Sekt-Charlotte

< Sahnetorte >

Sekt-Charlotte

Zutaten:

• 400 ml Schlagsahne 
• 350 g Hippenröllchen  
• 30 g Butter 
• 8 Blatt weiße Gelatine* 
• 300 g Sahnejoghurt 
• 125 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• 250 ml Sekt
• 1 D. Mandarine

Zubereitung
300 ml Sahne steif schlagen und 6 Esslöffel in einen Spritzbeutel* mit Sterntülle füllen.
Einen Springformrand* auf eine Platte setzen.
200 g Hippenröllchen auf Springformrandhöhe kürzen.
Röllchenabschnitte und restliche Röllchen zerbröseln.
Butter auflösen, etwas abkühlen lassen und mit den Bröseln verkneten.
Die Masse dünn auf die Platte im Springformrand drücken.
An den Rand einen Sahnering spritzen, die Röllchen hineinsetzen und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Sekt verrühren.
Gelatine ausdrücken, auflösen, unter den Joghurt rühren und kalt stellen.
Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Wenn die Masse anfängt zu gelieren, restliche Sahne und Mandarinen [einige zum Verzieren zurücklassen] unterheben.
Die Masse in die Form füllen und 3 Stunden kalt stellen.
Springformrand vorsichtig entfernen.
Übrige Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen, die Charlotte damit verzieren und mit Pistazien und Mandarinen verzieren.

Sekt-Charlotte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

Amaretto-Torte

< Sahnetorte >

Amaretto-Torte

Zutaten
Boden:

• 100 g Mehl 
• 100 g Speisestärke
• 200 g Zucker 
• 4 Eier 
• 2 TL Backpulver 
• 3-4 EL lauwarmes Wasser 

Füllung: 

• 10-12 EL Amaretto-Likör 
• 1 P. Vanille-Pudding, zum Kaltrühren
• 5 Becher Sahne, je 200 ml
• 3 P. Vanillinzucker
• 3 P. Sahnesteif

Garnitur:

• Schokoraspel oder Schokostreusel
• Amaretto-Trüffel 

Zubereitung
Eiweiß und Eigelb trennen, das Eiweiß in eine Schüssel geben und zu Eischnee steif schlagen. Den Zucker langsam unterheben.
Eigelb  mit dem lauwarmes Wasser verquirlen über den Eischnee geben.
Speisestärke, Mehl und Backpulver über den Schnee sieben und vorsichtig unterrühren.
Die Masse in eine Springform (Ø 26 cm) füllen.

Backen:
Umluft ca. 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 35-40 Minuten

Nach dem Auskühlen den Boden zweimal durchschneiden. 

Füllung
Sahne mit dem  Sahnesteif schlagen, Vanillepudding und Vanillinzucker einrühren. 
Auf den unteren Boden ca. 1/3 der Sahne verteilen, den zweiten Boden drauflegen und noch mal 1/3 der Sahne drauf verstreichen.
Mit der übrig gebliebenen Sahne den letzten Boden und die Torte rundherum bestreichen. 
Je nach Geschmack garnieren z.B. mit kleinen Sahnetupfern, Schokostreusel und Amaretto-Trüffel. 

Amaretto-Torte

Rhabarber-Sahne-Torte

< Sahnetorte >

Zutaten:
Biskuitteig

Rhabarber-Sahne-Torte

• 3 Eier 
• 3 EL heißes Wasser
• 125 g Zucker 
• 1 Prise Salz
• 1 P. Vanillezucker
• 100 g Weizenmehl
• 100 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver

Rhabarber-Sahne

• 500 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 P. Rote-Grütze-Pulver [für ½l]
• 600 g Sahne
• 2 P. Sahnefest
• Minze zum Garnieren

Zubereitung
Eier trennen, die Eigelbe mit dem heißen Wasser schaumig schlagen.
Den Zucker, Salz und Vanillezucker einstreuen.
Das Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine nur am Boden gefettete Springform* geben und sofort backen.

Backen: 
Ober-/Unterhitze: 180°-200°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 15 Minuten 

Nach dem Backen kurz ausdampfen lassen.
Den Rand mit einem Messer lösen, den Biskuit auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Einmal waagerecht durchschneiden.
Einen Boden in Folie gewickelt einfrieren und später verwenden.

