Anisplätzchen

< Kekse >

Anisplätzchen

Zutaten:

• 3 Eier
• 280 g Puderzucker
• 1 P. Vanillezucker
• 200 g Mehl 
• 100 g Speisestärke
• 1 geh. TL gemahlener Anis

Zubereitung
Eier mit Puder- und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Mixer* solange schaumig schlagen, bis sich der Zucker völlig gelöst hat.
Mehl, Speisestärke und Anis mischen und sieben, mit der Creme verrühren.
Mit dem Teelöffel Häufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Blech setzen und über Nacht in einem warmen Raum stehen lassen, damit sich eine Häutchen bildet.

Backen:
Heißluft: 150°-160°C (vorgeheizt)

Backzeit: 30-40 Minuten 
sehr hell backen. 

Anisplätzchen

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Lasagne - mal anders

 < Ofengericht >

Kohlrabi-Hackfleisch-Lasagne

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 3 Kohlrabi
• 3 Möhren
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 800 g Rinderhackfleisch
  
• 1 Ei
• 2 EL Tomatenmark*
• 1 D. gehackte Tomaten*
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver*
• 5 Spritzer Jalapeño*
• 150 g Parmesan gerieben*

Zubereitung

Die Kohlrabi schälen und mit der Gemüsereibe* in dünne Scheiben schneiden, anschließend in Salzwasser bissfest vorkochen. Möhren schälen, waschen und mit der Gemüsereibe fein reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Rinderhack mit geriebenen Möhren, gehackten Knoblauch und gehackter Zwiebel vermischen. Ei, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Chilipulver dazu geben und alles gut verkneten. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Hackfleischmischung darin anbraten, mit den gehackten Tomaten ablöschen und mit Jalapeño abschmecken.

In einer Auflaufform* abwechselnd Kohlrabischeiben und Hackfleisch schichten, dabei mit  Hackfleisch beginnen und zum Schluss mit Parmesan bestreuen und in den Backofen schieben.

 

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten  

Kohlrabi-Hackfleisch-Lasagne

 

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Marzipan-Ananaskuchen

< Topfkuchen >

Zutaten:

Marzipan-Ananaskuchen

• 200 g Marzipanrohmasse*
• 175 g Butter 
• 150 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• 3 Eier 
• 200 g Weizenmehl Type 405 
• 100 g Haferflocken [blütenzart]  
• 2 gestr. TL Backpulver 
• 200 g Ananas [Dose]
• Fett für die Form 
• Haferflocken zum Ausstreuen 

Für den Guss:

• 200 g Schokolade

Zubereitung
Marzipan in Stücke schneiden und mit der Butter in der Küchenmaschine* zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Nach und nach Zucker, Vanillezucker und die Eier dazugeben.
Mehl, Haferflocken und Backpulver mischen, esslöffelweise unter den Teig rühren.
Ananasringe abtropfen lasen, in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben.
Eine Kastenform* einfetten und mit Haferflocken ausstreuen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen auf der unteren Einschubleiste backen.

Backen:
Umluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 60-70 Minuten

Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad* auflösen und den kalten Kuchen damit überziehen. 

Marzipan-Ananaskuchen

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Bunter Auflauf mit Hähnchenbrust

 < Auflauf >

Rezept gefunden bei schwarzgrünesZebra

Bunter Auflauf mit Hähnchenbrust

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 2 Kohlrabi
• 1 Bund Radieschen
  
• 1 Rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Brokkoli
• 2 Hähnchenbrüste
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver*
• Kokosöl*
• 150 g Rohschinkenwürfel
• 50 ml Hühnerbrühe*
• 200 ml Creme Leicht
• 50 g Frischkäse
• 100 g Reibekäse

Zubereitung

Die Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden.

Radieschen, putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel sowie Knoblauchzehen schälen, Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken.

Brokkoli putzen, waschen in Röschen teilen und ca. 5 Minuten vorkochen.

