Kirschspeise

< Dessert >

Kirschspeise

Zutaten:

[für 5-6 Gläser]

• 1 Glas Kirschen
• 3 EL Himbeergeist
• 80 g Löffelbiskuits
• 400 g Schmand
• 1 P. Vanillinzucker
• 60 g Zucker
• 300 g Joghurt
• 1 EL Kakaopulver
• ½ EL Puderzucker
• Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung

Kirschen abtropfen lassen und mit dem Himbeergeist  beträufeln.

Löffelbiskuits zerbröseln.
Das geht ganz wunderbar in einem Zipp Beutel.

Schmand cremig aufschlagen, dabei Vanillinzucker und Zucker einrieseln lassen.
Joghurt zufügen und unterrühren.

Löffelbiskuits mit Kirschen und Creme in 6 Dessertgläser schichten. Kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren den Kakao mit Puderzucker mischen und die Creme damit bestäuben.

Mit Zitronenmelisse verziert servieren.

Kirschspeise

Kirschnapfkuchen

< Topfkuchen >

Kirschnapfkuchen

Zutaten: 1 Glas [720 ml] Schattenmorellen 250 g weiche Butter/Margarine 250 g Zucker 3 EL Rum o. Zitronensaft  4 Eier  375 g Mehl 1 P. Backpulver ½ TL gemahlener Zimt Fett u. Paniermehl f. d. Form 1 P. Halbbitter- o. Vollmilchkuvertüre

Zubereitung
Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Fett, Zucker und Rum cremig rühren.
Eier nacheinander zugeben und unterrühren.
Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unterrühren.
Die Hälfte vom Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Napfkuchenform füllen.
Kirschen darauf verteilen, restlichen Teig darauf streichen.

Backen:
Heißluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 60-70 Minuten 

Herausnehmen, ca. 15 Minuten stehenlassen, stürzen und erkalten lassen.
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen.
Den Kuchen damit bestreichen und fest werden lassen. 

Kirschnapfkuchen

Nudel-Kirsch-Auflauf

< süßes Gericht >

Nudel-Kirsch-Auflauf

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 1 l Milch
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Bandnudeln
• 400 g Sauerkirschen
• 4 Eier
• 200 g Frischkäse
• 60 g Zucker
• 3 EL Mandelplättchen

Zubereitung
Milch, Vanillezucker und Salz aufkochen. Nudeln darin 8 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Kirschen abtropfen lassen. Eier, Frischkäse und Zucker verschlagen.
Die Hälfte der Nudeln in eine gefettete Auflaufform füllen. Kirschen und Hälfte der Eiercreme drauf verteilen. Mit Nudeln und Eiercreme auffüllen. Mandeln drüber streuen. 

Backen:
Heißluft 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten 

Nudel-Kirsch-Auflauf

Feuerwehrkuchen

< Mürbeteig Kuchen >

Zutaten 

Boden

Feuerwehrkuchen

• 250 g Mehl 
• 100 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• ½ TL Backpulver

Belag

• 1 G. Sauerkirschen 
• 1 P. Vanillepuddingpulver 
• 250 ml Milch 

Streusel

• 75 g Butter 
• 75 g Zucker 
• 75 g Mehl 
• 75 g gemahlene Nüsse 
• 1 P. Vanillinzucker 

Außerdem

• 400 ml Sahne 
• 40 g Puderzucker 
• 1 P. Sahnesteif 
• Schokostreusel 

Zubereitung
Für den Boden aus allen Zutaten einen Mürbeteig herstellen.
Für 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Teig ausrollen und in eine Kuchenform auslegen.
Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen.
Aus der Milch und dem Puddingpulver nach Packungsaufschrift einen Pudding zubereiten.
Noch warm die Kirschen unterheben.
Die Masse auf den Teig geben und verteilen.
Für die Streusel Butter mit Zucker und Vanillinzucker verkneten.
Zum Schluss das Mehl und die Nüsse dazugeben.
Alles zu einer krümeligen Masse verkneten. Streusel auf der Pudding-Kirschmasse verteilen.

Backen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 45 Minuten

Nach dem Backen Kuchen noch für etwa 5 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Kuchengitter geben, und den Ring entfernen.
Sahne mit Sahnefest steif schlagen und auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Nach Belieben mit Schokoraspel oder ähnlichem garnieren.

Tipp:

Wer den Kuchen hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.  

