnehmen und den Boden damit bestreichen.

Biskuitteig
Für den Biskuitteig Eier, 3 Esslöffel heißes Wasser und Zitronen-Aroma auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker mischen, einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, unterheben.
Den Rest ebenso unter arbeiten. Teig auf ein gefettetes, mit Backpapier belegtes Backblech streichen, Papier vor dem Teig zu einer Falte knicken. Backblech sofort in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 170° C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 12 Minuten

Den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier schnell abziehen. Die Platte der Länge nach in 7 Streifen von etwa 4 cm Breite schneiden, mit der restlichen Konfitüre bestreichen [etwas zurücklassen]. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und 2/3 davon auf die Konfitüre streichen. Den ersten Teigstreifen spiralförmig aufrollen und senkrecht in die Mitte des Knetteigbodens stellen. Die übrigen Streifen quer in Hälften schneiden. Mit den Stücken die Spirale fortsetzen, so dass eine Torte entsteht. Rand und Oberfläche mit Sahne bestreichen und verzieren, mit Konfitüre, Himbeeren und gerösteten Mandeln garnieren. 

Wickeltorte

Schwarzwälder-Kirschtorte

< Biskuittorte >

Zutaten:
Knetteig

Schwarzwälder-Kirschtorte

• 125 g Weizenmehl 
• 10 g Kakao 
• 1 Msp. Backpulver 
• 50 g Zucker 
• 1 P. Vanillinzucker  
• 1 Prise Salz 
• 75 g weiche Butter 

Biskuitteig

• 4 Eier 
• 2 EL heißes Wasser 
• 100 g Zucker 
• 1 P. Vanillinzucker 
• 75 g Weizenmehl 
• 30 g Speisestärke 
• 10 g Kakao 
• 1 Msp. gem. Zimt 
• ½ gestr. TL Backpulver 

Füllung

• 2 Gl. (je 370g) Sauerkirschen 
• 30 g Speisestärke 
• 25 g Zucker 
• 3 EL Kirschwasser 
• 750ml (¾ l) Sahne 
• 50 g Puderzucker 
• 1 P. Vanillinzucker 
• 3 P. Sahnesteif 
• 50 g geraspelte Schokolade

Knetteig
Die Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
Sollte er kleben, ihn eine zeitlang kalt stellen. Den Teig auf dem gefetteten Boden einer Springform (Ø 28 cm) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 20-25 Minuten 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Das mitgebackene Backpapier abziehen.

Biskuitteig
Eier und Wasser auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen.
Zucker und Vanillinzucker mischen, in 1 Minute einrieseln lassen, dann noch etwas 2 Minuten schlagen.
Das Mehl, Speisestärke, Kakao, Zimt und Backpulver mischen, die Hälfte davon über auf die Eicreme sieben.
Kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest auf dieselbe Weise unterarbeiten.
Den Teig in eine gefettete, mit Pergamentpapier ausgelegte Springform (Ø 28 cm) füllen, sofort backen.

Backen:
Umluft: 175-200 (vorgeheizt)
Backzeit: 25-30 Minuten

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen, einmal durchschneiden.

Füllung
Die Kirschen abtropfen lassen. 16 Kirschen beiseite stellen.
250 ml (¼ l) Saft abmessen, die Speisestärke mit 4 Eßl. von dem Saft anrühren, den übrigen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke unter Rühren in den von der Kochstelle genommenen Kirschsaft geben, kurz aufkochen lassen, die Kirschen unterrühren, erkalten lassen.
Mit Zucker und Kirschwasser abschmecken.
Die Sahne mit Puderzucker, Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen.
4 Eßlöffel Sahne in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
Zunächst die Hälfte der Kirschcreme, dann 1/3 der Sahne auf den Knetteigboden streichen, den unteren Biskuitboden auf die Sahne legen, gut andrücken, mit der übrigen Kirschcreme, dann mit der Hälfte der übrigen Sahne bestreichen, mit dem oberen Boden bedecken.
Die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen.
Auf der Oberfläche 16 Stücke markieren, mit der Sahne aus dem Spritzbeutel garnieren.
Den Rand und die Oberfläche mit geraspelter Schokolade bestreuen, mit den zurückgelassenen Kirschen garnieren.

Schwarzwälder-Kirschtorte

Grundteig für Weihnachtsgebäck

< Knetteig für Weihnachtsgebäck >

Teigzutaten:

• 500 g Mehl
• 2 gestr. TL Backpulver 

  

  Weihnachtskekse

• 2 Eier 
• 200 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• abger. Schale 1 Zitrone 
• 3 Tr. Bittermandelaroma*
• 250 g Butter 

  zum Verzieren:

• 1 Eigelb
• bunte Streusel
• Schokostreusel
• Kuvertüre*
• gehackte Mandeln* usw. 

Zubereitung
Mehl und Backpulver auf ein Backbrett* sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier hineingeben, mit der Hälfte des Mehls zu Brei verarbeiten. Das in Stücke geschnitten kalte Fett auf den Brei legen, mit Mehl zudecken und alles möglichst schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 30-40 Minuten kühl ruhen lassen.
Nun den Teig ausrollen, ausstechen und auf einem mit Backfolie*/-papier ausgelegtes Backblech legen.
Nach Belieben mit Ei bepinseln und mit Streusel, Mandeln usw. verzieren

Backen:
Umluft: 175°-200°C (vorgeheizt)
Backzeit: 10-12 Minuten

Das ist der Grundteig

und hier noch ein paar Abwandlungen:

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Schwarz-Weiß-Gebäck

Teig teilen.
Eine Hälfte mit 1 gestr. Esslöffel Kakao* und 2 bis 3 Esslöffel Rum verkneten. Beide Teigsorten ausrollen und übereinander legen und zusammen einrollen. Von der Rolle werden Scheiben abgeschnitten, das funktioniert besser, wenn man sie vorher eine Stunde ins Eisfach legt!
Aufs Backblech und backen.

