Mandelhörnchen

< Gebäck >

Mandelhörnchen

Zutaten:
[für 8 Stück]

• 200 g  Marzipan-Rohmasse*
• 100 g Mandeln, gemahlene* 
• 2 TL Zitronensaft
• 85 g Puderzucker
• 2 Eier, davon das Eiweiß
• 100 g Mandeln, gehobelte*
• 100 g  Kuvertüre*

Zubereitung

Marzipan, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zitronensaft und ein Eiweiß zu einem Teig verarbeiten. Daraus Hörnchen formen, mit den beiden Eiweiß bestreichen und dann in den gehobelten Mandeln wälzen.

Backen:

Umluft: 175° C  (vorgeheizt)

Backzeit: 10-15 Minuten

goldbraun backen. Nach dem Auskühlen die Enden in Kuvertüre tauchen.

Mandelhörnchen

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

Eierlikör-Torte

< Rührteigtorte >

Eierlikör-Torte

Zutaten:
Rührteig

80 g Butter 

80 g Zucker 

1 P. Vanillin-Zucker 

4 Eigelb

200 g gemahlene Mandeln* 

1 TL Backpulver 

100 g Zartbitter- o. Mokkaschokolade 

2 EL Eierlikör 

4 Eiweiß

Belag

• 500 ml Schlagsahne
• 2 P. Sahnesteif 
• 1 P. Vanillin-Zucker 
• 125 ml Eierlikör 
• 25 g ger. Schokolade

Zubereitung:
Rührteig
Für den Rührteig Butter auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb einzeln unterrühren. 
Mandeln mit Backpulver und Schokolade mischen und abwechselnd portionsweise auf mittlerer Stufe mit Eierlikör unterrühren. 
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. 
Den Teig in eine Springform* [Boden mit Backpapier belegt] füllen und glattstreichen.

Backen: 

Eierlikör, selbstgemacht

Umluft: 160°C (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 60 Minuten

Den Boden aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Für den Belag Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. 2/3 davon auf den Boden geben und glattstreichen, die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Sahnetuffs auf den Rand der Tortenoberfläche spritzen [dabei auf einen geschlossenen Rand achten] Den Eierlikör auf die Tortenmitte geben und vorsichtig verteilen. Die Torte mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Tipp:

Eierlikör, selbstgemacht

[bitte für das ^ Rezept anklicken]

Eierlikör-Torte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

Gib-mir-die-Kugel-Torte

< Rührteigtorte >

Zutaten:

Rührteig

• 150 g weiche Butter o. Margarine

  

  Gib-mir-die-Kugel-Torte

• 150 g Zucker
• 1 P. Vanillin-Zucker
• 4 Eier
• 200 g gem. Haselnusskerne
• 1 TL Backpulver

Belag

• 32 Schoko-Nuss-Konfekt-Kugeln
• 400 ml Schlagsahne
• 1 P. Sahnesteif

Zum Verzieren

• 40 g Vollmilchkuvertüre
• 30 g Haselnussplättchen
• 200 ml Schlagesahne
• 1 P. Vanillin-Zucker

Zubereitung
Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, solange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren [jedes Ei etwa ½ Minute].
Die Nüsse mit Backpulver mischen und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
Den Teig in eine Springform [Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen und glattstreichen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Heißluft: 160º C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und den Boden erkalten lassen.
Einmal waagerecht durchschneiden.
Acht gekühlte Konfekt Kugeln mit einem scharfen Messer halbieren und zum Garnieren beiseite legen.
Die restlichen Kugeln in einer Schüssel zerdrücken.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in 2 Portionen unter die Krümelmasse heben.
Einen Tortenring um den unteren Tortenboden legen und die Hälfte der Masse auf dem Boden verstreichen.
Den zweiten Boden drauflegen und die zweite Hälfte der Nusssahne darauf verteilen.
Die Torte kühl stellen.

Zum Verzieren Kuvertüre grob zerkleinern und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren.
Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Torte aus dem Tortenring lösen und die Haselnussblättchen an den Tortenrand drücken.
Die Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden, die Torte mit der Kuvertüre verzieren und kühl stellen.
Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Die Torte mit Sahnetuffs verzieren und mit dem halbierten Konfekt Kugeln garnieren.
Torte gut gekühlt servieren.

