Rhabarber-Birnensaft

 < Saft - selbst gemacht >

Rhabarber-Birnensaft

Zutaten:

[für 500 ml]

• 500 g Rhabarber
• 1000 g Birnen 

Zubereitung

Rhabarber waschen, schälen, in Stücke schneiden und max. 5 Minuten in wenig Wasser kochen.

Birnen waschen, Stiele und Blüten entfernen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Rhabarber in den Entsafter* geben.

Den aufgefangenen Saft in Gläsflaschen* verteilen und sofort genießen oder im Kühlschrank lagern. Dort hält er sich bis zu 2 Tage. 

Rhabarber-Birnensaft

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Rhabarber-Sahne-Torte

< Sahnetorte >

Zutaten:
Biskuitteig

Rhabarber-Sahne-Torte

• 3 Eier 
• 3 EL heißes Wasser
• 125 g Zucker 
• 1 Prise Salz
• 1 P. Vanillezucker
• 100 g Weizenmehl
• 100 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver

Rhabarber-Sahne

• 500 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 P. Rote-Grütze-Pulver [für ½l]
• 600 g Sahne
• 2 P. Sahnefest
• Minze zum Garnieren

Zubereitung
Eier trennen, die Eigelbe mit dem heißen Wasser schaumig schlagen.
Den Zucker, Salz und Vanillezucker einstreuen.
Das Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine nur am Boden gefettete Springform* geben und sofort backen.

Backen: 
Ober-/Unterhitze: 180°-200°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 15 Minuten 

Nach dem Backen kurz ausdampfen lassen.
Den Rand mit einem Messer lösen, den Biskuit auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Einmal waagerecht durchschneiden.
Einen Boden in Folie gewickelt einfrieren und später verwenden.

Rhabarber-Sahne
Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. 
Rhabarber mit Zucker und 100 ml Wasser in ca. 10 Minuten weich kochen.
Rote-Grütze-Pulver mit wenig kaltem Wasser anrühren und in den Rhabarber rühren.
Einmal aufkochen lassen. 
Die Rhabarbergrütze abkühlen lassen.
400 g Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter den abgekühlten Rhabarber rühren.
Um den Boden einen Tortenring* legen, Rhabarbersahne drauf streichen und ca. 4 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
Torte mit einem spitzen Messer vorsichtig aus der Form lösen.
Übrige Sahne mit dem Mixer* steif schlagen, in einen Spritzbeutel* füllen und als Tuffs auf die Torte spritzen.
Mit Minze verzieren.

Kühlen:
ca. 5 Stunden 

Tipp:
Soll die Torte längere Zeit auf dem Tisch stehen, am besten noch ein Päckchen Gelatine* in die Rhabarber-Sahne geben. 

Rhabarber-Sahne-Torte

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Rhabarber-Quark-Soufflé

< Ofengericht >

Rhabarber-Quark-Soufflé

Zutaten:

[für 6 Portionen]

• 500 g Rhabarber
• 6 EL Zucker
• 500 g Quark
• 4 Eier
• ½ Fl. Vanillearoma*
• Salz
• 1 TL Puderzucker 
• ½ EL Butter für die Form

Zubereitung

Die Rhabarberstangen waschen, äußere Haut abziehen, in dünne Scheiben schneiden und mit 2 Esslöffel Zucker bestreuen.
Quark, Eigelb und Vanillearoma miteinander verrühren. 

Das Eiweiß und 1 Prise Salz mit dem Mixer* steif schlagen. 

Den restlichen Zucker beim Schlagen einrieseln lassen, dann den Eischnee unter den Quark heben. 

Eine Auflaufform* mit Butter einfetten, die Hälfte des gezuckerten Rhabarbers hineingeben und darauf die Quarkcreme füllen. 

Mit den restlichen Rhabarberscheiben belegen.
Im Backofen backen, bis das Soufflé goldbraun ist.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca.35 Minuten

Mit Puderzucker bestreut servieren.