Hähnchenbrüste in Streifen schneiden [geschnetzelt], mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer beschichteten Pfanne etwas Kokosöl erhitzen, das Geschnetzelte scharf anbraten, herausholen und bei Seite stellen. Im Fleischsaft die Zwiebelringe und Knoblauchstücke goldbraun anbraten. Die Kohlrabistücke dazu geben, anbraten, mit Hühnerbrühe ablöschen und langsam etwas reduzieren. Frischkäse und Creme Leicht dazugeben, kurze Zeit köcheln lassen.

Schinkenwürfel und das Geschnetzelte wieder in die Pfanne geben, gut vermischen.

Brokkoliröschen in eine Auflaufform* geben, den Pfanneninhalt und die Radieschen darüber verteilen und mit Reibekäse abdecken.

Alles backen, bis der Käse goldbraun ist.

  

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 30 Minuten

 

Bunter Auflauf mit Hähnchenbrust

 

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Scharfe Tomatensuppe mit Hackspießen

< leichte Linie >

Zutaten 

[für 4-6 Portionen]

Scharfe Tomatensuppe mit Hackspieß

Tomatensuppe

• 1 Zwiebel
• 1 kleines Bund Suppengrün
• 1 EL Rapsöl*
• 1 Dose geschälte Tomaten*
• 500 ml passierte Tomaten*
• 2 TL Sambal Oelek*
• 2 EL Tomatenmark*
• etwas Zucker
• 250 ml 
• 250 ml Gemüsebrühe*
• ½ TL Red Chili-Paste*
• ½ TL rote Currypaste*
• Salz
• Pfeffer
• Saft einer Limette
• Chiliflocken*
• Petersilie

Hackfleischspieße

• 750 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 1 Peperoni
• 2 EL Schnittlauch
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer

Scharfe Tomatensuppe

Zubereitung

Tomatensuppe

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 
Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. 
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Suppengrün darin andünsten.

Tomaten mit der Flüssigkeit, passierte Tomaten, Sambal Oelek, Tomatenmark, Zucker und die Brühe dazugeben. 
Die Suppe 15 Minuten mit Deckel bei kleiner Hitze kochen lassen. 
Dann mit dem Stabmixer* fein pürieren und anschließend die pürierte Masse durch ein Sieb streichen.

Suppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Sambal Oelek, Curry Paste schön würzig abschmecken und kurz aufkochen lassen.

Hackspieße

Hackfleischspieße

Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und die Kerne der Peperoni entfernen und klein schneiden.

Hack, Zwiebel, Peperoni, Ei und Schnittlauch verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Hackmasse auf einem Backblech mit Folie* zu einem flachen Rechteck [ca. 2 cm hoch] formen.

Backen:
Umluft: 150° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Nach der Garzeit die Hackfleischplatte in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und je 3 Würfel auf einen Holzspieß fädeln.
Tomatensuppe in einer Suppentasse servieren, etwas Petersilie drüber streuen und den Spieß auf die Tasse legen.

Scharfe Tomatensuppe mit Hackspieß

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Rumkugeln

< Nascherei aus der Küche >

Rumkugeln

Zutaten:

• 300 g Biskuitbodenreste                            [oder fertige Böden kaufen]
• 100 g Kokosöl*
• 6 EL Rum
• 6 EL Wasser
• 2 EL Puderzucker
• 2 EL Kakaopulver*
• 100 g Schokostreusel

Zubereitung
Biskuit zerkrümeln, in eine Rührschüssel geben.

Kokosfett auf kleiner Flamme zerlassen.
Kokosfett zu den Biskuitkrümeln geben und mit dem Handrührgerät* mit Rührbesen verrühren.
Rum, Wasser, Puderzucker und Kakao hinzufügen und nochmals verrühren.
Die Masse kaltstellen.

Aus der erkalteten Masse Kugeln formen und in den Schokoladenstreuseln wälzen und wieder kalt stellen.

Rumkugeln

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süßer Reisauflauf

< Ofengericht >

süßer Reisauflauf

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 300 g Milchreis
• 1½ l Milch
• 4 Eier
• 400 g Pfirsiche [Konserve]
• Salz
• Zimt*
• Zucker
• Fett für die Form

Vorbereitung
Eier trennen und das Eiweiß mit dem Mixer* steif schlagen. Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Zubereitung
Die Hälfte der Milch mit Reis und einer Prise Salz unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Hitze reduzieren [kleinste Stufe] und den Reis so lange quellen lassen, bis ein dicker Brei entsteht.
Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform* einfetten.
Eischnee und Pfirsiche unter die Reismasse heben und diese dann in der Auflaufform verteilen.
Restliche Milch mit Eigelb und einer Prise Salz verquirlen und über den Brei gießen.

