Hermann-Fladenbrot

Hermann-Fladenbrot

Zutaten
Teig:

• 500 g Weizenmehl 
• 1 P. Trockenhefe  
• 2 gestr. TL Salz 
• 200 ml lauwarmes Wasser 
• 75 ml Olivenöl 
• 1 Portion Hermann 

Zum Bestreuen:

• 2 EL Sesamsamen 

Zubereitung
Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Trockenhefe sorgfältig vermischen.
Salz, Wasser, Speiseöl und den Hermannteig hinzufügen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Den Teig in 8 Portionen teilen. Die einzelnen Portionen zwischen den bemehlten Handflächen jeweils zu flachen, etwa ca. 15 cm großen Fladen formen. Teigfladen mit Wasser bestreichen, mit Sesamsamen bestreuen und auf gefettete Backbleche legen.

Hermann

Teigfladen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Die Backbleche nacheinander [bei Heißluft zusammen] in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: ca. 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25 Minuten 

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Hermann-Brot

Hermann-Brot

Zutaten:

• 1 Tasse Sauerteig "Hermann"
• 700 g Roggenmehl [Typ 1150]   
• 400 g Weizenmehl 
• 3 TL Salz 
• 2 P. Trockenhefe
• 3 EL Essig 
• 700 ml Wasser 
• 100 g Sonnenblumenkerne 
• 100 g Leinsamen

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben. In das Mehl eine Vertiefung machen. In die Vertiefung Sauerteig und Hefe mit etwas angewärmtem Wasser verrühren und ca. 20 Minuten gehen lassen, dann alles mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig teilen [der Teig ist sehr weich, läßt sich aber mit nassen Händen gut formen]. Unter den ersten Teig die Sonnenblumenkerne und unter den anderen Teil den Leinsamen rühren. In zwei längliche Backformen füllen und noch ca. 20 Minuten gehen lassen.

Hermann

Backen:

Umluft: ca. 230° C 
Backzeit: ca. 60-70 Minuten

Nach ein paar Minuten Brot ca. 2 cm tief einschneiden. Nach 20 Minuten den Backofen auf 180° Grad zurückstellen und noch 40-50 Minuten backen. 

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