Amaretto-Torte

< Sahnetorte >

Amaretto-Torte

Zutaten
Boden:

• 100 g Mehl 
• 100 g Speisestärke
• 200 g Zucker 
• 4 Eier 
• 2 TL Backpulver 
• 3-4 EL lauwarmes Wasser 

Füllung: 

• 10-12 EL Amaretto-Likör 
• 1 P. Vanille-Pudding, zum Kaltrühren
• 5 Becher Sahne, je 200 ml
• 3 P. Vanillinzucker
• 3 P. Sahnesteif

Garnitur:

• Schokoraspel oder Schokostreusel
• Amaretto-Trüffel 

Zubereitung
Eiweiß und Eigelb trennen, das Eiweiß in eine Schüssel geben und zu Eischnee steif schlagen. Den Zucker langsam unterheben.
Eigelb  mit dem lauwarmes Wasser verquirlen über den Eischnee geben.
Speisestärke, Mehl und Backpulver über den Schnee sieben und vorsichtig unterrühren.
Die Masse in eine Springform (Ø 26 cm) füllen.

Backen:
Umluft ca. 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 35-40 Minuten

Nach dem Auskühlen den Boden zweimal durchschneiden. 

Füllung
Sahne mit dem  Sahnesteif schlagen, Vanillepudding und Vanillinzucker einrühren. 
Auf den unteren Boden ca. 1/3 der Sahne verteilen, den zweiten Boden drauflegen und noch mal 1/3 der Sahne drauf verstreichen.
Mit der übrig gebliebenen Sahne den letzten Boden und die Torte rundherum bestreichen. 
Je nach Geschmack garnieren z.B. mit kleinen Sahnetupfern, Schokostreusel und Amaretto-Trüffel. 

Amaretto-Torte

Mandeltorte Venezia

< Torte >

Zutaten 
Rührteig:

• 150 g weiche Butter oder Margarine

  

  Mandeltorte Venezia
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 150 g Weizenmehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• 1 P. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
• 125 ml Milch
• 200 g gemahlene Mandeln*

Füllung:

• 1 P. weiße Gelatine*
• 3 Eier
• 75 g Zucker
• 2 P. Vanillin-Zucker
• 50 ml Amaretto
• 400 ml Schlagsahne

Garnitur:

• 75 g Vollmilch-Waffelblättchen
• 75 g Zartbitter-Waffelblättchen

Zubereitung Rührteig
Butter oder Margarine mit Handrührgerät* mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren, solange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren [jedes Ei etwa ½ Minute]. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Pudding-Pulver mit der Milch anrühren und unter den Teig rühren. Die Mandeln unterrühren. Eine Backform* [24 x 24 cm] mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Backen:
Ober-/Unterhitze: ca. 160°C (vorgeheizt)
Backzeit: 35-40 Minuten

Backrand lösen, das Backpapier abziehen und das Gebäck auf einem Kuchengitter* erkalten lassen.

Füllung
Die Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen. Eier schaumig schlagen und Zucker und Vanillin-Zucker so lange unterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Amaretto unterrühren. Die Gelatine auflösen und unter die Amarettomasse rühren. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. 1/3 der Creme auf den unteren Boden streichen, den oberen Boden darauf legen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Waffelblättchen im Schachbrettmuster auf die Tortenoberfläche legen. 

Mandeltorte Venezia

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Amarettobombe

< Torte >

Zutaten:

• Frischhaltefolie
• 1 P. [3 Böden á 400g] Wiener Biskuit

  

  Amarettobombe

• 750 g Schlagsahne
• 2 gestr. TL löslicher Kaffee
• 150 g Zartbitter-Schokolade*
• 50 g Vollmilch-Schokolade*
• 40 g Mandelstifte*
• 5-6 EL Amaretto-Likör
• 1 P. Sahnesteif
• 1 P. Vanillin-Zucker
• 1 EL Zucker
• 1 TL Kakao*

Zubereitung

250 g Sahne und löslichen Kaffee erhitzen. Schokolade grob hacken und in der Sahne schmelzen*. Ca. 2 Stunden durchkühlen lassen. Eine runde Schüssel [ca. 20 cm Ø, 2 l Inhalt] mit der Öffnung auf einen Biskuitboden setzen, rundum ausschneiden. Schüssel mit Folie auslegen. 2. Boden in 6 Tortenstücke schneiden. Schüssel damit auslegen. Mit 2 Esslöffel Likör beträufeln. 250 g Sahne, Sahnesteif und Vanillin-Zucker mit dem Mixer* steif schlagen.

