Frischkäse-Quark-Gugelhupf

 < Käsekuchen >

Frischkäse-Quark-Gugelhupf

Rezept gefunden bei lowcarbkochen

Zutaten:

[für 1 Gugelhupf]

• 200 g Frischkäse
• 500 g Magerquark
• 100 g Mascarpone
• 4 Eier
• 75 g Zucker 
• 1 Spritzer Zitrone
• 4 EL Mondamin*
• 1 Prise Salz
• evtl etwas Butter

Zubereitung

Die Eier trennen und das Eiklar zur Seite stellen.

Die Eigelbe mit Quark, Frischkäse, Mascarpone, Salz und Eiweißpulver vermischen.

Xucker und einen Spritzer Zitrone dazu geben und  in der Küchenmaschine* ordentlich verrühren.

Das Eiweiß mit dem Mixer* steif schlagen, denn den Eischnee vorsichtig unter die Qurkmasse heben.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Die Masse in eine Silikon-Gugelhupfform* geben oder in eine mit Butter gefettete Gugelhupfform* geben und in den Backofen geben.

 

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 40 Minuten

  

Den Kuchen im Backofen abkühlen lassen.

Tipp:

Wer den Kuchen hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und 

dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.   

Frischkäse-Quark-Gugelhupf

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Weihnachtsgebäck aus Knetteig

< Adventsbacken >

Knetteigkekse

Teigzutaten:

 
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver 
• 1 Ei
• 100 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• abger. Schale 1 Zitrone 
• 2 Tr. Bittermandelaroma*
• 125 g Butter 

  zum Verzieren:

• etwas Backkakao*
• Mandelstifte*
• Schokostreuse*
• Konfitüre usw. 

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermischen.

Restliche Zutaten dazugeben und in der Küchenmaschine* zu einem festen Teig kneten so dass geschmeidiger Masse entsteht.

30 - 40 Minuten kühl ruhen lassen.

Nun den Teig ausrollen, ausstechen und auf einem mit Backfolie* ausgelegtes Backblech legen.
Nach Belieben mit Ei bepinseln und mit Kakao, Streusel, Konfitüre, Mandeln usw. verzieren.

Backen:
Umluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: 10-12 Minuten

Kühl und trocken am besten in Keksdosen* lagern.

Knetteigkekse

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Marzipanherzen

< Kekse >

Marzipanherzen

Knetteig

Zutaten:

• 500 g Mehl
• ½ P. Backpulver
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 100 g brauer Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• etwas geriebene Zitronenschale 
• 3 Tr. Bittermandelaroma
• 250 g Butter
• 1 Eigelb
• 400 g Marzipan

Zubereitung

Mehl und Backpulver sieben, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier hineingeben und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken bearbeiten.

Die in Stücke geschnitten Butter dazugeben und alles möglichst schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

30 - 40 Minuten kühl ruhen lassen.

Nun den Teig dünn ausrollen und Herzen ausstechen.

Marzipanmasse ebenfalls ausrollen und Herzen ausstechen.

Teigherz mit Eigelb bestreichen, Marzipanherz drauflegen wieder mit Eigelb bestreichen und noch ein Teigherz drauf setzen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: 10-12 Minuten 

Marzipanherzen

Amaretto-Torte

< Sahnetorte >

Amaretto-Torte

Zutaten
Boden:

• 100 g Mehl 
• 100 g Speisestärke
• 200 g Zucker 
• 4 Eier 
• 2 TL Backpulver 
• 3-4 EL lauwarmes Wasser 

Füllung: 

• 10-12 EL Amaretto-Likör 
• 1 P. Vanille-Pudding, zum Kaltrühren
• 5 Becher Sahne, je 200 ml
• 3 P. Vanillinzucker
• 3 P. Sahnesteif

Garnitur:

• Schokoraspel oder Schokostreusel
• Amaretto-Trüffel 

Zubereitung
Eiweiß und Eigelb trennen, das Eiweiß in eine Schüssel geben und zu Eischnee steif schlagen. Den Zucker langsam unterheben.
Eigelb  mit dem lauwarmes Wasser verquirlen über den Eischnee geben.
Speisestärke, Mehl und Backpulver über den Schnee sieben und vorsichtig unterrühren.
Die Masse in eine Springform (Ø 26 cm) füllen.

Backen:
Umluft ca. 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 35-40 Minuten

Nach dem Auskühlen den Boden zweimal durchschneiden. 

Füllung
Sahne mit dem  Sahnesteif schlagen, Vanillepudding und Vanillinzucker einrühren. 
Auf den unteren Boden ca. 1/3 der Sahne verteilen, den zweiten Boden drauflegen und noch mal 1/3 der Sahne drauf verstreichen.
Mit der übrig gebliebenen Sahne den letzten Boden und die Torte rundherum bestreichen. 
Je nach Geschmack garnieren z.B. mit kleinen Sahnetupfern, Schokostreusel und Amaretto-Trüffel. 

