Kekse - Grundrezept Mürbeteig

< für 6 Plätzchen-Sorten >

Grundrezept Teigzutaten: 500 g Mehl 1 Prise Salz 150 g Puderzucker [durch ein Sieb gestrichen] 300 g gekühlte Butter oder Margarine 2 Eigelb  Zubereitung Alle Zutaten mit dem Knethaken des Handrührers* rasch verkneten. Zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie mindestens 30 Minuten kühl stellen.

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Tannenbäume

Tannenbäume

Unter den Grundteig die abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone kneten.

Auf bemehlter Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick ausrollen und Tannenbäume ausstechen.

Auf mehrere mit Backfolie*/-papier ausgelegte Bleche setzen.

Mit verquirltem Ei bestreichen und mit 50 g Pinienkernen* bestreuen.

Backen:
Heißluft: 160° C  (vorgeheizt)

Backzeit: 10-12 Minuten 

Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Zimtbrezel

Zimtbrezel

Unter den Grundteig zusätzlich 1 TL Zimt* kneten. Zu 20 cm lange Rollen drehen, zu Brezeln formen. Auf mehrere mit Backfolie*/-papier  ausgelegte Bleche setzen Backen: Heißluft: 160° C (vorgeheizt) Backzeit: 10-12 Minuten  150 g gehackte Kuvertüre* im heißen Wasserbad schmelzen* und auf die Brezel spritzen. Mit fein geschnittenen Fruchtmix [Fertigprodukt] bestreuen.

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Schwarz-Weiß-Gebäck

Schwarz-Weiß-Gebäck

Teig teilen. Eine Hälfte mit 2 Esslöffel Schokoladencreme und 2 bis 3 Esslöffel Rum verkneten. Beide Teigsorten ausrollen* je eine Rolle nebeneinander und übereinander [schwarz auf weiß / weiß auf schwarz] legen. Scheiben abschneiden, das funktioniert besser, wenn man sie vorher eine Stunde ins Eisfach legt! Aufs Backblech und backen.

Backen:
Heißluft: 160° C (vorgeheizt)

Backzeit: 10-12 Minuten 

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Aniskringel

Aniskringel

Unter den Grundteig zusätzlich 1 Ei, 2 EL Milch und 1 EL gemahlenem Anis* verkneten. Sofort in einem Spritzbeutel* mit großer Sterntülle füllen und Ringe auf mehrere mit Backfolie*/-papier ausgelegte Bleche spritzen. Backen: Heißluft: 170° C (vorgeheizt) Backzeit: 10-12 Minuten  Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Espresso-Stängel

Espresso-Stängel

Teig mit 1 P. Vanillezucker und 1 L Espressopulver kneten.

Zu Stängeln [7 x 1,5cm] schneiden

Auf mehrere mit Backfolie*/-papier ausgelegte Bleche setzen

Backen:
Heißluft: 160° C (vorgeheizt)

Backzeit: 10-12 Minuten 

Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
150 g Halbbitterkuvertüre* im Wasserbad schmelzen.
Beide Enden der Stängel darin tauchen.
Trocknen lassen.

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Bärentatzen

Bärentatzen

Teig mit 1 EL durch ein Sieb gestrichenes ungesüßtes Kakaopulver* und 1 Ei zubereiten. In einen Spritzbeutel mit breiter Tülle füllen und auf mehrere mit Backfolie*/-papier ausgelegte Bleche spritzen Backen: Heißluft: 160°C (vorgeheizt) Backzeit: 10-12 Minuten  Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. 150 g Halbbitterkuvertüre* im Wasserbad schmelzen*. Die Spitzen der Tatzen in Kuvertüre tauchen. Evtl. mit Zuckerperlen bestreuen.

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Lebkuchen-Spritzgebäck

< Gebäck >

Lebkuchen-Spritzgebäck

Zutaten:

[für 4 Bleche]

• 300 g Butter
• 250 g Zucker
• 2 P. Vanillezucker
• 20 g Lebkuchengewürz* 
• 1 Prise Salz
• 375 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 125 g Mandeln, gemahlen*

Zubereitung

Butter schaumig mit dem Mixer* rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und Salz unterrühren. Mehl und Speisestärke mischen, sieben und mit den gemahlenen Mandeln unter die Buttermasse kneten. Den Teig durch einen Fleischwolf* mit Spritzgebäckvorsatz drehen und die Plätzchen auf mit Backfolie* /-papier belegte Backbleche legen.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: 12-15 Minuten

Lebkuchen-Spritzgebäck

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Zweierlei Vanille-Pudding-Plätzchen

< Kekse >

Zweierlei Vanille-Pudding-Plätzchen

Zutaten:

[für 2 Bleche]

• 250 g weiche Butter 
• 1 Vanilleschote*
• 1 P. Vanillezucker
• 100 g Puderzucker
  
• 250 g Mehl
• 1 P. Puddingpulver
• ½ P. Backpulver
• 1 EL Kakao*

Zubereitung

Butter mit dem Vanillezucker, der Vanille aus der Schote und dem Puderzucker in der Küchenmaschine* gut verrühren.

