Entenbrust in Orangensauce mit Kürbispüree

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Rezept gefunden bei schwarzgrünesZebra

Zutaten:[für 3 Personen]Entenbrust

Entenbrust in Orangensauce mit Kürbispüree

• 2 Entenbrüste

• 1 Bio Orange

• 2 EL Zucker
• 3 TL  Thymian gerebelt*
  
• 300 ml Hühnerbrühe*
• Salz
• 1 EL Olivenöl

Püree

• 500 g Butternut Kürbis
  
• 300 g Blumenkohl, TK
• Gemüsebrühe*
• Salz
• Pfeffer
• Muskat*
• 50 g Parmesan*

Bohnen

• 500 g Bohnen, TK
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• Bohnenkraut*
• 50 g Schinkenwürfel

Soße

• 150 ml  Hühnerbrühe*
• Orangensaft
• Salz
• Pfeffer
• Speisestärke

 

Zubereitung
Entenbrust
Die Schale der Orange abreiben und die Orange auspressen.
Den Abrieb mit dem Zucker vermengen. Thymian dazu geben und mit etwas heißem Wasser übergießen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, etwas salzen, mit den Orangensirup bepinseln und etwas einziehen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust mit der Haut nach unten scharf anbraten. Nach etwa 6 Minuten umdrehen und nochmal so lange braten.
Das angebratene Fleisch in eine ofenfeste Form legen, nochmal mit Sirup bepinseln und für 20 Minuten bei 160 °C in den Backofen geben, ab und zu mit dem Sirup bestreichen.

Püree
Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln, in Gemüsebrühe weich garen. Die Brühe abgießen. Den Blumenkohl nach Packungsangabe garen.
Kürbis und Blumenkohl in eine Schüssel geben, würzen und mit einem  Pürierstab* cremig pürieren, abschmecken und Parmesan unterrühren.

Bohnen
Die Bohnen in Salzwasser mit Bohnenkraut bissfest kochen und abgießen. 
Butter in einer Pfanne erwärmen, Bohnen und Schinkenwürfel darin schwenken.

Soße
Den Sud der Ente mit der Geflügelbrühe ablöschen, den Saft der ausgepressten Orange dazu geben und köcheln lassen. Zum Andicken vorsichtig Speisestärke einstreuen, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Ablauf der Garzeit die Entenbrüste herausholen, in Scheiben schneiden, mit Püree, Bohnen und Soße servieren.

 

Entenbrust in Orangensauce mit Kürbispüree

         

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Tortellini mit Schinken-Orangensoße

Tortellini mit Schinken-Orangensoße

Zutaten:
[für 4 Personen]

• ½ l Orangensaft 
• 1 Glas geschnittene Champignons 
• 200 g gekochter Schinken 
• 5OO g Tortellini [aus dem Kühlregal] 200 ml Sahne 
• 1 EL Speisestärke
• Cayennepfeffer*
• 2 EL Balsamico-Essig*
• 1 EL Sesamöl* 
• Pfeffer aus der Mühle evtl. Petersilie  
• zerstoßener Pfeffer zum Bestreuen 

Zubereitung
0rangensaft aufkochen lassen und in ca. 15 Minuten auf ¼ Liter einköcheln.
Schinken in feine Würfel schneiden. Tortellini in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 4-5 Minuten ziehen lassen. Sahne in den eingekochten Orangensaft geben und aufkochen. Stärke mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren, unter Rühren in die Soße gießen und aufkochen lassen.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Essig abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons abgießen und darin 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schinkenwürfel unterrühren und kurz mit braten. Tortellini auf einem Sieb abtropfen lassen und zu den Champignons geben. Orangensoße vorsichtig untermischen.
Nach Belieben mit Petersilie und Pfeffer bestreut servieren. 

Tortellini mit Schinken-Orangensoße

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Hähnchenbrüste in Orangensauce mit Gemüse

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Hähnchenbrüste in Orangensauce mit Gemüse

Rezept gefunden bei CHEFKOCH

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 4 Hähnchenbrüste
  
• 3 Orangen
• 1 Limette
• 100 g Butter
• 2 EL Olivenöl*
• 8 Karotten
• Brokkoli
• Bund Lauchzwiebeln
• 1 EL Puderzucker
• Salz
• Pfeffer
• Speisestärke

  

Zubereitung

Karotten schälen, Lauchzwiebeln putzen, beides waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Brokkoli in Röschen teilen und waschen. Orangen und Limette auspressen.

50 g Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, Olivenöl dazugeben, Karotten und Lauchzwiebeln in das heiße Fett geben, mit Puderzucker bestreuen, mehrere Male wenden und glasieren. Nach ca. 5 Minuten den Brokkoli dazugeben und weitere 4 Minuten braten, anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.

Hähnchenbrüste waschen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rest Butter in die Pfanne geben, die gewürzten Hähnchenbrüste von allen Seiten darin gut bräunen, herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt warm stellen. Die Pfanne mit den Orangen- Limettensaft löschen, etwas einkochen und das beiseite gestellte Gemüse in die Sauce geben, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Hähnchenbrüste zurück in die Sauce geben und mit geschlossenem Deckel 10-15 Minuten ziehen lassen. Gemüse und Fleisch aus der Pfanne in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Sauce aufkochen lassen, mit Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz binden.

Gemüse und Hähnchenbrust auf Teller geben, mit Soße begießen und servieren. 

  

 

Hähnchenbrüste in Orangensauce mit Gemüse

 

 

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Seelachsfilets mit Orangensoße

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Seelachsfilets mit Orangensoße 

Rezept gefunden bei Bild der Frau

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 250 ml frisch gepresster Orangensaft 
• 250 ml Weißwein 
• 500 g Brokkoli
• 4 Seelachsfilets
• 1 weißer Pfeffer*
• 1 Salz
• 20 g Mandelblättchen*
• 20 g Butter
• 200 ml Wasser

Zubereitung

Orangensaft und Wein aufkochen, zur Hälfte einkochen lassen, mit Salz abschmecken.
Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. 

In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. 

Schollenfilets aufrollen. 

Wasser mit Salz aufkochen lassen. Seelachsfilets vorsichtig in die heiße Flüssigkeit setzen und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. 

Vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. 

Brokkoli Röschen mit Butter begießen und mit Salz würzen. 

Schollenröllchen mit Soße und Brokkoli anrichten. 

Mit den Mandeln bestreuen. 

Seelachsfilets mit Orangensoße 

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Hähnchbrustfilet mit Lauch in Orangensauce

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Hähnchenbrustfilet mit Lauch in Orangensauce 

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 400 g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt 
• 4 große Orangen, ausgepresst
• 4 cm Ingwer, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Stangen Lauch
• 1 kleine Chilischote
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung

Orangensaft, Knoblauch, Chilischote und Ingwer in im beschichteten Wok erhitzen.

Lauch putzen, in Ringe schneiden und in der Soße garen.
Gewürfeltes Hähnchenbrustfilet in separater Pfanne anbraten und dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenbrustfilet mit Lauch in Orangensauce