Amaretto-Torte

Toffifee-Torte

< Sahnetorte >

Zutaten:

Toffifee-Torte

Teig

• 100 g Löffelbiskuits 
• 100 g gemahlene Haselnüsse*
• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 3 Eigelb
• 25 g Weizenmehl
• 1 gestr. TL Backpulver

Füllung

• 1 P. weiße Gelatine*
• 10 Toffifees
• 600 ml Schlagsahne
• 1 P. Instant-Trinkschoko-Pulver 

zum Bestreichen

• 1 EL Zucker 
• 2 EL Wasser
• 50 g Aprikosenkonfitüre

Deko

• 14-16 Toffifees

Zubereitung
Für den Teig Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und die Löffelbiskuits mit einer Teigrolle zerdrücken.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker mit dem Mixer* ca. 4 Minuten schaumig schlagen.
Das steif geschlagene Eiweiß darauf geben und unterheben.
Mehl mit Backpulver mischen, sieben, mit Löffelbiskuitsbröseln und Haselnusskerne hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine Springform* [Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und sofort backen.

Backen: 
Heißluft: bei 170° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25-30 Minuten 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, das mit gebackene Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen.
Den erkalteten Boden einmal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen und auflösen.
Toffifees fein hacken.
Die Sahne fast steif schlagen. 
Gelatinelösung unter Schlagen hinzufügen und die Sahne vollkommen steif schlagen.
Unter die Hälfte der Sahne die Toffifeebrösel rühren, unter die andere Hälfte das Trinkschokoladen-Pulver.
Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Auf den unteren Boden mit der Schokoladensahne von außen einen etwa 3 cm breiten Ring spritzen, die restliche Schokoladensahne zum Verzieren zurücklassen.
Die Mitte des Bodens mit gut ¾ der Toffifeesahne bestreichen, den oberen Boden darauf legen und gut andrücken.
Zucker mit Wasser unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Aprikosenkonfitüre hinzugeben.
So lange unter Rühren kochen lassen, bis die Masse anfängt dicklich zu werden.
Den oberen Boden damit bestreichen.
In die Mitte der Tortenoberfläche einen Kreis aus der restlichen Toffifeesahne streichen.

Die Torte mit der zurückgelassenen Schokoladensahne verzieren und mit Toffifees garnieren. 

Tipp:

Wer den Kuchen hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und
dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.  

Toffifee-Torte

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Papageienkuchen

< Rührteigkuchen >

Papageienkuchen

Zutaten
Rührteig:

• 250 g Butter 
• 250 g Zucker
• 5 Eier 
• 4 EL Schlagsahne
• 250 g Weizenmehl
• 3 gestr. TL Backpulver
• 1 P. Soßenpulver
• Vanille-Geschmack, zum Kochen
• 1 Tüte Götterspeise 
• Himbeer-Geschmack, zum Kochen 
• 1 Tüte Götterspeise Waldmeister-Geschmack, zum Kochen 

Glasur: 150 g gesiebter Puderzucker  2-3 EL Zitronensaft  etwas rote Speisefarbe

Zubereitung
Für den Rührteig Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
Sahne unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
Den Teig in 3 gleiche Teile teilen.
Eine Teigportion mit Soßenpulver, die zweite mit dem roten und die dritte mit dem grünen Götterspeisepulver verrühren.
Die Teigdrittel nach Farben getrennt in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform [25x11cm] schichten und jeweils glattstreichen.
Eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen [wie bei einem Marmorkuchen].
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Heißluft: etwa 160° C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: 50-60 Minuten

Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, ihn dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren (2 Eßlöffel der Glasur zurücklassen) und den Kuchen damit bestreichen, dabei nach Belieben den Bruch frei lassen.
Die zurückgelassene Glasur mit Speisefarbe einfärben, in ein Pergamentpapiertütchen füllen, eine kleine Spitze abschneiden und den Kuchen damit verzieren.

Tipp:
Den Kuchen z.B. für einen Kindergeburtstag mit bunten Bonbons oder Zuckerperlen garnieren.

Papageienkuchen

Apfel-Rosinen-Kuchen

< Topfkuchen >

Zutaten

Apfel-Rosinen-Kuchen

• 125 g Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• 1 P. Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
• 3 Eier
• 250 g Mehl
• ½ P. Backpulver
• 1-2 EL Milch
• 75 g Rosinen
• 2-3 EL Rum
• 400 g Äpfel (z.B. Elstar)
• evtl. 1 EL Puderzucker 

Zubereitung
Fett schaumig rühren, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. Eier nach und nach zufügen.
Mehl und Backpulver sieben und esslöffelweise unterrühren.
Zum Schluss die Milch zufügen.
Rosinen mit Rum beträufeln und zugedeckt stehen lassen.
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Äpfel in feine Stücke schneiden.
Rosinen mit Rum und Apfelstückchen unter den Teig rühren.
In eine gefettete Kastenform (25 cm Länge) füllen, Oberfläche glatt streichen.

Backen:
Heißluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 70 Minuten 

Teigoberfläche nach 20 Minuten der Länge nach einschneiden.
Kuchen evtl. vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. 