Mehl sieben und mit Backpulver und Puddingpulver vermischen. Nach und nach mit dem Buttergemisch unterrühren. Den Teig halbieren. Kakao in die eine Hälfte geben und gut verkneten.

Kleine Kugeln formen und auf  ein Backblech setzen. Mit einer Gabel leicht eindrücken.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit:  ca. 12 Minuten

Sie sollten nicht braun werden, sondern schön hell bleiben.

Auskühlen lassen - fertig! 

Zweierlei Vanille-Pudding-Plätzchen

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Erdnussplätzchen

Erdnussplätzchen

Rezept gefunden bei Lukas Lengauer

Zutaten:

[für 25 Stück]

• 4 Eiweiß
• 50 g Zucker
• 110 g Sonnenblumenkerne 
• 50 g Kürbiskerne
• 120 g Erdnüsse
• 70 g Sesamsaat
• 50 g Leinsamen
• 80 g gemahlene Mandeln
• Prise Salz

  

Zubereitung

Erdnussplätzchen

Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker mit dem Handrührer nicht ganz steif aufschlagen. Die Erdnüsse [evtl. ein paar als Deko zurücklassen] in einem Mörser in kleinere Stücke hacken. Alle Nüsse, Kerne und den Sesam mischen. Das Eiweiß unter die Körner-Mischung heben und gut vermengen. Mit einem Esslöffel die Masse portionsweise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und Rund formen und mit der restlichen Erdnüssen belegen. Ab in den Ofen. 

Backen:

Umluft: 150° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 25 Minuten

Erdnussplätzchen

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Vanilleplätzchen

Vanilleplätzchen

Rezept gefunden bei Sabine Prüfer

Zutaten:

• 250 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 260 g Mehl
• 1 P. Vanillezucker
• 3 P Puddingpulver Vanillegeschmack 
• 2 EL Milch

Zubereitung

Weiche Butter mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, Puderzucker und Vanillezucker zugeben, Mehl mit dem Puddingpulver mischen, nach und nach zugeben, Milch noch zufügen und alles so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann kleine Kugeln formen, auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen mit einer Gabel platt drücken. 

Nach Belieben verzieren. 

Kühl und trocken lagern am besten in einer Keksdose aufbewahren.

  

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 15 Minuten

Vanilleplätzchen

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schnelle Marzipanplätzchen

schnelle Marzipanplätzchen

Zutaten:

• 250 g Butter, weiche
• 100 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 350 g Mehl
• 200 g Marzipan
• ¼ Fl. Bittermandelöl
• 2 EL Kakaopulver
• Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung
Weiche Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, Mehl darüber sieben, Marzipan in sehr kleine Stückchen schneiden und mit dem Bittermandelöl und Kakao dazu geben.

Alles zu einem glatten Teig verkneten.

Anschließend kleine Kugeln formen und etwas platt drücken.

Backen:
Heißluft 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 15-20 Minuten 

schnelle Marzipanplätzchen

Walnuss-Plätzchen

Walnuss-Plätzchen

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 150 g gemahlene Walnüsse
• 125 g Puderzucker
• 250 kalte Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Zimt
• ½ Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb
• 50 Walnusshälften

Zubereitung

Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben. Die gemahlenen Walnüsse darüber geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben mit dem gesiebten Puderzucker, Ei, Zimt und Salz in die Mulde geben. Die Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Mit einem Knethaken des Mixers alle Zutaten so lange kneten, bis eine gleichmäßiger Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. 
Über Nacht an einem sehr kühlen Ort bzw. im Kühlschrank ruhen lassen. Den kalten Teig kurz durchkneten und ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform die Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 
Die Kreise dünn mit dem Eigelb bestreichen und mit einer Walnusshäften belegen dann, für den besseren Halt, nochmal mit Eigelb bepinseln.

Backen:
Heißluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: 12-15 Minuten 

Walnuss-Plätzchen

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