Kokos-Vanille-Kugeln

 < schnelle Leckerei >

Kokos-Vanille-Kugeln

 
Zutaten:

[für ca. 20 Stück]

• 4 Eiweiß
• 75 g Puckerzucker*
  
• 200 g Kokosraspeln*
• 1 TL Vanillepulver*
• 1 Prise Zimt*

 

Zubereitung

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. 

Backblech mit Backfolie* /-papier auslegen.

Eiweiß mit dem Mixer* oder einer Küchenmaschine* steif schlagen, nach und nach Puderzucker einrieseln lassen.

Kokosraspeln, Vanillepulver und Zimt unter den Eischnee heben. 

Die Masse mit einem Eisportionierer* auf das Backblech setzen, im Ofen backen und auskühlen lassen.

Backen:

Umluft: 150° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20-25 Minuten

 

Kokos-Vanille-Kugeln

    

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Knuspermüsli [Granola]

 < Müsli - selbstgemacht >

Knuspermüsli [Granola]

Rezept gefunden bei Claudia Claudia

Zutaten:

[für ca. 600 g Müsli]

• 3 EL Zucker 
• 20 ml Wasser
• 3 Eier [nur das Eiweiß]
• 150 g Kokosraspeln*
• 50 g gemahlene Mandeln*
• 100 g Sonnenblumenkerne*  
• 100 g Kürbiskerne*
• 50 g gehackte Mandeln*
• 50 g Kokoschips*

Zubereitung

Zucker mit dem Wasser verrühren, Eier trennen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, Zuckerwasser und Eiweiß dazu geben, alles gut verrühren und auf einem Backblech verteilen. 

Ab in den Ofen. 

Backen:

Umluft: 125° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 60 Minuten 

Während der Backzeit die Müslimasse häufiger umrühren.  

Knuspermüsli [Granola]

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Piña-Colada-Kranz

< Torte >

Zutaten:

Rührteig

• 150 g weiche Butter o. Margarine 

  

  Piña-Colada-Kranz
• 150 g Zucker 
• 1 P. Bourbon Vanille* 
• 4 Eier 
• 3 gestr. TL Backpulver 
• 100 g Kokosraspeln*

Füllung

• 1 P. weiße Gelatine* 
• 125 ml fertiges Piña-Colada-Getränk 
• 250 g Ananasjoghurt 
• 75 g Zucker
• 2 B. Schlagsahne
• 1 D. Ananasstücke

Verzieren

• 50 g Kokosraspeln
• 100 ml Schlagsahne
• einige Cocktailkirschen 

Rührteig
Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät* mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker und Vanille unterrühren, solange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren [jedes Ei etwa ½ Minute].
Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise mit den Kokosraspeln kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
Den Teig in eine Kranzbackform* [Ø 26 cm, gefettet, gemehlt] füllen und glattstreichen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: etwa 160º C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 35 Min.

Den Kranz etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen, erkalten lassen und anschließend zweimal waagerecht durchschneiden.

Füllung
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen
Piña-Colada-Getränk mit Joghurt und Zucker verrühren.
Gelatine mit etwas von der Joghurtmasse verrühren, dann unter die restliche Masse rühren, evtl. kaltstellen.
Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben.
Ananas in einem Sieb abtropfen lassen. Einige Stücke zum Verzieren beiseite legen.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Hälfte der Ananasstücke belegen und mit einem Drittel der Creme bestreichen.
Zweiten Boden auflegen, mit den restlichen Ananasstücken belegen, mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen und mit dem dritten Boden bedecken.
Den Kranz rundherum mit der restlichen Creme bestreichen und etwa 3 Stunden kalt stellen.

Verzieren
Die Kokosraspel ohne Fett in einer Pfanne bräunen, auf einem Teller erkalten lassen und den Kranz vollständig damit bestreuen.
Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel* mit Sterntülle füllen und den Kranz damit verzieren.
Den Kranz mit den zurückgelegten Ananasstücken und den Cocktailkirschen garnieren.

Tipp: 
Für eine alkoholfreie Variante einfach das Piña-Colada-Getränk durch Ananassaft [aus der Dose] ersetzen.

Tipp:

Wer die Torte hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und 

dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.

Piña-Colada-Kranz

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Schneeflöckchen-Torte

< Torte >

Schneeflöckchen-Torte

Zutaten: [für 1 Torte] Biskuitteig

• 2 Eier 
• 2-3 EL heißes Wasser 
• 100 g Zucker 
• 1 P. Vanillin-Zucker 
• 75 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver

Vanille-Kokos-Creme

• 1½ P. Vanille-Puddingpulver 
• 75 g Zucker
• 500 ml Milch
• 200 g Butter
• 250 g Speisequark
• 150 g Kokosraspeln*
• 2 EL Aprikosenkonfitüre 

Belag

• 1 D. Aprikosen [480 g Abtropfgewicht]
• 100 g halbierte Cocktailkirschen* [aus dem Glas]
• Kokosraspel o. gehackte Pistazienkerne*

Biskuitteig
Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät* mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen.
Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eicreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten.
Den Teig in eine Springform* [Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen.
Die Form sofort auf den Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Heißluft: 175-200 (vorgeheizt)
Backzeit: 20-25 Minuten 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Das mit gebackene Backpapier abziehen.