Apfel-Rosinen-Kuchen

Cognac-Schnitten

< Blechkuchen >

Zutaten:

Boden

Cognac-Schnitten

• 200 g Mehl
• 30 g Kakaopulver
• 3 TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 200 g zerlassene, abgekühlte Butter
• 100 g Zartbitter Raspelschokolade

Belag

• 1 P. Gelatine*
• 3 Eigelb
• 150 g Zucker
• 1 EL Kakaopulver*
• 150 ml Cognac
• 150 ml Milch
• 400 ml Sahne

Garnitur

• 200 g Sahne
• 1 P. Bourbon Vanille*
• 1 P. Sahnesteif
• Schokoladenblätter

Zubereitung

Boden
Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel [etwa 3 l] sieben und mit Zucker vermischen.

Eier und flüssige Butter hinzufügen und mit dem Deckel fest verschließen.
Die Schüssel 15-30 Sekunden fest schütteln bis alle Zutaten vermischt sind.
Raspelschokolade hinzufügen und alles mit einem Schneebesen nochmals sorgfältig durchrühren.
Den Teig auf ein Backblech [30 x 40 cm, gefettet, bemehlt] geben und glatt streichen.
In den Backofen schieben.

Backen:
Heißluft: 160°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.  

Belag
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Eigelb mit Zucker, Kakao, Cognac und Milch in eine Schüssel geben und im Wasserbad mit dem Mixer* schaumig aufschlagen.
Aufgelöste Gelatine unter Rühren in die warme Eigelbmasse geben.
Masse kalt stellen.
Sobald die Masse erkaltet ist, nochmals durchrühren, Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Creme auf dem Kuchen glatt streichen, mit einem Teelöffel Spitzen hochziehen und den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.

Garnitur
Sahne mit Sahnesteif und der Vanilline steif schlagen und mit Teelöffeln Sahnehäubchen auf den Kuchen setzen.
Schokoblättchen darauf verteilen.

Tipp:
Der Kuchen kann am Vortag zubereitet werden.
Für eine alkoholfreie Variante den Cognac durch Kaffee oder Kakaogetränk ersetzen. 

Cognac-Schnitten

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Kirschnapfkuchen

< Topfkuchen >

Kirschnapfkuchen

Zutaten: 1 Glas [720 ml] Schattenmorellen 250 g weiche Butter/Margarine 250 g Zucker 3 EL Rum o. Zitronensaft  4 Eier  375 g Mehl 1 P. Backpulver ½ TL gemahlener Zimt Fett u. Paniermehl f. d. Form 1 P. Halbbitter- o. Vollmilchkuvertüre

Zubereitung
Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Fett, Zucker und Rum cremig rühren.
Eier nacheinander zugeben und unterrühren.
Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unterrühren.
Die Hälfte vom Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Napfkuchenform füllen.
Kirschen darauf verteilen, restlichen Teig darauf streichen.

Backen:
Heißluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 60-70 Minuten 

Herausnehmen, ca. 15 Minuten stehenlassen, stürzen und erkalten lassen.
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen.
Den Kuchen damit bestreichen und fest werden lassen. 

Kirschnapfkuchen

Himmelsboten

< Kekse >

Himmelsboten

Rezept gefunden bei Ilsa Besting

Zutaten:
[für ca. 50 Stück]

• 125 g Butter
• 100 g Puderzucker
  
• 250 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 1 TL  Orangenschale*
• 1 Ei

Außerdem

• Schokoplätzchen
• Schokodrops  

 
Zubereitung 
Die weiche Butter mit dem Puderzucker aufschlagen, dann das Mehl und die anderen Zutaten zufügen und mit den Knethaken des Handrührers* oder der Küchenmaschine* einen Mürbteig kneten.
Teig zum Ruhen für eine halbe Stunden in den Kühlschrank stellen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig ca. 3–4 mm dick ausrollen und den Teig mit einer Sternenform ausstechen.
Ein Schokoplätzchen in die Mitte geben und einen "Arm" darüberlegen und kleine Schokodrops für die Augen draufsetzen.
Auf ein mit Backfolie* ausgelegtes Blech legen und die Sterne im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten hell ausbacken.
In einer luftdicht verschlossenen Keksdose* aufbewahren.

Backen:
Umluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 10 Minuten

Himmelsboten

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Nussplätzchen

< Kekse >

Zutaten:

Nussplätzchen

• 250 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver  
• 1 Ei 
• 100 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• etwas geriebene Zitronenschale 
• 2 Tropfen Bittermandelaroma 
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 125 g Butter mit Rapsöl

  zum Verzieren:

• 1 Eiweiß
• Walnusshälften zum Verzieren

Zubereitung
Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben und mit dem Backpulver mischen.
Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Butter und Ei hineingeben und alles möglichst schnell mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
30 bis 40 Minuten kühl ruhen lassen.
Nun den Teig ausrollen, ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Eiweiß leicht aufschlagen und die Kekse damit bepinseln.
Mit einer halben Walnuss verzieren und in den Backofen geben.

Backen:
Umluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 10-12 Minuten

Nussplätzchen