Gemüse-Ragout mit Rotbarsch

 < leichte Linie >

Rezept gefunden bei essen&trinken

Zutaten:

[für 2 Personen]

Gemüse-Ragout mit Rotbarsch

Béchamelsauce

• 50 g Butter
• 3 EL Mehl
  
• 50 ml Halbfettmilch
• 50 ml Gemüsebrühe*
• 100 g Creme leicht
• Muskatnuss gemahlen*
• Salz
• Pfeffer
• ½ Beet Gartenkresse 

Gemüse und Fisch

• 300 g Möhren
• 500 g grüner Spargel
  
• 2 El Rapsöl*
• 400 g Rotbarschfilet
• Saft einer ½ Zitrone
• 100 ml Gemüsebrühe*
• etwas Gartenkresse

 

Zubereitung

Béchamelsauce

Butter bei mittlerer Hitze im Topf schmelzen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren.

Milch und Brühe langsam unter Rühren hinzugeben, Creme leicht ebenfalls einrühren.

Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse und Fisch

Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, Rest schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen.

Öl in einem Topf erhitzen, Möhren darin bei milder Hitze 5 Minuten dünsten. Spargel (ohne die Spitzen) untermischen und weitere 3 Minuten dünsten.

Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen, in 4 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Spargel-Möhren mit Gemüsebrühe ablöschen, Béchamelsauce dazugeben, aufkochen, Spargelspitzen und den Fisch vorsichtig unterrühren. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. 

Das fertige Gericht mit Kresse bestreuen.

Gemüse-Ragout mit Rotbarsch

  

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Spargelsalat mit Himbeer-Dressing

< leichte Linie >

Rezept gefunden bei eatSmarter!

Zutaten:

[für 4 Personen]

Spargelsalat mit Himbeer-Dressing

• 1,5 kg Spargel
• Prise Zucker
• 4 EL Olivenöl*
• ¼ TL getr. Thymian*
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Feldsalat
• 1 Bund Radieschen
• Saft einer ½ Zitrone
• 1 TL Senf*
• ca. 5 Tropfen Süßstoff*
• ¼ TL Curcuma*
• 125 g frische Himbeeren
• 125 g Himbeeren, TK
• 1 Kästchen Kresse
• 1 EL Pistazienkerne*

Zubereitung

Spargel schälen*, die holzigen Enden abschneiden den Rest in Stücke schneiden, in kochendem Wasser mit etwas Salz und Zucker ca. 8 Minuten bissfest garen.  

Abgießen, abtropfen lassen.

Spargelsalat mit Himbeer-Dressing

1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 

Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Salat waschen und trocken tupfen, Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
TK Himbeeren zerdrücken und mit 2-3 Tropfen Süßstoff mischen.
Für das Dressing restliches Öl mit Zitronensaft, Senf, Süßstoff und Curcuma verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Himbeermus untermischen und umrühren.

Spargel mit Salat und Radieschen anrichten, frische Himbeeren darüber geben und mit dem Dressing beträufeln. 

Kresse schneiden, Pistazien hacken und beides über den Salat streuen.

Spargelsalat mit Himbeer-Dressing

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