Rhabarber-Sahne
Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. 
Rhabarber mit Zucker und 100 ml Wasser in ca. 10 Minuten weich kochen.
Rote-Grütze-Pulver mit wenig kaltem Wasser anrühren und in den Rhabarber rühren.
Einmal aufkochen lassen. 
Die Rhabarbergrütze abkühlen lassen.
400 g Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter den abgekühlten Rhabarber rühren.
Um den Boden einen Tortenring* legen, Rhabarbersahne drauf streichen und ca. 4 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
Torte mit einem spitzen Messer vorsichtig aus der Form lösen.
Übrige Sahne mit dem Mixer* steif schlagen, in einen Spritzbeutel* füllen und als Tuffs auf die Torte spritzen.
Mit Minze verzieren.

Kühlen:
ca. 5 Stunden 

Tipp:
Soll die Torte längere Zeit auf dem Tisch stehen, am besten noch ein Päckchen Gelatine* in die Rhabarber-Sahne geben. 

Rhabarber-Sahne-Torte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

Haselnusskugel-Torte

< Sahnetorte >

Zutaten:

Torte

Haselnusskugel-Torte

• 150 g weiche Butter/Margarine
• 150 g Zucker
• 4 Eier [Gr. M]
• 200 g gemahlene Haselnüsse* 
• 50 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Sahne

• 2 P. [á 40 St.] "Giotto"-Kugeln
• 600 g + 150 g Schlagsahne
• 2-3 P. Sahnesteif
• 60 g gehackte Haselnüsse*
• 2 EL Aprikosen-Konfitüre
• 1 P. Vanillin-Zucker

Zubereitung
Fett und Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
Gemahlene Nüsse, Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren.
Eine Springform* [Ø 26 cm] einfetten. Teig einfüllen und glatt streichen.

Backen: 
Umluft: 150° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30-35 Minuten

Auskühlen lassen.
Boden auf eine Tortenplatte setzen. Formrand* darum schließen.
Konfekt, bis auf ca. 18 Kugeln zum Verzieren, zerdrücken.
600 g Sahne und Sahnesteif schlagen.
Sahne und Konfekt Masse vorsichtig mischen und auf den Boden streichen.
Ca. 1 Stunde kalt stellen. Haselkerne ohne Fett rösten.
Torte aus dem Formrand lösen. Konfitüre erhitzen und glatt rühren.
Tortenrand damit bestreichen und die Nussblättchen andrücken.
150 g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen.
Torte mit Sahne und den übrigen Konfekt Kugeln verzieren. 

Tipp:

Wer den Kuchen hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und
dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*. 

Haselnusskugel-Torte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen

Toffifee-Torte

< Sahnetorte >

Zutaten:

Toffifee-Torte

Teig

• 100 g Löffelbiskuits 
• 100 g gemahlene Haselnüsse*
• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 3 Eigelb
• 25 g Weizenmehl
• 1 gestr. TL Backpulver

Füllung

• 1 P. weiße Gelatine*
• 10 Toffifees
• 600 ml Schlagsahne
• 1 P. Instant-Trinkschoko-Pulver 

zum Bestreichen

• 1 EL Zucker 
• 2 EL Wasser
• 50 g Aprikosenkonfitüre

Deko

• 14-16 Toffifees

Zubereitung
Für den Teig Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und die Löffelbiskuits mit einer Teigrolle zerdrücken.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker mit dem Mixer* ca. 4 Minuten schaumig schlagen.
Das steif geschlagene Eiweiß darauf geben und unterheben.
Mehl mit Backpulver mischen, sieben, mit Löffelbiskuitsbröseln und Haselnusskerne hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine Springform* [Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und sofort backen.

Backen: 
Heißluft: bei 170° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25-30 Minuten 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, das mit gebackene Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen.
Den erkalteten Boden einmal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen und auflösen.
Toffifees fein hacken.
Die Sahne fast steif schlagen. 
Gelatinelösung unter Schlagen hinzufügen und die Sahne vollkommen steif schlagen.
Unter die Hälfte der Sahne die Toffifeebrösel rühren, unter die andere Hälfte das Trinkschokoladen-Pulver.
Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Auf den unteren Boden mit der Schokoladensahne von außen einen etwa 3 cm breiten Ring spritzen, die restliche Schokoladensahne zum Verzieren zurücklassen.
Die Mitte des Bodens mit gut ¾ der Toffifeesahne bestreichen, den oberen Boden darauf legen und gut andrücken.
Zucker mit Wasser unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Aprikosenkonfitüre hinzugeben.
So lange unter Rühren kochen lassen, bis die Masse anfängt dicklich zu werden.
Den oberen Boden damit bestreichen.
In die Mitte der Tortenoberfläche einen Kreis aus der restlichen Toffifeesahne streichen.

