Weihnachtsgebäck aus Knetteig

< Adventsbacken >

Knetteigkekse

Teigzutaten:

 
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver 
• 1 Ei
• 100 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• abger. Schale 1 Zitrone 
• 2 Tr. Bittermandelaroma*
• 125 g Butter 

  zum Verzieren:

• etwas Backkakao*
• Mandelstifte*
• Schokostreuse*
• Konfitüre usw. 

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermischen.

Restliche Zutaten dazugeben und in der Küchenmaschine* zu einem festen Teig kneten so dass geschmeidiger Masse entsteht.

30 - 40 Minuten kühl ruhen lassen.

Nun den Teig ausrollen, ausstechen und auf einem mit Backfolie* ausgelegtes Backblech legen.
Nach Belieben mit Ei bepinseln und mit Kakao, Streusel, Konfitüre, Mandeln usw. verzieren.

Backen:
Umluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: 10-12 Minuten

Kühl und trocken am besten in Keksdosen* lagern.

Knetteigkekse

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Pfefferkuchenkekse

< Kekse >

Teigzutaten:

Pfefferkuchenkekse

 
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver  
• 1 Ei
• 100 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• abger. Schale 1 Zitrone 
• 2 Tr. Bittermandelaroma*
• 125 g Butter 
• ½ P. Pfefferkuchengewürz* [Pomeranze, Zitrone, Zimt, Nelken, Sternanis, Ingwer. Muskat, Cardamon]

 zum Verzieren:

• etwas Backkakao*
• Mandelstifte*
• Schokostreusel*
• Konfitüre usw. 

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermischen.

Restliche Zutaten dazugeben und in der Küchenmaschine* zu einem festen Teig kneten so dass geschmeidiger Masse entsteht.

30 - 40 Minuten kühl ruhen lassen.

Nun den Teig ausrollen, ausstechen und auf einem mit Backfolie* ausgelegtes Backblech legen.
Nach Belieben mit Ei bepinseln und mit Kakao, Streusel, Konfitüre, Mandeln usw. verzieren.

Backen:
Umluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: 10-12 Minuten

Kühl und trocken am besten in Keksdosen* lagern.

Pfefferkuchenkekse

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Gewürzkekse

< Kekse >

Zutaten:

Gewürzkekse

• 250 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver   
• 1 Ei 
• 100 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• etwas geriebene Zitronenschale 
• 2 Tropfen Bittermandelaroma 
• 125 g Butter mit Rapsöl

• 1 Tüte Spekulatiusgewürz
• 1 Eiweiß
• 50 g Mandelblättchen

Zubereitung
Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben und mit dem Backpulver mischen.
Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Spekulatiusgewürz, Butter und Ei hineingeben und alles möglichst schnell mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig 30 bis 40 Minuten kühl ruhen lassen.
Den Teig ausrollen, ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Eiweiß leicht aufschlagen und die Kekse damit bepinseln.
Mit den Mandelblättchen verzieren und in den Backofen geben.

Backen:
Umluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 10-12 Minuten

Gewürzkekse

Grundteig für Weihnachtsgebäck

< Knetteig für Weihnachtsgebäck >

Teigzutaten:

• 500 g Mehl
• 2 gestr. TL Backpulver 

  

  Weihnachtskekse

• 2 Eier 
• 200 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• abger. Schale 1 Zitrone 
• 3 Tr. Bittermandelaroma*
• 250 g Butter 

  zum Verzieren:

• 1 Eigelb
• bunte Streusel
• Schokostreusel
• Kuvertüre*
• gehackte Mandeln* usw. 

Zubereitung
Mehl und Backpulver auf ein Backbrett* sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier hineingeben, mit der Hälfte des Mehls zu Brei verarbeiten. Das in Stücke geschnitten kalte Fett auf den Brei legen, mit Mehl zudecken und alles möglichst schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 30-40 Minuten kühl ruhen lassen.
Nun den Teig ausrollen, ausstechen und auf einem mit Backfolie*/-papier ausgelegtes Backblech legen.
Nach Belieben mit Ei bepinseln und mit Streusel, Mandeln usw. verzieren

Backen:
Umluft: 175°-200°C (vorgeheizt)
Backzeit: 10-12 Minuten

Das ist der Grundteig

und hier noch ein paar Abwandlungen:

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Schwarz-Weiß-Gebäck

Teig teilen.
Eine Hälfte mit 1 gestr. Esslöffel Kakao* und 2 bis 3 Esslöffel Rum verkneten. Beide Teigsorten ausrollen und übereinander legen und zusammen einrollen. Von der Rolle werden Scheiben abgeschnitten, das funktioniert besser, wenn man sie vorher eine Stunde ins Eisfach legt!
Aufs Backblech und backen.

Schwarz-Weiß-Gebäck

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Spekulatius

Spekulatius

2 bis 3 Teelöffel Spekulatiusgewürz* in den Teig kneten.
In Größe der Form ausschneiden in die bemehlte Form drücken Rand abschneiden oder auch ausstechen 
und aufs Backblech legen und backen.

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Nussplätzchen

Teig mit 125 g gehackten Nüssen*, 1 gestr. Teelöffel Kakao* und 2 bis 3 Esslöffel Rum verkneten.
Rollen von 4 cm Durchmesser formen, in Scheiben schneiden (das funktioniert besser, wenn man sie vorher eine Stunde ins Eisfach legt!) mit Milch bepinseln und  eine halbe Walnuss* oder  Mandelsplitter* drauf setzen.
Aufs Backblech und backen

Nußplätzchen

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Rumherzen

Teig mit 150 g gerieben Mandeln* und 2 bis 3 Esslöffel Rum bestreichen, 
4 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen, backen und mit Rumglasur überziehen, mit einer halben Mandel* belegen.
Aufs Backblech und backen.
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Weihnachtskekse

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Mandelhäufchen

< Nascherei >

Zutaten:

[für ca. 50 Stück]

• 100 g Mandelstifte* 
• 1 EL Zucker 
• 80 g Cornflakes 
• 300 g Kuvertüre [Zartbitter*, Vollmilch* oder weiße*] 
• ca. 50 kleine Papier-Backförmchen* 

Zubereitung
Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad* schmelzen lassen.
Mandelstifte ohne Fett rösten.