2 Esslöffel Likör und Mandeln unterheben. Sahne rundum auf den Biskuit streichen.

Übrigen Boden und Biskuitabschnitte zerbröseln und auf der Sahne verteilen.

Etwas andrücken und mit Rest Likör beträufeln. Kühl stellen. Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes* cremig aufschlagen. In die Form füllen. Mit ausgeschnittenem Boden bedecken. Ca. 6 Stunden kühlen.

Fertigstellen

2 Stunden vor dem Servieren 250 g Sahne und Zucker steif schlagen.

Bombe stürzen, mit Sahne einstreichen, mit Kakao bestäuben.

Amarettobombe

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Schwarzwälder Kirsch-Dessert

< Dessert >

Schwarzwälder Kirsch-Dessert

Zutaten

[für 6 Gläser - mit  je 200 ml]

Boden:

• 4 Eier
• 100 g gemahlene Mandeln*  
• 2 EL Backkakao*
• 50 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 20 ml Wasser

Füllung:

• 250 g Kirschen, TK
• 4 cl Amaretto 
• 1 Fl. Crème à la Cusine zum Schlagen
• 1 P. Sahnesteif
• 100 g Frischkäse
• 2-3 EL Zucker
• ½ Becher starker kalter Kaffee [oder 2 Espressi]

Zubereitung

Kirschen auftauen lassen und mit Amaretto tränken.

Schwarzwälder Kirsch-Dessert

Alle Zutaten für den Boden mit der Küchenmaschine* gut vermischen und dünn aufs Backblech aufstreichen und backen.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 15 Minuten

Gut auskühlen lassen.

Füllung

Kirschen in einem Sieb abtropfen, dabei den Saft mit dem Amaretto auffangen.

Crème à la Cusine mit Sahnefest steif schlagen, Frischkäse und Zucker unterrühren.

Aus dem Boden Kreise in der Größe passend zum Dessertglas* [mit Tasse, Backförmchen o.ä.] ausstechen.

Je einen Boden in die Gläser geben und mit etwas kaltem Kaffee und dem Amarettosaft beträufeln.

Erst ein paar Kirschen und dann eine Schicht Creme darauf verteilen.

Einen weiteren ausgestochenen, mit Kaffee und Amarettosaft beträufelten Boden auf die Creme geben.

Restliche Kirschen und evtl. übrig gebliebenen Saft mit der Crème verrühren und in die Gläser geben.

Aus den Teigresten kleine Herzen* o.ä. ausstecken und damit dekorieren.

Gut gekühlt genießen!

Schwarzwälder Kirsch-Dessert im Glas

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Quinoa Pop-Putenschnitzel mit Salat

< leichte Linie >

Quinoa Pop-Putenschnitzel mit Salat

Zutaten:

[für 2-3 Personen]

• 3 Putenschnitzel
• 1 Ei
• Quinoa-Pops nach Bedarf
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Mini Romana
• ½ rote Paprika
• 300 g Champignons
• 3 EL Aceto Balsamico
• 4 EL Sesamöl
• ½ TL Zucker
• Chiliflocken
• Pfeffer
• Salz
• Gewürze zum Streuen
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Puten Schnitzel mit Pfeffer und Chiliflocken würzen. 

Ei auf einem Teller mit der Gabel schaumig schlagen, Schnitzel darin wenden, anschießend in Quinoa-Pops tauchen.

Schnitzel in einer beschichteten Pfanne bei mittlere Temperatur goldbraun braten.

Nicht zu lange braten, Garpunkt beachten.

Aus Balsamico, Sesamöl, Pfeffer, Salz, Gewürze zum Streuen und Zucker eine Salatsoße zubereiten.

Paprika, putzen und würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Mini Romana waschen, grob zerpflücken.

Alles unter die Salatsoße heben und in einer Schüssel anrichten.