Gib-mir-die-Kugel-Torte

Baileys-Torte

< Torte mit Alkohol >

Zutaten
Teig:

• 150 g Zucker

  

  Baileys-Torte mit Haselnusskernen
• 100 g Mehl 
• 4 Eier 
• 1 P. Bourbon Vanille* 
• 1 gestr. TL Backpulver 
• 150 g gem. Haselnüsse*
• 50 g ger. Zartbitterschokolade 

Füllung:

• 1 P. gem. Gelatine* 
• 4 EL kaltes Wasser 
• 200 ml Baileys 
• 600 ml Sahne 
• 20 g Zucker 
• 1 P. B
• 50-75 ml Baileys 
• 50 g geh., geröstete Haselnusskerne* oder Schokostreusel

Zubereitung
Eier mit dem Handrührgerät* auf höchster Stufe in einer Minute schaumig schlagen. Zucker mit dem Vanilline vermischen, innerhalb einer Minute in den Eischaum einstreuen, anschließend noch etwa zwei Minuten schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten.
Die Nüsse und die Schokolade vorsichtig unterheben.
Den Boden einer Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig einfüllen und die Form sofort auf dem Rost in den Backofen schieben.

Baileys-Torte mit Schokostreuseln

Backen: 
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 35 Minuten  

Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen.
Den Boden anschließend zweimal waagerecht durchschneiden.

Füllung
Gelatine mit dem Wasser in einem kleinen Topf anrühren und für zehn Minuten zum Quellen stehen lassen.
Das Ganze unter Rühren erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist.
Den Likör unterrühren.
Sahne mit dem Zucker und dem Vanilline steif schlagen und unter die Gelatinemischung heben.
Ein Drittel der Creme auf den unteren Boden streichen und mit dem mittleren Boden bedecken.
Den mittleren Boden anschließend mit Likör tränken, mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen und mit dem oberen Boden bedecken.
Den Tortenrand und die Oberfläche mit der restlichen Creme bestreichen.
Den Tortenrand zusätzlich mit den Nüssen bzw. Schokostreuseln bestreuen und die Oberfläche damit garnieren.

Baileys-Torte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

Kirsch-Sahne-Windbeutel

< Kleingebäck >

Zutaten:
[für ca. 14 Stück]

Kirsch-Sahne-Windbeutel

• 1 Glas Kirschen
• 25 g Speisestärke
• 1/8 l Milch + 1/8 l Wasser
• 100 g Butter
• Salz
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 4 Eier [Gr. M]
• 300 g Schlagsahne
• 1 P. Sahnefest
• 2 P. Vanillin-Zucker
• 50 g Zartbitter-Schokolade
• Backpapier

Zubereitung Kirschmasse

Kirschen abtropfen, Saft dabei auffangen.

Stärke und 3 EL vom Saft verrühren. Restlichen Saft aufkochen.

Stärke einrühren, aufkochen. Kirschen unterheben. Auskühlen lassen.

[Kann man gut am Abend vorher erledigen]

            

Zubereitung Windbeutel

2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Milch, Wasser, Butter und 1 Prise Salz aufkochen.

Mehl mit dem Backpulver mischen und auf einmal zugeben.

Mit einem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich dort ein weißer Film bildet.

Vom Herd ziehen und die Eier mit dem Handrührgerät unterrühren.

Teig Kleckse [6-7 cm Ø] mit Hilfe von 2 Esslöffeln mit genügend Abstand auf die Bleche verteilen.

Backen:
Heißluft 185° C (vorgeheizt)
etwa 25 Minuten backen bis sie schön aufgegangen und gebräunt sind.

Etwas auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer aufschneiden.

Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und Vanillin-Zucker einrieseln.

Böden erst mit der Kirschmasse und dann mit Sahne füllen. 
Deckel aufsetzen.

Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen.

Mit einem Teelöffel auf den Windbeuteln verteilen. 

