Weihnachts-Hermann

Weihnachts-Hermann

Zutaten:

• 2 Tassen Hermann 
• 2 Eier 
• 2 Tassen Mehl 
• 1 P. Backpulver 
• 1 P. Vanillezucker 
• ¼ Tasse Zucker 
• Zitronenschalen gerieben
• 1 P. Früchte-Mix 
• oder Orangenat und Zitronat
• 1 Tasse gemahlene Mandeln 
• 1 Tasse in Rum eingelegte Rosinen 
• 1 Tasse Nüsse gemahlen
• 150 g Marzipanrohmasse

Zubereitung
Alles verrühren bis es gut vermischt ist.
Den Hermann-Teig in eine Kastenform füllen.
Das Marzipan zu einer Wurst formen und in die Mitte des Hermanns einarbeiten.

Backen:
Umluft: etwa 165° C
Backzeit: ca. 50 Minuten

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Weihnachts-Hermann

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Hermann?

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Hermann-Fladenbrot

Hermann-Fladenbrot

Zutaten
Teig:

• 500 g Weizenmehl 
• 1 P. Trockenhefe  
• 2 gestr. TL Salz 
• 200 ml lauwarmes Wasser 
• 75 ml Olivenöl 
• 1 Portion Hermann 

Zum Bestreuen:

• 2 EL Sesamsamen 

Zubereitung
Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Trockenhefe sorgfältig vermischen.
Salz, Wasser, Speiseöl und den Hermannteig hinzufügen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Den Teig in 8 Portionen teilen. Die einzelnen Portionen zwischen den bemehlten Handflächen jeweils zu flachen, etwa ca. 15 cm großen Fladen formen. Teigfladen mit Wasser bestreichen, mit Sesamsamen bestreuen und auf gefettete Backbleche legen.

Hermann

Teigfladen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Die Backbleche nacheinander [bei Heißluft zusammen] in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: ca. 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25 Minuten 

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Hermann Mocca-Sahne-Torte

Zutaten:

Hermann Mocca-Sahne-Torte

• 200 g Butter/Margarine
• 200 g Zucker
• 1 P. Bourbon-Vanille-Zucker 
• 6 Eigelb (M)
• 200 g Hermann
• 300 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Zartbitter-Raspel-Schokolade
• 6 Eiweiß (M)

Belag:

• 800 ml Sahne
• 40 g Zucker
• 3 P. Sahnesteif
• 75 ml Cafesahne-Likör

Verzieren:

• 100 ml Mocca-Sahne-Likör
• 50 g Zartbitter-Raspel-Schokolade 

Zubereitung

Butter, Margarine geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker/Vanillezucker dazu.
Eigelb nach und nach unterrühren.
Hermann, Haselnüsse, Schokolade portionsweise unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Teig auf ein Backblech streichen.

Backen:
Ober-/Unterhitze: 180° C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C
Backzeit: ca. 30 Minuten

Boden erkalten lassen.
Sahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen, Mocca-Sahne-Likör vorsichtig unterheben.
Sahne auf dem Boden streichen.
Mit Teelöffel Vertiefungen eindrücken und diese mit Likör füllen.
Raspelschokolade zur Verzierung darüber streuen. 

Hermann Mocca-Sahne-Torte

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Hermann-Brot

Hermann-Brot

Zutaten:

• 1 Tasse Sauerteig "Hermann"
• 700 g Roggenmehl [Typ 1150]   
• 400 g Weizenmehl 
• 3 TL Salz 
• 2 P. Trockenhefe
• 3 EL Essig 
• 700 ml Wasser 
• 100 g Sonnenblumenkerne 
• 100 g Leinsamen

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben. In das Mehl eine Vertiefung machen. In die Vertiefung Sauerteig und Hefe mit etwas angewärmtem Wasser verrühren und ca. 20 Minuten gehen lassen, dann alles mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig teilen [der Teig ist sehr weich, läßt sich aber mit nassen Händen gut formen]. Unter den ersten Teig die Sonnenblumenkerne und unter den anderen Teil den Leinsamen rühren. In zwei längliche Backformen füllen und noch ca. 20 Minuten gehen lassen.

Hermann

Backen:

Umluft: ca. 230° C 
Backzeit: ca. 60-70 Minuten

Nach ein paar Minuten Brot ca. 2 cm tief einschneiden. Nach 20 Minuten den Backofen auf 180° Grad zurückstellen und noch 40-50 Minuten backen. 