Vanille-Kokos-Creme
Aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsaufschrift, aber mit den hier angegebenen Zutaten, zubereiten.
Butter unterrühren und den Pudding abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Quark und Kokosraspel unter den Pudding rühren.
Den Biskuitboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Belag
Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Einige Aprikosen zum Garnieren zurücklassen.
In jede Vertiefung der Aprikosen eine Kirschhälfte geben und die gefüllten Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen.
Die Vanille-Kokos-Creme darauf streichen. 
Die Tortenoberfläche mit Kokosraspeln bestreuen.
Die zurückgelassenen Aprikosen in Kokosraspeln oder Pistazien wälzen und die Torte damit garnieren.

Tipp:

Wer den Kuchen hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und 

dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.

Schneeflöckchen-Torte

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Mandel-Kokosmakronen

< backen >

Mandel-Kokosmakronen

Zutaten:
[für 40-50 Stück]

• 6 Eiweiß
• 100 g Puderzucker
• 100 g Zucker 
• 300 g Kokosraspeln*
• 200 g Mandelstifte*
• 100 g Zartbitterkuvertüre*
• 50-60 Backoblaten* (rund Ø 4 cm)

  

Zubereitung

Die Eiweiße in eine Rührschüssel geben und  mit dem Mixer* steif schlagen. 

Nach und nach beide Zuckersorten hineingeben.

Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, erst die Kokosraspel, dann die Mandelstifte dazugeben.

Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten oder direkt auf das Pergamentpapier setzen, dabei Abstand halten, denn die Kokosmakronen laufen beim Backen etwas auseinander. 

Backen:

Umluft: 150° C (vorgeheizt)

Backzeit: 15-20 Minuten

Auskühlen lassen.

Kuvertüre im Wasserbad* schmelzen die Makronen mit der Spitze darin eintauchen. Trocknen lassen.

Tipp:

Vom Eigelb lässt sich prima Eierlikör herstellen
[für das Rezept bitte den Link ^ anklicken]

Mandel-Kokosmakronen

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Garnelen in Kokos-Curry

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Rezept gefunden bei Claudia Claudia

Garnelen in Kokos-Curry

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 500 g Garnelen, TK
• 5 Karotten
• 1 Zwiebeln
• ½ Stange Porree
• 1 Dose Kokosmilch
  
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Curry
• 1 TL Curcuma
• 1 TL Chili
• ½ TL rote Currypaste
• 2 EL Kokosraspeln

  

Zubereitung

Karotten schälen, in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, Porree putzen, waschen und auch in Ringe schneiden. Kokosöl im Wok erhitzen, Karotten, Zwiebel und Porree darin anschmoren, mit Kokosmilch ablöschen, Gewürze dazu, gut verrühren, abschmecken und so lange köcheln lassen bis die Karotten bissfest sind. Die Garnelen dazu geben und köcheln lassen bis die Garnelen gar sind. 

  

Garnelen in Kokos-Curry

 

   

 

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Gebackene Kokos-Garnelen auf Omelett

Gebackene Kokos-Garnelen auf Omelett

Zutaten: 
[für 2 Personen]

• 500 g Garnelen [geschält]
• 150 g Kokosraspeln
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Die Kokosraspel in eine Schüssel geben.  

3 Eier in einer Schüssel gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Garnelen mit einem Küchentuch trocken tupfen und die einzelnen Garnelen in das verquirlte Ei eintunken, anschließend in der Kokosmischung wälzen und nochmals in das Ei tunken und ein zweites Mal in der Kokosmischung wälzen.

Die Garnelen dann auf ein mit Backfolie /-papier belegtes Backblech geben.  

Backen: 
Umluft: 180° C (vorgeheizt) 
Backzeit: ca. 20 Minuten 

scharfe süß-saure Soße

Während der Backzeit das restliche Ei mit dem Kokosresten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zwei Omeletts aus der Masse backen.

Kokos-Omelett

 Tipp:

 Dazu eine

 scharfe süß-saure Soße

 [bitte für das ^ Rezept  anklicken]

Gebackene Kokos-Garnelen

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Putengeschnetzeltes à la Piña Colada

Putengeschnetzeltes  à la Piña Colada

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 500 g Putengeschnetzeltes
• 200 g Crème Leicht
• 200 ml Kokosmilch
• 125 g Ananasstücke
• 100 g Kokosraspeln
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung

Crème Leicht, Kokosmilch und Ananassaft zusammenschütten und gut verrühren.

Putengeschnetzeltes mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, anschließend in einer hohen Pfanne scharf anbraten. 

Die fertige Crème über das Fleisch geben und ca. 5 Minuten unter rühren köcheln lassen.

Dazu Basmati Reis reichen.

Putengeschnetzeltes  à la Piña Colada

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Kokosflocken mit Pistazien

Kokosflocken mit Pistazien [in der Mitte]

Zutaten:

• 3 Eiweiß 
• 250 g Zucker
• ½ Zitronenaroma
• 1 P. Vanillinzucker
• 200 g Kokosraspel
• 1 Tütchen Pistazien
• Backoblaten Ø 4cm

Zubereitung
Die Eiweiße sehr steif schlagen.
Zucker, Zitronenaroma und Vanillinzucker langsam einrieseln lassen.
Kokosraspel unterheben Pistazien (evtl. etwas hacken) dazugeben.
Kleine Häufchen auf die Oblaten setzen

Backen:
Heißluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20-30 Minuten 

Kekse goldgelb backen. 

Kokosflocken mit Pistazien [in der Mitte]