Zucker dazu rühren, bis er sich auflöst.
Mandelstifte mit den Cornflakes in einer Schüssel mischen.
Die Kuvertüre unterrühren.
Masse als Häufchen in die Papier-Backförmchen oder auf ein Stück Backpapier setzen.
Fest werden lassen.

Mandelhäufchen

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Bratapfel-Quark-Dessert

< Dessert >

Bratapfel-Quark-Dessert

Zutaten:

[für 3-4 Portionen]

• 5 Äpfel 
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Piment
• 20 ml Rum 
• 100 ml Wasser

Quark-Creme:

• 250 g Magerquark
• 200 g Saure Sahne
• 1 TL Zucker

  

Zubereitung

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Zucker in einen Topf geben, kurz karamellisieren lassen.

Äpfel hineingeben, etwas anbraten, Wasser und Rum hinzugießen, etwa 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Gewürze hinzufügen und alles abkühlen lassen.

Quark, Sahne und Zucker miteinander vermengen und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Beide Massen abwechseln in ein Glas schichten.

Bratapfel-Quark-Dessert

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Ente mit Apfel-Orangenfüllung

Ente mit Apfel-Orangenfüllung

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 1 Ente (1600 g] 
• 2 Äpfel
• 2 Orangen
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung

Die Ente auswaschen und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika von innen und außen einreiben.
Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden, Orange schälen und ebenfalls in Stücke schneiden und in die Ente füllen. 

Ente mit Garn und/oder Zahnstochern verschließen.

Die Ente auf ein Rost im Backofen legen, eine Fettpfanne mit Wasser darunter stellen.

Den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen und 30 Minuten bei 200° C garen, danach Temperatur auf 180° C reduzieren und weitere 50 Minuten braten. 

Ente wenden und noch einmal 40 Minuten fertig braten.

Aus dem Ofen nehmen, von Garn und Zahnstocher befreien, tranchieren und schmecken lassen.

Backen:

Umluft: 200°C - 180°C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 120 Minuten

Dazu gibt es Rotkohl  [<- bitte für das Rezept anklicken]

Ente mit Apfel-Orangenfüllung

Festtagstorte

< Torte >

Zutaten

Festtagstorte

Rührteig

• 175 g weiche Butter
  
• 150 g Zucker
• 1P. Vanillinzucker
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 3 EL Nougat-Creme
• 1 Glas Sauerkirschen

Füllung

• 500 g Magerquark
• 50 g Zucker
• 1 P. Vanillinzucker
• 500 ml Schlagsahne
• 3 P. Sahnesteif 

Guß

• 2 P. Tortenguss rot
• 50 g Zucker 
• 350 ml Kirschsaft 
• 50 ml Kirschwasser 
• 100 ml Schlagsahne

Zubereitung

Boden
Butter mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Zucker und Vanillinzucker einrühren bis eine gebundene Masse entsteht.
Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwas ½ Minute)
Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise auf die Masse sieben und unterrühren.
Die Hälfte des Teiges in eine Springform [ich benutze auch teilweise eine Herzform] füllen.
Unter den restlichen Teig die Nougat-Creme rühren. Auf den hellen Teig streichen.

Sauerkirschen abtropfen lassen [Saft auffangen und 12 Kirschen für die Verzierung zurücklassen] und auf den Teig verteilen.

Backen:
Umluf: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 45 Minuten 

Herausnehmen und erkalten lassen.
Magerquark mit Zucker und Vanillinzucker verrühren.
Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter den Quark heben.
Tortenring um den erkalteten Boden legen und die Quarkmasse darauf verteilen - kühl stellen.

Guss
Zucker, 350 ml Kirschsaft [evtl. mit Wasser auffüllen] und dem Kirschwasser nach Packungsaufschrift einen Guss bereiten und auf der Quarkmasse verteilen.
Kalt stellen.

Verzierung
Sahne steif schlagen und Torte mit der Sahne und den Kirschen verzieren.

Tipp:

Wer die Torte hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze und 

dann eine Tortenunterlage [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte.  

Festtagstorte

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Marzipan-Spritzkringel

< Gebäck >

Marzipan-Spritzkringel

Zutaten:

[für ca. 50 Stück]

• 200 g Marzipan*
• 200 g Butter
• 100 g Zucker 
• 1 Ei
• ½ Fl. Bittermandelaroma*
• 100 g Speisestärke
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Zubereitung

Backofen auf 175°C vorheizen. Butter und Zucker mit dem Mixer* schaumig rühren.

Mehl in eine Schüssel sieben und das Ei dazu geben.

Mit der Butter und dem Marzipan zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Teig für 1½ Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.

Teig durch den Fleischwolf* drehen und zu Kreisen formen.

Auf ein, mit Backfolie* / -papier ausgelegtes, Backbleche legen.

Im vorgeheizten Backofen backen.

Backen:

Umluft: 170° C Umluft (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 10-12 Minuten

Die Plätzchen sollen nur leicht Farbe bekommen. Sie sind direkt nach dem backen noch weich, werden nach dem Auskühlen fest bzw. schön mürbe.

Tipp: 

Die Plätzchen nach Belieben mit Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre verzieren.

Kühl und trocken lagern am besten in einer Keksdose* aufbewahren.

Marzipan-Spritzkringel

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