Grünkohl im Hefeteig

< Ofengericht >

Zutaten:

[für 4 Personen]

Grünkohl im Hefeteig

• 500 g Mehl 
• Olivenöl*   
• 1 P. Trockenhefe*  
• Salz   
• 300 g Hackfleisch, gemischt   
• 1 Zwiebel   
• 12 Oliven, grün, ohne Stein  
• 1 kg Grünkohl, TK
• 150 g Puten-Cabanossi
• 250 ml Gemüsebrühe*  
• 3 EL Crème fraîche  
• 70 g geriebener Käse
• etwas Oregano*  
• 1 TL italienische Kräuter*
• etwas Pfeffer 

Zubereitung

Aus Mehl, 4 Esslöffel Olivenöl, 250 ml Wasser, einer Prise Salz und der Hefe einen glatten Teig kneten und ca. 30 Minuten warm stellen.

Eine Springform* einfetten.
Grünkohl im Topf langsam auftauen lassen.

In einer tiefen Pfanne zuerst die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, dann das Hackfleisch mit anbraten und dabei zerdrücken. Die in Scheiben geschnittenen Oliven, den Grünkohl und in Scheiben geschnittene Cabanossi zugeben und kurz schmoren lassen. Brühe zugießen und bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. 2/3 des Teigs rund ausrollen und die gefettete Springform damit auslegen, so dass der Rand überhängt. Den restlichen Teig zu einem runden Deckel ausrollen.

Nun die Crème Leicht unter das Gemüse rühren und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.  
Alles in die Teigform füllen, den Deckel auflegen, den Rand festdrücken und mehrmals einstechen, so dass später der Dampf entweichen kann.
Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bepinseln und den geriebenen Käse darüber streuen.

Backen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: 40-45 Minuten

Grünkohl im Hefeteig

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Quarkbrötchen

< Brötchen >

Quarkbrötchen

Zutaten:
[für 12 Stück]

• 1 P. Hefe
• ¼ l lauwarme Milch
• 1½ TL Salz
• 250 g Quark
• 250 g Mehl [Type 405]
• Mehl zum Bearbeiten
• 200 g Weizenvollkornmehl

Außerdem:

• Milch zum Bestreichen
• Sonnenblumenkerne* oder 
• Sesamsaat* zum Bestreuen

Zubereitung
Die Hefe zerbröckeln und mit etwas Milch glattrühren.
Mit der restlichen Milch, Salz und Quark verrühren.
Nach und nach die beiden Mehlsorten unterrühren und unterkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, dann in 12 Stücke teilen.
Runde oder ovale Brötchen formen und auf ein mit Backfolie* belegtes Blech setzen.
Zugedeckt noch etwa 30 Minuten aufgehen lassen.
Die Brötchen mit Milch bestreichen und mit Körner oder Sesam bestreuen.

Backen:
Umluft: 250°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 10 Minuten

 

Die Brötchen auf einem Rost unter einem Tuch auskühlen lassen.
In einer Dose aufbewahren.

Tiefgefroren sind sie etwa 4 Monate haltbar.

Vorbereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 50 Minuten

Quarkbrötchen

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Pudding-Kuchen

< Kuchen >

Pudding-Kuchen

Zutaten
Teig:

• 200 ml lauwarme Milch 
• 20 g Zucker 
• 1 Tütchen Hefe
• 500 g Mehl 
• 80 g Zucker 
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter
• 2 Eier

Füllung: 

• 1 l Milch
• 75 g Zucker
• 2 P. Vanillezucker
• 3 P. Vanillepuddingpulver 

Außerdem: 

• Fett für das Blech 
• je 1 P. Schokoglasur Zartbitter und Vollmilch 

Zubereitung
Milch, Zucker und zerbröckelte Hefe mischen und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Zucker, Salz, Butter, Eier und Hefemilch in der Küchenmaschine* zu einem glatten Teig verarbeiten, zugedeckt an einem warmen Ort in ca. 40 Minuten zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Teig nochmals durchkneten, ausrollen und 2/3 auf ein gefettetes Blech [30x40 cm] legen, erneut ca. 20 Minuten gehen lassen. Für die Füllung 900 ml Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen und vom Herd nehmen. Puddingpulver in restliche kalter Milch auflösen, in die heiße Milch rühren und einmal aufkochen lassen. Pudding vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen und auf dem Hefeteig verteilen. Restlichen Teig in der Größe des Blechs ausrollen, auf den Pudding legen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen backen.

Backen:
Umluft: 170° C (vorgeheizt)
Backzeit: 30-35 Minuten  

Herausnehmen und abkühlen lassen. Schokoglasur nach Packungsanweisung auflösen und auf den Kuchen ineinander laufend verteilen. 

Pudding-Kuchen

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Omas Hefezopf

< Backen mit Hefeteig >

Omas Hefezopf

Zutaten:

[für 1 Zopf]

• 750 g Mehl
• 125 g Zucker
• 2 Tütchen Trockenhefe*
• 375 ml Milch, lauwarme
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe und die lauwarmer Milch mit 1 Teelöffel Zucker zum Mehl geben. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Nun die übrigen Zutaten dazugeben und auf höchster Stufe mit dem Rührgerät* ca. 5 Minuten durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

Den Teig noch mal mit einem Küchenhandtuch abdecken und so lange gehen lassen, bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat [ca. 45 Minuten]. Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und kurz durchkneten.

Einen Zopf flechten, mit lauwarmer Milch bestreichen [gibt eine schöne Farbe], auf ein mit Backfolie* belegtes Backblech geben und im Ofen backen.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20-30 Minuten 

Omas Hefezopf

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Bienenstich mit Mokkacreme

Zutaten
Teig:

• 100 ml Milch
• 1 Tüte Hefe 
• 250 g Mehl 
• 30 g Zucker 
• 1 Eigelb 
• 30 g weiche Butter

Bienenstich mit Mokkacreme

Mandelhaube:

• 570 g Butter
• 80 g Zucker
• 50 g Honig
• 150 g Mandelstifte

Creme: 

• 6 Blatt Gelatine
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL sehr stark gekochter Espresso
• 250 g Mascarpone
• 250 g Sahne

Außerdem:

• 100 ml Sahne
• Mokkabohnen

Zubereitung
Milch lauwarm erwärmen, die Hefe darin auflösen. Mit den übrigen Teigzutaten glatt verkneten. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Inzwischen für die Haube Butter, Zucker und Honig aufkochen. Mandelstifte unterziehen, dann abkühlen lassen. Hefeteig in eine Springform füllen. Die Honigmandeln gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Ofen backen

Backen:
Umluft: ca. 160° C (vorgeheizt)
Backzeit: 30-35 Minuten 

Abkühlen lassen, einmal quer durchschneiden. Für die Füllung Gelatine einweichen.
Eier, Zucker, Salz und den Espresso im heißen Wasserbad aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen, dann die Mascarpone zurühren.
Sahne schlagen und unterheben. Um den Teigboden einen Backring legen. Die Creme einfüllen und fest werden lassen. Den Deckel mit einem scharfen Sägemesser in 10 Stücke schneiden, auf die Creme setzen und aus der Form lösen. Sahne aufschlagen den oberen Rand der Torte damit garnieren. Mit Mokkabohnen verzieren. 

Bienenstich mit Mokkacreme

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