Huhn mit Cashewkernen

< WOK - Gericht >

Huhn mit Cashewkernen

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 500 g Hähnchenfilet
• 2 EL Sesamöl*
• 1 Zwiebel, in halben Ringen
• 250 g Champignons, in Scheiben
• 100 g Cashewkerne*
• 2 EL Sojasauce*

Zubereitung

Hähnchen in Streifen schneiden. Öl im Wok* oder einer schweren Pfanne erhitzen. Fleisch in den Wok geben und ca. 5 Minuten unter Rühren gut anbraten. Zwiebel und Champignons in den Wok geben und weitere 5 Minuten mitbraten. Cashewkerne und Sojasauce in den Wok geben und mit erhitzen.

Tipp

Mit Wildreis oder Nudeln servieren.

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Gedünsteter Wildlachs

Gedünsteter Wildlachs

Zutaten:

[für 4 Portionen]

• 4 Wildlachsfilets [à 150 g]
• 2 EL Limettensaft
• Salz
• bunter Pfeffer
• 200 ml Weißwein 
• 200 ml Fischfond
• 3 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Möhre
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 B. Langkorn-Reis & Wildreis
• 125 g Frischkäse mit Kräutern
• 1 Msp. Curcuma

Zubereitung
Lachs waschen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
Weißwein und Fischfond mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin aufkochen.
Möhre schälen, waschen, würfeln, Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Gemüse in den Sud geben und ca. 5 Minuten garen.
Fisch in den Sud legen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Langkorn-Reis und Wildreis nach Packungsanweisung zubereiten.
Fisch herausnehmen und warm stellen.
Sud durch ein Sieb gießen, Gemüse auffangen, Sud aufkochen und etwas einkochen lassen.
Frischkäse, Lachs, Reis, Sauce und Gemüsewürfel auf Teller anrichten und nach Wunsch mit Mandel-Broccoli servieren.

TIPP: 
Alternativ eignet sich auch Seeteufel sehr gut für dieses Gericht. 

Gedünsteter Wildlachs

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Hähnchenbrust mit Ananas-Kokos-Sauce

< leichte Linie >

Zutaten:

Hähnchenbrust mit Ananas-Kokos-Sauce

• 4 Hähnchenbrustfilets 
• Salz 
• 6 EL Kokoscreme, ungesüßt 
• 100 ml Milch 
• 4 EL Zitronensaft 
• 1 TL Curcuma 
• 300 g Basmatireis mit Wildreis 
• 8 TL Öl 
• 1 Zwiebel 
• 2 Knoblauchzehen 
• 400 g Ananas 
• 1 Vanilleschote, das Mark davon 
• 1 EL Honig 

Zubereitung
Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, etwas salzen.
Dann eine Marinade aus 4 Eßlöffel Kokoscreme, Milch, Zitronensaft und Curcuma rühren.
Das Hähnchenfleisch in die Marinade legen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Reis kochen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch für die Sauce pellen und fein würfeln.
Das Fruchtfleisch der Ananas mit dem Mixer pürieren.
In einem Topf 2 Teelöffel ÖL nicht zu stark erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen.
Ananaspüree, die restliche Kokoscreme, Mark aus der Vanilleschote und den Honig zugeben und alles bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten ziehen lassen.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und von jeder Seite bei mittlerer Hitze knusprig braun braten.
Die Filets mit dem Reis und der Sauce servieren.

Übrigens:
Nur ganze 12 g Fett hat eine Portion dieses köstlichen Rezepts. 

Hähnchenbrust mit Ananas-Kokos-Sauce