Feuerwehrkuchen

 
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Kirsch-Sahne-Windbeutel

< Kleingebäck >

Zutaten:
[für ca. 14 Stück]

Kirsch-Sahne-Windbeutel

• 1 Glas Kirschen
• 25 g Speisestärke
• 1/8 l Milch + 1/8 l Wasser
• 100 g Butter
• Salz
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 4 Eier [Gr. M]
• 300 g Schlagsahne
• 1 P. Sahnefest
• 2 P. Vanillin-Zucker
• 50 g Zartbitter-Schokolade
• Backpapier

Zubereitung Kirschmasse

Kirschen abtropfen, Saft dabei auffangen.

Stärke und 3 EL vom Saft verrühren. Restlichen Saft aufkochen.

Stärke einrühren, aufkochen. Kirschen unterheben. Auskühlen lassen.

[Kann man gut am Abend vorher erledigen]

            

Zubereitung Windbeutel

2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Milch, Wasser, Butter und 1 Prise Salz aufkochen.

Mehl mit dem Backpulver mischen und auf einmal zugeben.

Mit einem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich dort ein weißer Film bildet.

Vom Herd ziehen und die Eier mit dem Handrührgerät unterrühren.

Teig Kleckse [6-7 cm Ø] mit Hilfe von 2 Esslöffeln mit genügend Abstand auf die Bleche verteilen.

Backen:
Heißluft 185° C (vorgeheizt)
etwa 25 Minuten backen bis sie schön aufgegangen und gebräunt sind.

Etwas auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer aufschneiden.

Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und Vanillin-Zucker einrieseln.

Böden erst mit der Kirschmasse und dann mit Sahne füllen. 
Deckel aufsetzen.

Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen.

Mit einem Teelöffel auf den Windbeuteln verteilen. 

Kirsch-Sahne-Windbeutel

Ananas-Kirsch-Käsetorte

< Torte >

Ananas-Kirsch-Käsetorte

Zutaten

Knetteig: 

• 1 Eigelb
• 150 g Mehl
• 50 g Zucker
• 100 g Butter

Füllung: 

• 1 Glas [360 ml] Sauerkirschen entsteint
• 1 Dose [236 ml] Ananas
• 30 g Butter
• 5 Eier
• 500 g Magerquark
• 25 g Zucker
• 1 P. Puddingpulver, Vanille-Geschmack
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 175 g Zucker
• 2 EL Mandelblättchen*
• 750 g Trockenerbsen

Zubereitung
1 Ei trennen. Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und evtl. 1 EL Wasser verkneten.
Ca. 30 Minuten kühl stellen. Eine Springform* [Ø 26 cm] fetten. Teig dünn ausrollen, Formboden und -rand damit auslegen. Boden mehrmals einstechen. Backpapier auf den Teig legen. Erbsen einfüllen.

Backen:
Umluft: ca. 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 20 Minuten vorbacken

Kirschen und Ananas abtropfen lassen. Ananas in Stücke schneiden. Restliche Butter schmelzen. 
5 Eier trennen, alle Eiweiße steif schlagen, 25 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe, restlichen Zucker, Quark, Puddingpulver und Zitronenschale verrühren. Butter und Eischnee unterheben. Papier und Erbsen entfernen. Obst auf dem Boden verteilen. Quark darauf geben.

Backen:
Umluft: etwa 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 45 Minuten 

Auskühlen lassen. Mandeln rösten, auf den Kuchen streuen.

Ananas-Kirsch-Käsetorte

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Ananas-Kirsch-Käsekuchen

< Käsekuchen >

Zutaten:

Ananas-Kirsch-Käsekuchen

• 6 Eier
• 150 g Mehl 
• 225 g Zucker 
• 130 g Butter 

Belag

• 1 G. [360 ml] Sauerkirschen, entsteint 
• 1 D. [236 ml] Ananas 
• 500 g Magerquark 
• 1 P. Puddingpulver, Vanille-Geschmack
• abgeriebene Schale von 1 unbeh. Zitrone 
• 750 g Trockenerbsen 

Zubereitung
1 Ei trennen.

Mehl, 50 g Zucker, 100 g Butter, Eigelb und evtl. 1 EL Wasser verkneten.
Ca. 30 Minuten kühl stellen. Eine Springform [Ø 26 cm] fetten.
Teig dünn ausrollen, Formboden und -rand damit auslegen.
Boden mehrmals einstechen.  Backpapier auf den Teig legen.
Erbsen einfüllen. Im heißen Ofen vorbacken. 

Backen:
Umluft: 175º C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten

Kirschen und Ananas abtropfen lassen.
Ananas in Stücke schneiden. Restliche Butter schmelzen.
5 Eier trennen, alle Eiweiße steif schlagen, 25 g Zucker einrieseln lassen.
Eigelbe, restlichen Zucker, Quark, Puddingpulver und Zitronenschale verrühren.
Butter und Eischnee unterheben.
Papier und Erbsen entfernen.
Obst auf dem Boden verteilen. Quark darauf geben.

