Kokos-Vanille-Kugeln

 < schnelle Leckerei >

Kokos-Vanille-Kugeln

 
Zutaten:

[für ca. 20 Stück]

• 4 Eiweiß
• 75 g Puckerzucker*
  
• 200 g Kokosraspeln*
• 1 TL Vanillepulver*
• 1 Prise Zimt*

 

Zubereitung

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. 

Backblech mit Backfolie* /-papier auslegen.

Eiweiß mit dem Mixer* oder einer Küchenmaschine* steif schlagen, nach und nach Puderzucker einrieseln lassen.

Kokosraspeln, Vanillepulver und Zimt unter den Eischnee heben. 

Die Masse mit einem Eisportionierer* auf das Backblech setzen, im Ofen backen und auskühlen lassen.

Backen:

Umluft: 150° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20-25 Minuten

 

Kokos-Vanille-Kugeln

    

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Kokosmakronen mit Schokolade

< Gebäck >

Kokosmakronen

Zutaten: 4 Eiweiß 250 g Puderzucker 250 g Kokosraspeln  50 g Kuvertüre

Zubereitung
Die Eiweiße in eine Rührschüssel geben und etwas schaumig rühren.
Nach und nach den Puderzucker hineingeben.
Wenn die Masse schön schaumig ist, die Kokosraspeln dazugeben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig mit 2 Teelöffeln darauf zu kleinen Plätzchen formen.

Backen:
Umluft: 170° C (vorgeheizt)

Backzeit: 10-12 Minuten

Makronen auskühlen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Makronen damit bestreichen.
Trocknen lassen.

Kokosmakronen

Marzipan-Kokos-Gebäck

< Kekse >

Marzipan-Kokos-Gebäck

Zutaten:

• 200 g weiche Butter 
• 100 g Zucker
• 200 g Marzipanrohmasse*
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 3 Tropfen Bittermandelöl*
• 200 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• Kuvertüre*
• Kokosflocken* 

Zubereitung
Fett, Zucker, Marzipan und Salz schaumig rühren.
Ei und Bittermandelöl unterrühren Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterrühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle* füllen und beliebige Formen aufs Backfolie*/ -papier spritzen.

Backen:
Heißluft: 200°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 10 Minuten

auskühlen lassen. 
Kuvertüren im Wasserbad (das geht am besten mit einer Schmelzschale*) schmelzen und die Kekse damit verzieren, mit den Kokosflocken bestreuen. 
Trocknen lassen.

Marzipan-Kokos-Gebäck

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Ananas-Kokos-Kuchen

Ananas-Kokos-Kuchen

Zutaten:

• 120 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• ½ P. Backpulver
• 50 g Kokosraspel
• 3 EL Amaretto
• 300 g Ananas aus der Dose

Ananas-Kokos-Kuchen

Zubereitung

Margarine mit Zucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat.

Eier einzeln unterheben und jeweils eine Minute rühren.

Mehl dazugeben, dann Backpulver, Kokosraspel, Likör, Ananas unterheben.

Backen:

Umluft 175° C  (vorgeheizt)

Backzeit: 50-60 Minuten

Ananas-Kokos-Kuchen

Ananas-Kokos-Torte

Zutaten

Biskuitboden:

Ananas-Kokos-Torte

• 5 Eier
• 125 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 80 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 50 g zarte Haferflocken
• ½ TL Zitronenaroma

Füllung:

• 2 D. Ananas [je 340 g]
• 500 g Magerquark
• 1 B. Gelatine 
• 3 B. Sahne
• 2 P. Sahnesteif 

Verzierung:

• 50 g brauner Zucker
• 2 EL Kokoscreme
• 1 El Haferflocken

Biskuitteig
Eier trennen. Eigelb, den Zucker, Vanillezucker und 3 Eßlöffel mit lauwarmem Wasser mit dem Mixer schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen.
Das Mehl, die Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben.
Das Eiweiß, die Haferflocken und das Zitronenaroma vorsichtig unterarbeiten.
Den Teig in eine Springform [Ø 26cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen.
Die Form sofort auf den Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: 20-25 Minuten 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier abziehen.
Den erkalteten Tortenboden waagerecht durchschneiden.

Ananassahne
Ein paar Stücke Ananas zurückbehalten für die Verzierung.
Gelatine einweichen und nach Vorschrift auflösen.
Ananas abtropfen lassen und in Stücke schneiden. 400 ml Ananassaft in einem Topf erhitzen.
Die Gelatine in den Saft geben. Den Quark unterrühren und kalt stellen.
Sobald Quarkcreme zu gelieren beginnt, die mit Sahnesteif geschlagene Sahne und die Ananasstücke darunterheben.
Einen Tortenring um den unteren Boden legen und ¾ der Ananassahne darauf verteilen.
Mit dem zweiten Boden abdecken. Dann die restliche Ananassahne auf der Torte verteilen.
Für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen den brauen Zucker, die Haferflocken und die Kokoscreme in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Abkühlen lassen und die Masse mit einem Teelöffel zerbröseln.
Die Torte nun mit den zurückgelassenen Ananas und den Kokoskrümeln verzieren.

Ananas-Kokos-Torte

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