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Kirsch-Hermann

Zutaten:

Kirsch-Hermann

• 3 Eier 
• ½ Tasse Öl  
• 2 Tassen Mehl  
• 1 Tasse Zucker 
• 1 Tasse Milch  
• 1 P. Vanillinzucker  
• 1 P. Backpulver  
• 1 Prise Salz  
• 1 Tasse Mandelstückchen 
• 1 Glas Kirschen  
• 1 Tasse Schokoladenraspel  

Guss:

• 1 P. Kuchenguß, weiß (Fertigprodukt) 
• etwas Kirschsaft 

Zubereitung

Alles verrühren bis es gut vermischt ist. Kirschen abtropfen lassen.
Zum Schluss die Kirschen und die Schokoladenraspel drunter mischen.
Den Hermann-Teig auf ein Backblech mit hohem Rand füllen.

Backen:
Umluft: etwa 175° C
Backzeit: ca. 40-45 Minuten

Inzwischen den hellen Guss im Wasserbad (nach Vorschrift) schmelzen.
Etwas Kirschsaft unterrühren (evtl. mit roter Speisefarbe nachfärben).
Nach dem Abkühlen auf den Hermann gießen.

Kirsch-Hermann

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Hermann

Wer oder was ist Hermann?

Hermann Der Ansatz für Hermann ist eine Art Sauerteig und enthält Milchsäurebakterien und Hefen. Im Sauerteig werden Hefen, die in erster Linie für die Teiglockerung verantwortlich sind vermehrt. Die Hefen ernähren sich von den im Mehl enthaltenen Kohlehydraten. Sie vermehren sich dabei und produzieren nebenbei Stoffwechselprodukte, die in den Teig übergehen. Die Mikroorganismen bauen einen Teil der im Mehl enthaltenen Stärke zu Zucker und Dextrinen ab. Der Zucker wiederum wird durch Gärung in Alkohol und Kohlensäure zerlegt. Indem man dem Hermann-Teig immer wieder neu Mehl, Zucker und Milch zufügt, hält man ihn in ständiger Gärung.

Durch den mehrmaligen erneuten Zusatz von Mehl, Zucker und Milch und den entsprechenden Lagerungszeiten entwickelt sich ein mikrobiologisch stabiler Sauerteig.
Die durch den Zusatz des Hermann-Ansatzes eingeleitete Gärung des Mehlteiges hat zahlreiche positive Auswirkungen: Säurebildung durch die Lactobacillus-Arten.
Die pH-Erniedrigung schafft die Backfähigkeit des Mehles durch Erhöhung der Quellfähigkeit und durch Hemmung des Stärkeabbaus, schützt vor Fremdgärung durch andere Mikroorganismen, hemmt und verzögert im "Hermann" das Wachstum von Verderbniserregern wie den Schimmelpilzen, fördert das Wachstum der säuretoleranten Hefen.
Teiglockerung durch die Kohlensäureproduktion der Hefen.
Die Kohlensäurebildung und damit die Lockerung des Teiges wird hauptsächlich durch die im Mehl vorhandenen Hefen bewirkt.
Die gasförmige Kohlensäure versucht, in Form kleiner Bläschen zu entweichen.
Durch den gequollenen Kleber des Teiges wird sie aber daran gehindert.
Dadurch geht der Teig auf und erhält das gewünschte poröse Gefüge.
Die Wirkung wird durch die in der Hitze erfolgende Ausdehnung der Kohlensäurebläschen noch verstärkt.
Bildung von Aroma- und Geschmackskomponenten durch die Milchsäurebakterien und Hefen.
Ein Teil des Hermann-Ansatzes wird mit einem Rezept von Familie zu Familie weitergegeben - so wie man es seit Generationen als Zeichen des gegenseitigen Dienens und der Hilfsbereitschaft auch mit dem Kombuchapilz macht.

Ich bin Hermann!

Guten Tag!
Ich bin Hermann, Dein neues Familienmitglied für die Dauer von 10 Tagen, oder länger!
Bitte behandele mich pfleglich und füttere mich alle fünf Tage, dann schenke ich dir Hermannkinder.
Bitte bewahre mich nur in Glas- oder Plastikschüsseln auf, denn ich mag kein Metall.
Benutze zum Umrühren immer einen Holzlöffel - danke schön!
Am wohlsten fühle ich mich in der warmen Küche.

Verarbeitung eines geschenkten Hermanns:

Hermann

01. Tag: rühren
02. Tag: rühren
03. Tag: rühren
04. Tag: rühren
05. Tag: in ein größeres Gefäß umfüllen.

Je eine Tasse Mehl, Zucker und Milch hinzufügen und verrühren. 
06. Tag: rühren
07. Tag: rühren
08. Tag: rühren
09. Tag: rühren
10. Tag: je eine Tasse Mehl, Zucker und Milch hinzufügen und verrühren.

In vier gleiche Teile teilen.

Mit den vier Teilen beliebig verfahren:
backen, weitergeben, einfrieren 

Tipp: nur Holzlöffel verwenden!