Backen:

Heißluft: 175º C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten

Auskühlen lassen. 

Ananas-Kirsch-Käsekuchen

Kirsch-Quark mit Zimt und Zucker

 < Dessert > 

Kirsch-Quark mit Zimt und Zucker

Zutaten:

[für 4 Portionen]

• 500 g Sauerkirschen, TK
  
• 3 Tropfen Flavour Drops Kirsche*
  
• 1 B. Sahne
• 250 g Quark
• ca. 25 g Zucker 
• 15 g Zimt/Zucker

 

Zubereitung

Die Kirschen in der Mikrowelle* auftauen, evtl. das Wasser abgießen und die Flavour Drops unterrühren.

Sahne mit einem Mixer* steif schlagen, Zucker und den Quark unterheben.

Die Kirschen auf den Boden einer Auflaufform* verteilen und die Quark-Masse darüber geben. 

Auf die Quarkmasse ein Gemisch aus Zimt/Zucker streuen und in den Kühlschrank stellen.    

Kirsch-Quark mit Zimt und Zucker

 

 

 

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Sauerkirschtorte

< Biskuittorte >

Zutaten
Biskuitteig:

Sauerkirschtorte

• 6 Eier
• 2 EL heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 150 g Weizenmehl
• 30 g Kakao
• 1 TL Zimt 

 Füllung:

•  2 Gl. (je 370 g) Sauerkirschen
•  80 g Zucker
•  60 g Speisestärke
•  3 EL Kirschwasser
•  600 ml Sahne
•  50 g Zucker
•  2 P. Sahnesteif
•  50 g Kuvertüre (oder Borkenschokolade)

Biskuitteig
Eier, Zucker und Wasser sehr schaumig schlagen.
Mehl, Kakao und Zimt mischen, über auf die Eicreme sieben und vorsichtig unterrühren.
Den Teig in die gefettete (den Boden mit Pergamentpapier ausgelegten) Springform* füllen, sofort backen.

Backen:
Umluft: 180 (vorgeheizt)
Backzeit: 35 Minuten

Den ausgekühlten Boden zwei mal durchschneiden und jeden Boden mit Kirschwasser beträufeln.

Füllung
Die Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. ca. 20 Kirschen für die Dekoration beiseite stellen.
Von dem aufgefangen Kirschsaft ½ l Saft abmessen. 
Die Hälfte in einem Topf mit dem Zucker zu Kochen bringen.
Die andere Hälfte mit der Speisestärke verrühren, in den kochenden Saft gießen, aufkochen lassen und dann die Sauerkirschen hinzufügen.
Etwa die Hälfte der Kirschmasse auf den unteren Boden verteilen und kühl stellen.
Die Sahne mit dem Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
Etwa 1/3 der Sahne auf den unteren Boden streichen und den mittleren Boden auflegen.
Die übrigen Kirschcreme darauf verteilen und mit 1/3 der Sahne bestreichen.
Den oberen Boden drauf setzen, die restlichen Sahne darüber verteilen.
Kuvertüre im Wasserbad* schmelzen auf eine Glas- oder Marmorplatte* streichen und auf die Torte schaben.
Mit den zurückbehaltenen Kirschen belegen. 

Sauerkirschtorte

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Schwarzwälder-Kirschtorte

< Biskuittorte >

Zutaten:
Knetteig

Schwarzwälder-Kirschtorte

• 125 g Weizenmehl 
• 10 g Kakao 
• 1 Msp. Backpulver 
• 50 g Zucker 
• 1 P. Vanillinzucker  
• 1 Prise Salz 
• 75 g weiche Butter 

Biskuitteig

• 4 Eier 
• 2 EL heißes Wasser 
• 100 g Zucker 
• 1 P. Vanillinzucker 
• 75 g Weizenmehl 
• 30 g Speisestärke 
• 10 g Kakao 
• 1 Msp. gem. Zimt 
• ½ gestr. TL Backpulver 

Füllung

• 2 Gl. (je 370g) Sauerkirschen 
• 30 g Speisestärke 
• 25 g Zucker 
• 3 EL Kirschwasser 
• 750ml (¾ l) Sahne 
• 50 g Puderzucker 
• 1 P. Vanillinzucker 
• 3 P. Sahnesteif 
• 50 g geraspelte Schokolade

Knetteig
Die Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
Sollte er kleben, ihn eine zeitlang kalt stellen. Den Teig auf dem gefetteten Boden einer Springform (Ø 28 cm) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 20-25 Minuten 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Das mitgebackene Backpapier abziehen.

