< leichte Linie >
Rezept gefunden bei schwarzgrünesZebra
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| Entenbrust in Orangensauce mit Kürbispüree |
- 2 Entenbrüste
1 Bio Orange
- 2 EL Zucker
- 3 TL Thymian gerebelt*
- 300 ml Hühnerbrühe*
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Butternut Kürbis
- 300 g Blumenkohl, TK
- Gemüsebrühe*
- Salz
- Pfeffer
- Muskat*
- 50 g Parmesan*
- 500 g Bohnen, TK
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Bohnenkraut*
- 50 g Schinkenwürfel
- 150 ml Hühnerbrühe*
- Orangensaft
- Salz
- Pfeffer
- Speisestärke
Entenbrust
Die Schale der Orange abreiben und die Orange auspressen.
Den Abrieb mit dem Zucker vermengen. Thymian dazu geben und mit etwas heißem Wasser übergießen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, etwas salzen, mit den Orangensirup bepinseln und etwas einziehen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust mit der Haut nach unten scharf anbraten. Nach etwa 6 Minuten umdrehen und nochmal so lange braten.
Das angebratene Fleisch in eine ofenfeste Form legen, nochmal mit Sirup bepinseln und für 20 Minuten bei 160 °C in den Backofen geben, ab und zu mit dem Sirup bestreichen.
Püree
Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln, in Gemüsebrühe weich garen. Die Brühe abgießen. Den Blumenkohl nach Packungsangabe garen.
Kürbis und Blumenkohl in eine Schüssel geben, würzen und mit einem Pürierstab* cremig pürieren, abschmecken und Parmesan unterrühren.
Bohnen
Die Bohnen in Salzwasser mit Bohnenkraut bissfest kochen und abgießen.
Butter in einer Pfanne erwärmen, Bohnen und Schinkenwürfel darin schwenken.
Soße
Den Sud der Ente mit der Geflügelbrühe ablöschen, den Saft der ausgepressten Orange dazu geben und köcheln lassen. Zum Andicken vorsichtig Speisestärke einstreuen, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Ablauf der Garzeit die Entenbrüste herausholen, in Scheiben schneiden, mit Püree, Bohnen und Soße servieren.
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| Entenbrust in Orangensauce mit Kürbispüree |
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