Die Torte mit der zurückgelassenen Schokoladensahne verzieren und mit Toffifees garnieren. 

Tipp:

Wer den Kuchen hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und
dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.  

Toffifee-Torte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

Käse-Sahne-Torte

< Sahnetorte >

Käse-Sahne-Torte

Zutaten

Teig:

• 200 g Mehl
• 120 g Butter
• 70 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer ½ Zitrone

Füllung:

• ¼ l Milch
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 4 Eigelb
• 500 g Quark
• 1 P. weiße Gelatine*
• 600 ml Sahne
• 1 D. Pfirsichhälften
• Öl zum Bestreichen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde kühl ruhen lassen. 
Auf bemehlter Arbeitsfläche zwei runde Platten von 26 cm Ø ausrollen und auf ein gefettetes Blech legen. 

Backen:
Umluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: 10-15 Minuten

Sofort einen noch warmen Boden in 12 Tortenstücke schneiden. 

Fertigstellen
Milch, Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
3 Esslöffel davon mit Eigelb verrühren, dann nach und nach in die Milch geben. Den Quark darunter ziehen.
Eingeweichte, aufgelöste Gelatine in die Quarkmasse rühren. 
Sahne mit dem Mixer* steif schlagen und unterheben.
Pfirsichhälften abtropfen lassen, in Spalten schneiden. 
Den Rand einer Springform* [Ø 26 cm] mit Öl bestreichen und den Mürbeteigboden hineinlegen.
1/3 der Quarkmasse auf den Boden geben, die Pfirsichspalten darauf verteilen. 
Die restliche Quarkmasse drüber geben. Zugedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Torte aus der Springform nehmen. 
Den in 12 Stücke geschnittenen Mürbeteigboden drauf setzen mit Puderzucker bestäuben. 

Käse-Sahne-Torte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

Eierlikör-Torte

< Rührteigtorte >

Eierlikör-Torte

Zutaten:
Rührteig

80 g Butter 

80 g Zucker 

1 P. Vanillin-Zucker 

4 Eigelb

200 g gemahlene Mandeln* 

1 TL Backpulver 

100 g Zartbitter- o. Mokkaschokolade 

2 EL Eierlikör 

4 Eiweiß

Belag

• 500 ml Schlagsahne
• 2 P. Sahnesteif 
• 1 P. Vanillin-Zucker 
• 125 ml Eierlikör 
• 25 g ger. Schokolade

Zubereitung:
Rührteig
Für den Rührteig Butter auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb einzeln unterrühren. 
Mandeln mit Backpulver und Schokolade mischen und abwechselnd portionsweise auf mittlerer Stufe mit Eierlikör unterrühren. 
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. 
Den Teig in eine Springform* [Boden mit Backpapier belegt] füllen und glattstreichen.

Backen: 

Eierlikör, selbstgemacht

Umluft: 160°C (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 60 Minuten

Den Boden aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Für den Belag Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. 2/3 davon auf den Boden geben und glattstreichen, die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Sahnetuffs auf den Rand der Tortenoberfläche spritzen [dabei auf einen geschlossenen Rand achten] Den Eierlikör auf die Tortenmitte geben und vorsichtig verteilen. Die Torte mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Tipp:

Eierlikör, selbstgemacht

[bitte für das ^ Rezept anklicken]

Eierlikör-Torte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

Gib-mir-die-Kugel-Torte

< Rührteigtorte >

Zutaten:

Rührteig

• 150 g weiche Butter o. Margarine

  

  Gib-mir-die-Kugel-Torte

• 150 g Zucker
• 1 P. Vanillin-Zucker
• 4 Eier
• 200 g gem. Haselnusskerne
• 1 TL Backpulver

Belag

• 32 Schoko-Nuss-Konfekt-Kugeln
• 400 ml Schlagsahne
• 1 P. Sahnesteif

Zum Verzieren

• 40 g Vollmilchkuvertüre
• 30 g Haselnussplättchen
• 200 ml Schlagesahne
• 1 P. Vanillin-Zucker

Zubereitung
Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, solange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren [jedes Ei etwa ½ Minute].
Die Nüsse mit Backpulver mischen und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
Den Teig in eine Springform [Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen und glattstreichen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Heißluft: 160º C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und den Boden erkalten lassen.
Einmal waagerecht durchschneiden.
Acht gekühlte Konfekt Kugeln mit einem scharfen Messer halbieren und zum Garnieren beiseite legen.
Die restlichen Kugeln in einer Schüssel zerdrücken.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in 2 Portionen unter die Krümelmasse heben.
Einen Tortenring um den unteren Tortenboden legen und die Hälfte der Masse auf dem Boden verstreichen.
Den zweiten Boden drauflegen und die zweite Hälfte der Nusssahne darauf verteilen.
Die Torte kühl stellen.