Rhabarber-Quark-Soufflé

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Spargel-Rhabarber-Tarte

< leichte Linie > 

Rezept gefunden bei CHEFKOCH

Spargel-Rhabarber-Tarte

Zutaten:

[für 2 Personen]

Boden

• 90 g Mandelmehl
• 100 g Joghurt
• 50 g Parmesan, gerieben
  
• 2 Eier
• Muskat, gemahlen
• Salz
• Pfeffer

Belag

• 500 g Spargel
• 300 g Rhabarber

Füllung:

• 2 EL Petersilie, TK
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 200 g Crème leicht Kräuter
• Salz
• Pfeffer

  

Zubereitung

Mandelmehl, Joghurt, Parmesan, 2 Eier, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren und ca. ½ Stunde quellen lassen.

Spargel und Rhabarber schälen, Enden abschneiden waschen und getrennt voneinander ca. 4 - 5 Minuten vorkochen, beides abschrecken und abtropfen lassen.

Knoblauch schälen, fein hacken und mit Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ei und Crème Leicht glattrühren und abschmecken.

Teig in eine Auflaufform gleichmäßig verteilen und 15 Minuten im heißen Backofen vorbacken, kurz abkühlen lassen. Die Kräutermasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, abwechselnd Spargel und Rhabarber draufschichten und weitere 20 Minuten backen.

  

 

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 30 Minuten 

Spargel-Rhabarber-Tarte

 

 

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Spinatsalat mit Rhabarber und Hirtenkäse

< leichte Linie >

Spinatsalat mit Rhabarber und Hirtenkäse

Rezept gefunden bei Eat smarter

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 30 g Pekannüsse
• 2 Stange Rhabarber
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL flüssigen Süßstoff 
• 100 g Blattspinat
• 1 EL Apfelessig
• 2 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Hirtenkäse

Zubereitung

Rhabarber waschen, putzen, trocken tupfen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Einen Eßlöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rhabarberstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten, Zucker zugeben und weitere 3 Minuten karamellisieren und beiseite stellen. Spinat waschen und trocken tupfen. Restliches Öl, Süßstoff und Apfelessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat zum Dressing geben, vermengen und etwas ziehen lassen.

Spinatsalat auf Teller geben, karamellisierten Rhabarber und Pekannüsse darauf verteilen. Hirtenkäse über den Salat bröseln und servieren.

Spinatsalat mit Rhabarber und Hirtenkäse mit Scholle auf Spinat [< für das Rezept bitte anklicken]

Spinatsalat mit Rhabarber und Hirtenkäse - hier mit Scholle auf Spinat

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Apfel-Rhabarber Konfitüre

Apfel-Rhabarber Konfitüre

Zutaten:

[für 5 Gläser]

• 600 g Äpfel 
• 150 ml Apfelsaft ohne Zucker
• 250 g Rhabarber 
• 350 g Gelierxucker 3:1

Zubereitung
Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. 

Die Apfelstücke zusammen mit dem Apfelsaft in einen Topf geben. Rhabarber putzen, Haut abziehen, waschen, in kleine Stücke schneiden und zu den Äpfeln geben. Gelierzucker dazugeben, alles unter rühren zum Kochen bringen und 3 – 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.

Die heiße Konfitüre in vorbereitete, saubere Gläser füllen.

Deckel fest verschließen und abkühlen lassen. 

Apfel-Rhabarber Konfitüre

Quark-Auflauf mit Rhabarber

< leichte Linie >

Quark-Auflauf mit Rhabarber

Rezept gefunden bei Geri

Zutaten:

[für 4 Portionen]

• 500 g Rhabarber 
• 500 g Quark
• 80 g Zucker
• 4 Eier
• ¼ TL Bourbon Vanille
• 1 Prise Salz
• Butter
• Puderzucker
• Mandelstifte

Zubereitung

Den Rhabarber putzen, waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Xucker bestreuen.

Die Eier trennen, Quark, Eigelbe, Vanille und den restlichen Zucker cremig rühren.

Das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Den Boden einer Auflaufform mit Butter einfetten, die Hälfte des gezuckerten Rhabarbers hineingeben, darauf die Quarkmasse geben, mit den restlichen Rhabarberstücken belegen und mit Mandelstifte bestreuen. Ab in den vorgeheizten Backofen.

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 35 Minuten

Nach der Backzeit mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Quark-Auflauf mit Rhabarber

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