Hirschbraten mit Soße und Rotkohl

< Wildgericht > 

Rezept gefunden bei eat smarter

Hirschbraten mit Soße und Rotkohl

Zutaten:

[für 3 Personen] 

• 600 g Hirschfleisch aus der Keule
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Suppengrün
• 3 Schalotten
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 3 Lorbeerblätter
• ½ TL Piment
• 1 Prise Zucker
• 4 Zweige frischer Thymian
• 4 EL Balsamessig
• 400 ml Rotwein
• 200 ml Brühe
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten

 

Zubereitung

Braten kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und würfeln. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden, Schalotten abziehen und halbieren.In einem Bräter 3 Esslöffel Öl erhitzen, den Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten, sodass eine Röstkruste entsteht, danach 

restliches Öl in den Bräter geben und erhitzen. Das vorbereitete Gemüse und die Schalotten in das Bratfett geben und alles unter Rühren ca. 5 Minuten rösten.

Tomatenmark in den Bräter geben und verrühren. Lorbeer, Piment, Wacholder, Zucker und Thymian zufügen, mit Essig, Wein und Brühe ablöschen, die Dosentomaten zufügen und alles zum Kochen bringen.

Im offenen Bräter ca. 10 Minuten einkochen lassen, den Hirschbraten wieder hineingeben. Deckel auflegen und in den Ofen schieben.

Backofen:

Umluft: 160° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 45 Minuten

Braten aus dem Fond nehmen und warmhalten.

Für die Soße die groben Gewürze aus dem Sud nehmen den Rest mit einem Pürierstab pürieren. 

Soße eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße und den Beilagen servieren.

Mit Rotkohl und servieren.

[für ^ das Rezept bitte anklicken]

Hirschbraten mit Soße und Rotkohl

Hirschrollbraten mit Rotkohl und Kartoffelecken

 < Wildgericht >

Zutaten:

Hirschrollbraten mit Rotkohl und Kartoffelecken

[für 4 Personen]

Hirschrollbraten

• 1 kg Hirschrollbraten
  
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
  
• 2 Karotten
• 1 Pastinake
• 200 g Sellerie
• 10 Kirschtomaten
• 2 EL Tomatenmark*
• Rapsöl*
• 250 ml Rotwein
• 200 ml Rinderbrühe*
• 2 Lorbeerblätter*
• 2 Nelken gemahlen*
• Salz
• Pfeffer schwarz
• 1 TL Thymian*
• ½ TL Kreuzkümmel*
• ½ TL Koriander*
• ½ TL Rosmarin*
• 1 EL Speisestärke

Kartoffelecken

•  500 g Kartoffeln
• 1 TL Thymian gerebelt*
• ½ TL Rauchsalz*
• 2 EL Olivenöl*

 

Zubereitung für NINJA®Foodi Multikocher

Rollbraten mit Salz und Pfeffer einreiben.

Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Pastinake und Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden, die Tomaten waschen und vierteln.

Den Rollbraten im Multikocher* [Schnellkochtopf*] mit Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten, danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch im Topf glasig anbraten, evtl. noch etwas Rapsöl dazugeben. Das restliche Gemüse mit andünsten und mit Wein und Brühe ablöschen.

Alle Gewürze unterrühren, Lorbeerblätter dazu geben und den Rollbraten in die Soße legen.

Druckdeckel montieren, Druck wählen und 30 Minuten garen. Danach den Druck vorsichtig ablassen, das Fleisch aus dem Topf nehmen und aufschneiden.

Die Soße durch ein Sieb drücken, mit Speisestärke etwas andicken und evtl. nachwürzen.

Multikocher/Schnellkochtopf:           

Druck

Zeit: 30 Minuten

Kartoffelecken
Die Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden [vierteln]. In einer Schüssel Olivenöl, Thymian und Rauchsalz vermischen. Kartoffeln rein und kräftig durchmischen. Die Kartoffelecken auf einem mit Backfolie* ausgelegten Backblech verteilen und in den NINJA®Foodi Multifunktionsofen* geben.

NINJA®Foodi Multifunktionsofen:                alternativ im Backofen:
Bake: 180° C                                                  O/U: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: 30 Minuten                                     Backzeit: ca. 40 Minuten

Mit Rotkohl und servieren.

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Hirschrollbraten mit Rotkohl und Kartoffelecken

 

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