Zum Verzieren Kuvertüre grob zerkleinern und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren.
Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Torte aus dem Tortenring lösen und die Haselnussblättchen an den Tortenrand drücken.
Die Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden, die Torte mit der Kuvertüre verzieren und kühl stellen.
Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Die Torte mit Sahnetuffs verzieren und mit dem halbierten Konfekt Kugeln garnieren.
Torte gut gekühlt servieren.

Gib-mir-die-Kugel-Torte

Café-Torte

< Biskuitteigtorte >

Café-Torte

Zutaten:
Biskuitteig

• 4 Eier 
• 3 EL Wasser 
• 100 g Zucker
• 1 P. Vanillinzucker
• 100 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 1 geh. TL Backpulver

Füllung

• 1 P. Gelatine 
• 4 TL Instant-Kaffeepulver
• 125 ml heißes Wasser 
• 3-5 EL Rum 
• 50 g Zucker 
• 1 P. Vanillin-Zucker 
• 800 g Schlagsahne 

Verzierung

• 1 EL Schokoladenraspel 
• 1 EL geh. Pistazienkerne 

Zubereitung

Biskuitteig

Eier und Wasser mit dem Rührgerät* auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen.
Zucker und Vanillin-Zucker mischen, 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, kurz unterrühren und den Rest genau so unterarbeiten.
Den Teig in eine Springform* [Ø 28 cm] mit Backpapier ausgelegt, füllen und glatt streichen. Sofort backen.

Backen:

Umluft: 165° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 35 Minuten

Boden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen.
Boden mit Rum beträufeln und auskühlen lassen.

Fertigstellen
Für die Füllung Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen.
Kaffeepulver im heißen Wasser auflösen.
Die Gelatine zu dem Kaffee geben, Rum, Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen.
Die Flüssigkeit kühl stellen. Die Sahne steif schlagen.
Wenn die Flüssigkeit beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben.
Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Den unteren Boden mit 1/3 der Sahnemasse bestreichen, den mittleren Boden darauf legen, mit 1/3 der Sahnemasse bestreichen. Mit dem oberen, beträufeltem Boden bedecken.
Tortenrand und -oberfläche mit restlicher Sahne bestreichen und verzieren.
Mit Schokoladenraspeln und Pistazien garnieren.

Café-Torte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

Mona-Lila-Torte

< Rührteigtorte >

Mona-Lila-Torte

Zutaten

Rührteig:

• 200 g weiche Margarine
• 150 g Zucker
• 1 Vanillinzucker
• 4 Eier
• 300 g Mehl
• 4 gestr. TL Backpulver
• 1 EL Kakaopulver
• 100 g gem. Mandeln
• 50 g ger. Schokolade
• 150 g Kirsch-Alkoholpralinen

 Zum Tränken:

• 2 cl Kirschlikör

Füllung:

• 800 ml Sahne
• 3 P. Sahnesteif
• 1 P. Kirsch-Alkoholpralinen

Zubereitung

Für den Rührteig Margarine in der Küchenmaschine* auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillinzucker unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren [jedes Ei ca. ½ Minute] Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Mandeln und Schokolade auf mittlerer Stufe unterrühren. Kirsch-Alkoholpralinen in einem Topf im Wasserbad schmelzen und unter den Teig rühren. Teig in eine Springform* [Ø 28cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen, in den Ofen schieben.

Backen: 
Umluft: 160° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 60 Minuten 

Den Boden evtl. nach 45 Min. mit Alufolie abdecken. Das fertige Gebäck aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden, den unteren Boden mit Kirschlikör tränken. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif schlagen, ¼ der Sahne auf den unteren Boden streichen, den oberen Boden darauflegen. Tortenoberfläche und -rand mit restliche Sahne [Sahne zum Verzieren zurücklassen] bestreichen. Die zurückgelassene Sahne in einen Spritzbeutel* mit Sterntülle füllen und die Torte mit Sahnetuffs verzieren und Pralinen garnieren. 

Tipp:

Wer den Kuchen hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.  

Mona-Lila-Torte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“