Ananas-Kokos-Torte

Zutaten

Biskuitboden:

Ananas-Kokos-Torte

• 5 Eier
• 125 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 80 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 50 g zarte Haferflocken
• ½ TL Zitronenaroma

Füllung:

• 2 D. Ananas [je 340 g]
• 500 g Magerquark
• 1 B. Gelatine 
• 3 B. Sahne
• 2 P. Sahnesteif 

Verzierung:

• 50 g brauner Zucker
• 2 EL Kokoscreme
• 1 El Haferflocken

Biskuitteig
Eier trennen. Eigelb, den Zucker, Vanillezucker und 3 Eßlöffel mit lauwarmem Wasser mit dem Mixer schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen.
Das Mehl, die Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben.
Das Eiweiß, die Haferflocken und das Zitronenaroma vorsichtig unterarbeiten.
Den Teig in eine Springform [Ø 26cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen.
Die Form sofort auf den Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: 20-25 Minuten 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier abziehen.
Den erkalteten Tortenboden waagerecht durchschneiden.

Ananassahne
Ein paar Stücke Ananas zurückbehalten für die Verzierung.
Gelatine einweichen und nach Vorschrift auflösen.
Ananas abtropfen lassen und in Stücke schneiden. 400 ml Ananassaft in einem Topf erhitzen.
Die Gelatine in den Saft geben. Den Quark unterrühren und kalt stellen.
Sobald Quarkcreme zu gelieren beginnt, die mit Sahnesteif geschlagene Sahne und die Ananasstücke darunterheben.
Einen Tortenring um den unteren Boden legen und ¾ der Ananassahne darauf verteilen.
Mit dem zweiten Boden abdecken. Dann die restliche Ananassahne auf der Torte verteilen.
Für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen den brauen Zucker, die Haferflocken und die Kokoscreme in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Abkühlen lassen und die Masse mit einem Teelöffel zerbröseln.
Die Torte nun mit den zurückgelassenen Ananas und den Kokoskrümeln verzieren.

Ananas-Kokos-Torte

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Hähnchenbrust mit Ananas-Kokos-Sauce

< leichte Linie >

Zutaten:

Hähnchenbrust mit Ananas-Kokos-Sauce

• 4 Hähnchenbrustfilets 
• Salz 
• 6 EL Kokoscreme, ungesüßt 
• 100 ml Milch 
• 4 EL Zitronensaft 
• 1 TL Curcuma 
• 300 g Basmatireis mit Wildreis 
• 8 TL Öl 
• 1 Zwiebel 
• 2 Knoblauchzehen 
• 400 g Ananas 
• 1 Vanilleschote, das Mark davon 
• 1 EL Honig 

Zubereitung
Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, etwas salzen.
Dann eine Marinade aus 4 Eßlöffel Kokoscreme, Milch, Zitronensaft und Curcuma rühren.
Das Hähnchenfleisch in die Marinade legen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Reis kochen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch für die Sauce pellen und fein würfeln.
Das Fruchtfleisch der Ananas mit dem Mixer pürieren.
In einem Topf 2 Teelöffel ÖL nicht zu stark erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen.
Ananaspüree, die restliche Kokoscreme, Mark aus der Vanilleschote und den Honig zugeben und alles bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten ziehen lassen.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und von jeder Seite bei mittlerer Hitze knusprig braun braten.
Die Filets mit dem Reis und der Sauce servieren.

Übrigens:
Nur ganze 12 g Fett hat eine Portion dieses köstlichen Rezepts. 

Hähnchenbrust mit Ananas-Kokos-Sauce