Backen:
Umluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Reisauflauf auf Tellern anrichten und mit Zimt und Zucker bestreuen.

süßer Reisauflauf

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Marzipan-Orangen-Kekse

< Kekse >

Marzipan-Orangen-Kekse

Zutaten: [für etwa 60 Stück] Knetteig 175 g Marzipanrohmasse* 175 g Weizenmehl ½ TL Backpulver 75 g Zucker 1 P. Vanillin-Zucker 1 Ei [Größe M] 125 g weiche Margarine 200 g Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen 125 g weiße Schokolade 25 g Zartbitterschokolade 1 P. Finesse Orangenfrucht

Zubereitung
Marzipan grob zerkleinern.
Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben.
Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, weiche Butter oder Margarine und Aprikosenkonfitüre hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät* [Knethaken] zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig mit 2 Teelöffeln in haselnussgroßen Häufchen auf ein mit Backfolie* belegtes Backblech setzen, dabei etwa 5 cm Platz zwischen den Teighäufchen lassen, da die Kekse sonst zusammenbacken.
Die Teighäufchen mit einer bemehlten Gabel flach drücken.
Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben.

Backen: Heißluft: 150°C (vorgeheizt) Backzeit: 16-18 Minuten

Die Kekse mit der Backfolie auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Die Schokolade getrennt im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Kekse mit der weißen Schokolade bestreichen.
Die Kekse mit der dunklen Schokolade verzieren.
Orangenfrucht aufstreuen und Schokolade fest werden lassen. 

Für das Rezept der rechten Plätzchen bitte anklicken -> Pudding-Plätzchen

Marzipan-Orangen-Kekse [links] und Pudding-Plätzchen

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Schweinefilet Cordon bleu und Möhrenstreifen

 < gegrillt >

Schweinefilet Cordon bleu mit Möhrenstreifen

Zutaten:

[für 2 Personen]

Schweinefilet

• 500 g Schweinefilet
  
• Chilipulver*
• Pfeffer
• Rapsöl*
• 4 Scheiben Kochschinken
• 4 Scheiben Käse 

Möhrenstreifen

• 500 g Möhren
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Butter
• 1 EL Petersilie

 

Zubereitung 

Schweinefilet

Das Filet in 4 etwa gleich lange Stücke schneiden, waagerecht halbieren und leicht mit einem Fleischklopfer plattieren, mit Chilipulver und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz, aber scharf anbraten.

Die Medaillons aus der Pfanne nehmen, auf 4 davon jeweils eine Scheibe Kochschinken und ein Stück Käse legen, mit den restlichen 4 Medaillons bedecken und evtl. mit Zahnstochern fixieren.

Die 4 „gefüllten“ Cordon Bleu Medaillons auf den Kontaktgrill* legen, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen und den Käse anschmelzen lassen.

 

Möhrengemüse
Möhren schälen, die Enden abschneiden und mit einem Sparschäler* dünne Streifen abziehen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Möhrenstreifen dazu geben und darin wenden. Möhren bissfest garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie drüberstreuen, verrühren und etwas ziehen lassen.

Schweinefilet Cordon bleu mit Möhrenstreifen

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Mandelplätzchen

< Kekse >

Mandelplätzchen

Zutaten:

• 100 g Zucker
• 200 g Butter
• 300 g Mehl
• 200 g Mandeln gemahlen*
• 1Ei
• ganze Mandeln* zur Deko

Zubereitung

Alle Zutaten in der Küchenmaschine* mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen
Kleine Kugeln formen, platt drücken, nach Belieben verzieren und auf ein mit Backfolie*/-papier ausgelegtes Backblech setzen.

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 15 Minuten

Kühl und trocken lagern am besten in einer Keksdose* aufbewahren.