Kirsch-Sahne-Windbeutel

Geburtstagstorte

< kann man 3 Tage vorher zubereiten! >

Rührteig:

• 250 g Zucker
• 250 g Margarine

  

  Geburtstagstorte

• 5 Eier
• 250 g Mehl
• 1 P. Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 4 Becher Sahne
• 2 P. Sahnesteif
• 4 EL Zucker
• 12 EL Zitronensaft

Belag:

• Puderzucker
• etwas Zitronensaft
• Schokoladenzahlen

Zubereitung
Aus Zucker, Margarine, Eiern und dem Mehl einen Rührteig herstellen.
Zwei Drittel des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegten Springform geben und backen.
Unter die übrigen Teig den Kakao rühren und auch backen.

Backen:
Umluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Böden auskühlen lassen.
Nach dem Auskühlen den hellen Boden einmal durchschneiden.
Die Sahne mit dem Sahnesteif und den 4 EL Zucker steif schlagen.
12 Esslöffel Zitronensaft einrühren. Die Böden damit füllen.
Mit einem hellen Boden beginnen, dann dunkel und wieder hell.
Den obersten Boden nicht mit Sahne bestreichen, nur den Rand.
Auf den obersten Boden Zitronenglasur streichen.
Die Torte für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Sie zieht so super durch, ist erfrischend und man hat an dem Tag, an dem man sie braucht keine Arbeit mehr damit.

Fertigstellen
Die Schokozahlen auf der Torte verteilen. 

Geburtstagstorte

Sauerkirschtorte

< Biskuittorte >

Zutaten
Biskuitteig:

Sauerkirschtorte

• 6 Eier
• 2 EL heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 150 g Weizenmehl
• 30 g Kakao
• 1 TL Zimt 

 Füllung:

•  2 Gl. (je 370 g) Sauerkirschen
•  80 g Zucker
•  60 g Speisestärke
•  3 EL Kirschwasser
•  600 ml Sahne
•  50 g Zucker
•  2 P. Sahnesteif
•  50 g Kuvertüre (oder Borkenschokolade)

Biskuitteig
Eier, Zucker und Wasser sehr schaumig schlagen.
Mehl, Kakao und Zimt mischen, über auf die Eicreme sieben und vorsichtig unterrühren.
Den Teig in die gefettete (den Boden mit Pergamentpapier ausgelegten) Springform* füllen, sofort backen.

Backen:
Umluft: 180 (vorgeheizt)
Backzeit: 35 Minuten

Den ausgekühlten Boden zwei mal durchschneiden und jeden Boden mit Kirschwasser beträufeln.

Füllung
Die Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. ca. 20 Kirschen für die Dekoration beiseite stellen.
Von dem aufgefangen Kirschsaft ½ l Saft abmessen. 
Die Hälfte in einem Topf mit dem Zucker zu Kochen bringen.
Die andere Hälfte mit der Speisestärke verrühren, in den kochenden Saft gießen, aufkochen lassen und dann die Sauerkirschen hinzufügen.
Etwa die Hälfte der Kirschmasse auf den unteren Boden verteilen und kühl stellen.
Die Sahne mit dem Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
Etwa 1/3 der Sahne auf den unteren Boden streichen und den mittleren Boden auflegen.
Die übrigen Kirschcreme darauf verteilen und mit 1/3 der Sahne bestreichen.
Den oberen Boden drauf setzen, die restlichen Sahne darüber verteilen.
Kuvertüre im Wasserbad* schmelzen auf eine Glas- oder Marmorplatte* streichen und auf die Torte schaben.
Mit den zurückbehaltenen Kirschen belegen. 

Sauerkirschtorte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

UFO-Torte

< Anlass-Torte >

Zutaten:
Vanille-Pudding

• 1 P. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack  
• 40 g Zucker 

• 

  UFO-Torte

  ½l Milch 

Rührteig

• 100 g weiche Butter 
• 
  75 g Zucker 
• 1 P. Vanillinzucker 
• 2 Eier 
• 50 g Weizenmehl 
• 1 P. Pudding-Pulver 
  
• Schokolade 
• 2 gestr. TL Backpulver
• 50 g ger. Schokolade 

Zum Bestreichen

• 2 EL Aprikosen-Konfitüre 
• 1 EL Wasser 

Außerdem

• 1 Marzipandecke 

• Süßigkeiten 

Pudding
nach Anleitung auf dem Päckchen mit 40 g Zucker und der Milch zubereiten.
In eine kalt ausgespülte Schüssel (Ø 14-17 cm) geben, erkalten lassen.