Biskuitteig
Eier und Wasser auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen.
Zucker und Vanillinzucker mischen, in 1 Minute einrieseln lassen, dann noch etwas 2 Minuten schlagen.
Das Mehl, Speisestärke, Kakao, Zimt und Backpulver mischen, die Hälfte davon über auf die Eicreme sieben.
Kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest auf dieselbe Weise unterarbeiten.
Den Teig in eine gefettete, mit Pergamentpapier ausgelegte Springform (Ø 28 cm) füllen, sofort backen.

Backen:
Umluft: 175-200 (vorgeheizt)
Backzeit: 25-30 Minuten

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen, einmal durchschneiden.

Füllung
Die Kirschen abtropfen lassen. 16 Kirschen beiseite stellen.
250 ml (¼ l) Saft abmessen, die Speisestärke mit 4 Eßl. von dem Saft anrühren, den übrigen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke unter Rühren in den von der Kochstelle genommenen Kirschsaft geben, kurz aufkochen lassen, die Kirschen unterrühren, erkalten lassen.
Mit Zucker und Kirschwasser abschmecken.
Die Sahne mit Puderzucker, Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen.
4 Eßlöffel Sahne in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
Zunächst die Hälfte der Kirschcreme, dann 1/3 der Sahne auf den Knetteigboden streichen, den unteren Biskuitboden auf die Sahne legen, gut andrücken, mit der übrigen Kirschcreme, dann mit der Hälfte der übrigen Sahne bestreichen, mit dem oberen Boden bedecken.
Die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen.
Auf der Oberfläche 16 Stücke markieren, mit der Sahne aus dem Spritzbeutel garnieren.
Den Rand und die Oberfläche mit geraspelter Schokolade bestreuen, mit den zurückgelassenen Kirschen garnieren.

Schwarzwälder-Kirschtorte

Mehlklößchen mit Kirschkompott

Mehlklößchen mit Kirschkompott

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 1 Glas Sauerkirschen
• 1 P. Vanillepuddingpulver
•  Zucker nach Belieben
• 300 g Mehl
• 1 P. Backpulver
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 50 g Butter

Zubereitung
Kirschkompott

Die Kirschen durch ein Sieb gießen. 
Den aufgefangen Kirschsaft aufkochen. 

Währenddessen das Vanillepuddingpulver mit etwas Wasser anrühren und zum Saft in den Topf geben, gut verrühren und aufkochen lassen. 

Die Kirschen dazugeben, nach Belieben mit Zucker süßen kurz aufkochen und vom Herd nehmen.

Mehlklößchen
Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben.

Zucker, Salz, Milch, Eier und Butter dazugeben und gut verkneten.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit den Teig auf einem Brett zu 4 cm dicken Rollen formen.

Sobald das Salzwasser kocht, immer 3–4 cm Stücke von den Rollen abschneiden und ins Salzwasser schaben.

Die Mehlklößchen nun ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Danach herausnehmen und auf Tellern verteilen.

Den Kirschkompott dazu anrichten.

Mehlklößchen mit Kirschkompott

Blätterteig mit Kirsch-Marzipan-Füllung

< Gebäck >

Blätterteig mit Kirsch-Marzipan-Füllung

Zutaten:
[für 6 Stück]

• 450 g Blätterteig 
• 1 kl. Glas Schattenmorellen (350 g)
• 12 g Speisestärke
• 2 TL Bittermandel Aroma
• 1 P. Vanille Zucker
• 100 g Marzipanrohmasse
• 1 Ei 

Zubereitung
Für die Füllung die Marzipanrohmasse zerkleinern (in Würfel schneiden). 
Die Schattenmorellen mit Saft, Vanille Zucker und Bittermandel Aroma in einen Topf geben. 
Die Speisestärke mit etwas Saft glatt rühren. 
Schattenmorellen unter Rühren aufkochen. 
Aufgelöste Speisestärke zugeben, aufkochen und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. 
Nun wieder unter Rühren abkühlen lassen damit der Blätterteig nicht kaputt geht. 
Aus dem ausgerollten Blätterteig 6 Rechtecke schneiden. 
Marzipan und die Kirschfüllung auf dem Blätterteig verteilen. 
Die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Ecken überschlagen. Die Blätterteigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit dem restlichen Ei bestreichen.  

Backen: 
Umluft: 200° C  (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten

Wer mag nimmt etwas Schlagsahne dazu.

Blätterteig mit Kirsch-Marzipan-Füllung