Schwarz-Weiß-Gebäck

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Spekulatius

Spekulatius

2 bis 3 Teelöffel Spekulatiusgewürz* in den Teig kneten.
In Größe der Form ausschneiden in die bemehlte Form drücken Rand abschneiden oder auch ausstechen 
und aufs Backblech legen und backen.

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Nussplätzchen

Teig mit 125 g gehackten Nüssen*, 1 gestr. Teelöffel Kakao* und 2 bis 3 Esslöffel Rum verkneten.
Rollen von 4 cm Durchmesser formen, in Scheiben schneiden (das funktioniert besser, wenn man sie vorher eine Stunde ins Eisfach legt!) mit Milch bepinseln und  eine halbe Walnuss* oder  Mandelsplitter* drauf setzen.
Aufs Backblech und backen

Nußplätzchen

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Rumherzen

Teig mit 150 g gerieben Mandeln* und 2 bis 3 Esslöffel Rum bestreichen, 
4 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen, backen und mit Rumglasur überziehen, mit einer halben Mandel* belegen.
Aufs Backblech und backen.
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Weihnachtskekse

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Oster-Überraschungstorte

< Ostertorte >

Oster-Überraschungstorte

Zutaten
 Knetteig:

• 150 g Mehl 
• 1 Msp. Backpulver
• 50 g Zucker
• 1 kleines Ei
• 75 g Butter

Biskuitteig:

• 3 Eier
• 90 g Zucker 
• 1 P. Vanillin-Zucker 
• 90 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Füllung 1:

Oster-Überraschungstorte

• 1 P. Tortenguss, rot 
• 1 EL Zucker 
• 200 ml Apfelsaft 
• 300 g Beeren, TK  

Füllung 2:

• 1 D. Ananas 
• 1 P. Gelatine* 
• 500 g Magerquark 
• 1 Zitrone [den Saft davon]
• 450 ml Sahne

Verzieren:

• 150 ml Sahne 
• 1 P. Sahnesteif
• 1 TL Zucker 
• einige Schokoeier
• 25 g Schokoraspel

Knetteig
Mehl und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit den Knethaken des Mixers* gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und auf einem gefetteten Springformboden* ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand um den Boden legen und auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Ober-/Unterhitze: 200-220°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 15 Minuten

Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen. Einmal waagerecht durchschneiden.

Biskuitteig
Eier auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker mischen, einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, unterheben. Den Rest ebenso unterarbeiten. Teig in eine mit Backpapier belegte Springform füllen und sofort in den Backofen schieben.

Backen 
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25-30 Minuten 

Füllung 1
Tortenguss mit Zucker und Apfelsaft nach Packungsaufschrift zubereiten. Beeren unterrühren. Die Masse auf dem Knetteigboden verteilen, mit dem unteren Biskuitboden bedecken und kalt stellen.

Füllung 2
Ananasscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 200 ml abmessen [evtl. mit Wasser auffüllen]. Gelatine nach Packungsaufschrift zubereiten. Quark, Ananas- und Zitronensaft und Zucker verrühren, die aufgelöste Gelatine unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Biskuitboden geben. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden, auf der Quarkmasse verteilen, mit dem oberen Biskuitboden bedecken. Boden mit restlicher Quarkmasse bestreichen und 3 Stunden kalt stellen. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Den Tortenrand damit bestreichen. Torte mit den Schokoeiern und Schokoraspel verzieren. 

Tipp:

Wer den Kuchen hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und 

dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.  

Oster-Überraschungstorte

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Apfel-Wein-Torte

Zutaten Knetteig:

Apfel-Wein-Torte

• 225 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 75 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 75 g Butter

Füllung: 

• 1 kg Äpfel
• 2 P. Vanille-Pudding
• 100 g Zucker
• 2 P. Vanillezucker
• 375 ml Weißwein
• 375 ml klarer Apfelsaft

Verzierung: 

• 400 ml Schlagsahne
• 2 P. Sahnesteif 
• 2 P. Vanillezucker 
• gehackte Pistazienkerne 

Zubereitung
Für den Knetteig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben.
Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Butter hinzufügen.
Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und etwa 1 Stunde kalt stellen.
2/3 des Teiges auf einem gefetteten Springformboden [Ø 26 cm] ausrollen.
Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass ein 3 cm hoher Rand entsteht.
Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Aus Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker, Wein und Apfelsaft nach Packungsvorschrift einen Pudding zubereiten.
Die Apfelwürfel sofort unterrühren und die Masse auf den Teig geben.
Die Form auf den Rost in den Backofen schieben.

Backen: 
Heißluft: 170°C (vorgeheizt)
Backzeit: 50-60 Minuten 

Die Torte in der Form auf einen Kuchenrost stellen, etwa 15 Minuten abkühlen lassen, den Springformrand lösen und abnehmen.
Den Kuchen 3-4 Stunden kalt stellen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und den Tortenrand damit verzieren. Torte mit Pistazienkernen garnieren.

Abwandlung: 
Den Pudding anstelle der Weißwein-Apfelsaft-Mischung mit Apfelsaft pur kochen.

Apfel-Wein-Torte

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