Entenbrust in Orangensauce mit Kürbispüree

 < leichte Linie >

Rezept gefunden bei schwarzgrünesZebra

Zutaten:[für 3 Personen]Entenbrust

Entenbrust in Orangensauce mit Kürbispüree

• 2 Entenbrüste

• 1 Bio Orange

• 2 EL Zucker
• 3 TL  Thymian gerebelt*
  
• 300 ml Hühnerbrühe*
• Salz
• 1 EL Olivenöl

Püree

• 500 g Butternut Kürbis
  
• 300 g Blumenkohl, TK
• Gemüsebrühe*
• Salz
• Pfeffer
• Muskat*
• 50 g Parmesan*

Bohnen

• 500 g Bohnen, TK
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• Bohnenkraut*
• 50 g Schinkenwürfel

Soße

• 150 ml  Hühnerbrühe*
• Orangensaft
• Salz
• Pfeffer
• Speisestärke

 

Zubereitung
Entenbrust
Die Schale der Orange abreiben und die Orange auspressen.
Den Abrieb mit dem Zucker vermengen. Thymian dazu geben und mit etwas heißem Wasser übergießen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, etwas salzen, mit den Orangensirup bepinseln und etwas einziehen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust mit der Haut nach unten scharf anbraten. Nach etwa 6 Minuten umdrehen und nochmal so lange braten.
Das angebratene Fleisch in eine ofenfeste Form legen, nochmal mit Sirup bepinseln und für 20 Minuten bei 160 °C in den Backofen geben, ab und zu mit dem Sirup bestreichen.

Püree
Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln, in Gemüsebrühe weich garen. Die Brühe abgießen. Den Blumenkohl nach Packungsangabe garen.
Kürbis und Blumenkohl in eine Schüssel geben, würzen und mit einem  Pürierstab* cremig pürieren, abschmecken und Parmesan unterrühren.

Bohnen
Die Bohnen in Salzwasser mit Bohnenkraut bissfest kochen und abgießen. 
Butter in einer Pfanne erwärmen, Bohnen und Schinkenwürfel darin schwenken.

Soße
Den Sud der Ente mit der Geflügelbrühe ablöschen, den Saft der ausgepressten Orange dazu geben und köcheln lassen. Zum Andicken vorsichtig Speisestärke einstreuen, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Ablauf der Garzeit die Entenbrüste herausholen, in Scheiben schneiden, mit Püree, Bohnen und Soße servieren.

 

Entenbrust in Orangensauce mit Kürbispüree

         

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

Entenbrust mit Rotkohl und Kohlrabipüree

 < Ofengericht >

Entenbrust mit Rotkohl und Kohlrabipüree

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 2 Entenbrüste, TK
  
• 2-3 Kohlrabi
• 200 ml Gemüsebrühe*
• Pfeffer 
• Salz
• Muskatnuss*
• 1 Portion Rotkohl aus dem Vorrat
• [für das Rezept ^ den Link anklicken]

Zubereitung

Backofen vorheizen, die Entenbrüste aus der Verpackung nehmen und in eine feuerfeste Form* legen und in den Backofen geben.

Backen:
Umluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Rotkohl auftauen und erwärmen.
Kohlrabi in Stücke schneiden und in Salzwasser mit der Gemüsebrühe bissfest kochen.
Wasser abgießen, die Kohlrabi mit den Stabmixer* pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Auf Tellern anrichten und genießen.

Entenbrust mit Rotkohl und Kohlrabipüree

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

 

Entenbrust mit Selleriepüree, Birnen und Nüssen

 < Ofengericht >

Rezept gefunden bei RadioTV

Entenbrust mit Selleriepüree, Birnen und Nüssen

Zutaten:

[für 2 Personen]

Zutaten:

Ente

• 2 Entenbrüste
• ½ Knolle Sellerie
• 100 g Butter
• 100 g Crème leicht
• 1 Apfel
• Salz
• Pfeffer
• Paprika*

Birnen

• 2 Birnen 
• 1 EL Zucker
• 1 EL Butter
• 200 ml Apfelsaft ohne Zucker
• 20 ml Apfelessig*
• 1 Stange Zimt*
• Sternanis gemahlen*
• Salz

Nüsse

• 75 g Walnusskerne*
• 1 TL Butter

 

Zubereitung

Sellerie putzen, schälen, klein schneiden. Apfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Entenbrust waschen, trocken tupfen, Haut mehrmals einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt, auf das Backblech vom

NINJA®Foodi Multifunktionsofen* mit der Haut nach unten legen. Ofen auf Grill Hi stellen und 10 Minuten grillen. Anschließend das Fleisch wenden und die Hautseite 10 Minuten grillen. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.

NINJA®Foodi Multifunktionsofen:        alternativ im Backofen:

Grill: Hi                                                   Grill

Zeit: 2x10 Minuten                                Zeit: 2x 10 Minuten (beobachten)

Selleriestücke in gesalzenem Wasser garen, nach 10 Minuten die Apfelstücke dazugeben und beides solange garen, bis der Sellerie weich ist dann das Waser abgießen. Sellerie und Apfel mit einem Pürierstab* fein pürieren, Butter und Crème leicht dazugeben und nochmals mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Essig und Apfelsaft ablöschen und kurz einkochen lassen, danach die Birnen hinzufügen. Eine Prise Salz, Zimtstange und Sternanis dazugeben. Die Birnen bissfest garen und mit Butter verfeinern.

Die Nüsse kurz in einer beschichteten Pfanne rösten, zum Schluss Butter dazu und die Nüsse darin schwenken.            

Entenbrust mit Selleriepüree, Birnen und Nüssen

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“