Quinoa Pop-Putenschnitzel mit Salat

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Apfel-Amaretto-Torte

Zutaten

Apfel-Amaretto-Torte

Rührteig:

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 2-3 EL Rum

Belag: 

• ca. 400 g Äpfel [Boskop oder Cox Orange]

Baisermasse:

• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 200 g Puderzucker 
• 200 g gemahlene Mandeln   
• 2 TL Zimt
• 2 EL Amaretto

Zum Bestreichen: 

• 400 ml Schlagsahne
• 2 P. Sahnesteif
• 1 TL Zimt

Zubereitung
Für den Rührteig Butter auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht.
Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Rum auf mittlerer Stufe unterrühren.
Den Teig in eine Springform [Ø 26 cm, Boden gefettet, mit gemahlenen Mandeln bestreut] füllen und glattstreichen.
Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und den Teig damit belegen.
Für die Baisermasse Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen, den Puderzucker unter weiterem Schlagen einstreuen und so lange rühren, bis er sich gelöst hat.
Es muß eine glänzende, schnittfeste Baisermasse entstehen.
Mandeln, Zimt und Amaretto vorsichtig unterheben.
Baisermasse auf die Äpfel geben und glattstreichen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: etwa 160° C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: ca. 45 Minuten 

Die Torte evtl. nach gut der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Das fertige Gebäck aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, den Tortenrand dünn damit bestreichen,
die restliche Sahne auf die Oberfläche streichen und mit einem Eßlöffel leichte Vertiefungen eindrücken.
Die Torte kühl stellen und kurz vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.

Apfel-Amaretto-Torte

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Amaretto-Gugelhupf

Amaretto-Gugelhupf

Zutaten
Rührteig:

• 4 Eier
• 200 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 TL feingeriebene Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• 250 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Butter zum Einfetten,
• Paniermehl zum Ausstreuen

Füllung: 

• 750 ml (¾ l) Sahne
• 1 P. Vanillinzucker
• 3 P. Sahnesteif
• 50 ml Amaretto-Likör

Verzierung: 

• 50 g Schokoraspel 

Zubereitung

Die Frankfurter Kranzform gut einfetten, mit Paniermehl ausstreuen, und den Ofen vorheizen.
Für den Rührteig die Eier trennen, und die Eiweiße steif schlagen und kühl stellen.
Das Fett mit Zucker, Eigelben, Zitronenschale und -saft schaumig schlagen.
Das Mehl mit Stärke, Backpulver und Salz vermengen und unter die Schaummasse rühren.
Den Eischnee mit dem Spatel unterheben, und den Teig in die Form füllen und backen.
Die Garprobe machen; 5 Minuten nach Ende der Backzeit den Kuchen auf ein Gitter stürzen.

Backen:
Umluft: 175-180 (vorgeheizt)
Backzeit: 55-60 Minuten

Den Kuchen zweimal waagerecht durchteilen.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Amaretto unterrühren.
Den Kuchen mit der Amaretto-Sahne füllen und bestreichen.
Mit Schokoraspel verzieren.

Amaretto-Gugelhupf

Spekulatius-Mandarinen-Quark-Creme

Spekulatius-Mandarinen-Quark-Creme

Zutaten:

[für 10 Portionen]

• 500 g Quark
• 600 ml  Sahne
• 2 Tütchen Sahnefest 
• 4 P. Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 3 kl. Dosen Mandarinen
• 200 g Spekulatius
• Amaretto nach Belieben 

Zubereitung

Die Sahne halb steif schlagen.

Sahnefest mit 2 Päckchen Vanillezucker mischen zur Sahne geben und sehr steif schlagen.

Den Quark mit dem restlichen Vanillezucker sowie dem Zucker verrühren.

Die Sahne unterheben.

Mandarinen abtropfen lassen.
Die Spekulatius bis auf 3 Stück grob zerbröseln.

Zuerst eine Schicht Spekulatiusbrösel in Dessertgläser füllen und je Glas je einen Teelöffel Amaretto drüber geben.

Die Quark-Sahne-Masse abwechselnd mit den Mandarinen (ein paar für die Deko zurücklassen) und den Spekulatiusbröseln schichten.

Mit Quark-Sahne enden.

Die drei übrig gelassenen Spekulatius sehr fein zerreiben und über das Dessert streuen.

Mit Mandarine verzieren.

Spekulatius-Mandarinen-Quark-Creme