Mandelplätzchen

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Kürbis-Hackbällchen-Suppe

 < Suppe >

Kürbis-Hackbällchen-Suppe

Zutaten:

[für 2 Personen]

Hackbällchen

• 500 g Hackfleisch
• 3 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Paprika*
• Curry*
• 1 Ei

Suppe

• 1 Hokkaido-Kürbis 
  
• 400 g Möhren
• 500 ml Gemüsebrühe*
• 400 ml Kokosmilch*
• Ingwer

 

Zubereitung

Hackbällchen

Das Rinderhack mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und zusammen mit 1/3 der  Zwiebeln und dem Ei untermischen.

Aus der Hackmasse Kugeln formen, in einer beschichteten Pfanne braten, wenn die Bällchen durchgegart sind bei Seite stellen.

Suppe

Kürbis teilen, entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und seht fein hacken.

In einem großen Topf die Hälfte der Kürbiswürfel und 2/3 der gehackten Zwiebeln mit etwas Butter anschwitzen, anschließend mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, Ingwer dazu geben und kochen bis der Kürbis weich ist, jetzt alles mit einem Stabmixer* pürieren. Die Möhren und die restlichen Kürbiswürfel zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe nach der Garzeit mit Kokosmilch auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry abschmecken.

Die Hackbällchen dazu geben, kurz aufkochen lassen und servieren.  

Kürbis-Hackbällchen-Suppe

  

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Grundteig für Weihnachtsgebäck

< Knetteig für Weihnachtsgebäck >

Teigzutaten:

• 500 g Mehl
• 2 gestr. TL Backpulver 

  

  Weihnachtskekse

• 2 Eier 
• 200 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• abger. Schale 1 Zitrone 
• 3 Tr. Bittermandelaroma*
• 250 g Butter 

  zum Verzieren:

• 1 Eigelb
• bunte Streusel
• Schokostreusel
• Kuvertüre*
• gehackte Mandeln* usw. 

Zubereitung
Mehl und Backpulver auf ein Backbrett* sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier hineingeben, mit der Hälfte des Mehls zu Brei verarbeiten. Das in Stücke geschnitten kalte Fett auf den Brei legen, mit Mehl zudecken und alles möglichst schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 30-40 Minuten kühl ruhen lassen.
Nun den Teig ausrollen, ausstechen und auf einem mit Backfolie*/-papier ausgelegtes Backblech legen.
Nach Belieben mit Ei bepinseln und mit Streusel, Mandeln usw. verzieren

Backen:
Umluft: 175°-200°C (vorgeheizt)
Backzeit: 10-12 Minuten

Das ist der Grundteig

und hier noch ein paar Abwandlungen:

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Schwarz-Weiß-Gebäck

Teig teilen.
Eine Hälfte mit 1 gestr. Esslöffel Kakao* und 2 bis 3 Esslöffel Rum verkneten. Beide Teigsorten ausrollen und übereinander legen und zusammen einrollen. Von der Rolle werden Scheiben abgeschnitten, das funktioniert besser, wenn man sie vorher eine Stunde ins Eisfach legt!
Aufs Backblech und backen.

Schwarz-Weiß-Gebäck

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Spekulatius

Spekulatius

2 bis 3 Teelöffel Spekulatiusgewürz* in den Teig kneten.
In Größe der Form ausschneiden in die bemehlte Form drücken Rand abschneiden oder auch ausstechen 
und aufs Backblech legen und backen.

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Nussplätzchen

Teig mit 125 g gehackten Nüssen*, 1 gestr. Teelöffel Kakao* und 2 bis 3 Esslöffel Rum verkneten.
Rollen von 4 cm Durchmesser formen, in Scheiben schneiden (das funktioniert besser, wenn man sie vorher eine Stunde ins Eisfach legt!) mit Milch bepinseln und  eine halbe Walnuss* oder  Mandelsplitter* drauf setzen.
Aufs Backblech und backen

Nußplätzchen

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Rumherzen

Teig mit 150 g gerieben Mandeln* und 2 bis 3 Esslöffel Rum bestreichen, 
4 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen, backen und mit Rumglasur überziehen, mit einer halben Mandel* belegen.
Aufs Backblech und backen.
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Weihnachtskekse

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