Quinoa-Salat mit Avocado und Putencabanossi

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Quinoa-Salat mit Avocado und Putencabanossi

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Putencabanossi
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Salatgurke
• 1 Avocado
• 10 Trockentomaten
• Saft einer ½ Zitrone
• Petersilie
• Salz 
• Pfeffer aus der Mühle
• Paprikapulver scharf
• Balsamicoessig

Zubereitung

Die Quinoa im Topf mit Gemüsebrühe bedecken und 20 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit Avocado und Gurke würfeln, Frühlingzwiebeln in Scheiben schneiden, die Tomaten klein schneiden und die Petersilie hacken.

Die Putencabanossi in Scheiben schneiden.

Die Quinoa ist fertig wenn sie die gesamte Brühe aufgenommen hat.

Quinoa mit dem Gemüse, der Wurst und der Petersilie vermischen.

Zitronensaft dazu geben und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Mit Balsamicoessig dekorieren.

Quinoa-Salat mit Avocado und Putencabanossi

Mediterraner Quinoa Salat

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Mediterraner Quinoa Salat

Zutaten:
[für 4 Personen]

• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Quinoa
• 500 g Putenbrust
• 1 Zwiebel
• 3 gelbe Spitzpaprika 
• 3 EL Oliven
• 200 g Hirtenkäsekäse
• 5 EL Petersilie, TK
• 5 EL Schnittlauch, TK
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Essig
• Salz
• Pfeffer schwarz
• Paprikapulver

Zubereitung

Knoblauchzehen klein haken.

Quinoa mit der Brühe und den gehackten Knoblauchzehen zum Kochen bringen. Kocht die Brühe, die Hitze reduzieren, den Deckel schließen und den Quinoa etwa 20 Minuten darin garen lassen. 

Er ist fertig, wenn die ganze Brühe aufgesogen wurde.
Die Putenbrust in kleine Stücke schneiden, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen, in einer Pfanne mit etwas Öl braten.
Die Zwiebeln, die Paprikaschoten klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten (Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Olivenöl)  unterrühren.

Die fertige Quinoa und die Putenbruststücke dazugeben und alles vermischen.

Den Hirtenkäse in kleine Würfel schneiden und drüber streuen.  

Mediterraner Quinoa Salat

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