Rührteig
Butter mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker und Vanillinzucker hinzufügen.
So lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Nun die Eier (jedes Ei ½ Minute) nach und nach unterrühren.
Mehl mit dem Puddingpulver und Backpulver mischen, sieben und portionsweise unterrühren.
Zum Schluß Schokolade hinzufügen.
Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen, glattstreichen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25 Minuten  

Den Boden aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Bestreichen
Die Aprikosen-Konfitüre mit dem Wasser etwas einkochen lassen, den Boden damit bestreichen.
Mit der Marzipandecke belegen, überstehende Reste abschneiden und nach Belieben mit Speisefarbe einfärben und als Rolle geformt um den Kuchen legen.
Den Pudding auf die Marzipandecke stürzen.
Das "Ufo" nach Belieben mit Süßigkeiten garnieren. 

UFO-Torte

Erdbeer-Stracciatella-Torte

< Biskuittorte >

Erdbeer-Stracciatella-Torte

Zutaten

Biskuitboden:

• 4 Eier
• 125 g Zucker
• 1 P. Vanillinzucker
  
• 1 Prise Salz
• 20 g Kakaopulver
• 55 g Mehl
• 55 g Speisestärke
• 1 P. Backpulver

Füllung:

• 1 kg Erdbeeren
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Zucker
• 800 g Schlagsahne
• 4 P. Sahnesteif
• 2 P. Vanillinzucker
• 3 EL Erdbeerkonfitüre [leicht erwärmen]
• 100 g Kuvertüre, Zartbitter
• 16 Schoko-Minze Blättchen

Zubereitung

Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiße mit 4 Esslöffel kaltem Wasser sehr steif schlagen. Zucker, Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Kakao, Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform* [26 cm Ø] fetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)             

Backzeit: ca. 15 Minuten

Die Erdbeeren putzen, 16 schöne Erdbeeren für die Deko beiseite stellen. Große Erdbeeren einmal durchschneiden. Ein Drittel der Erdbeeren mit dem Pürierstab* musen, mit Zucker und Flohsamenschale verrühren und ein paar Minuten stehen lassen.

Den ausgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden.

Erdbeer-Torte

Erdbeer-Torte

Auf dem unteren Boden Erdbeeren verteilen bis er bedeckt ist und die Lücken mit der Hälfte der gemusten Erdbeeren füllen. Kuvertüre raspeln und drauf verteilen.

Ein Viertel der Sahne darauf streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken und diesen mit erwärmter Marmelade bestreichen. Restliche Erdbeeren und  Erdbeermus verteilen, Kuvertüre drüber raspeln

Ein weiteres Viertel der Sahne darauf verteilen, mit dem letzten Boden bedecken und leicht andrücken. Die Torte rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen.

Die Reste der Kuvertüre schmelzen, Erdbeeren mit der Spitze eintauchen auf den Tortenrand legen und mit Schokominzblättchen verzieren.

Erdbeer-Stracciatella-Torte

Tipp:

Wer den Kuchen hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und 

dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.  

Erdbeer-Stracciatella-Torte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“

Casablanca-Torte

< Rührteigtorte >

Zutaten:
Rührteig

Casablanca-Torte

• 100 g Butter o. Magarine 
• 100 g Zucker 
• 1 P. Bourbon-Vanille* 
• 4 Eigelb
• 200 g gem. Haselnuüsse* 
• 1 TL Backpulver 
• 100 g Zartbitter-Raspelschokolade 
• 4 Eiweiß

Belag

• 200 g Wild-Preiselbeeren 
• 1 P. Gelatine*
• 50 ml Wodka 
• 75 ml Orangensaft
• 2 EL Zitronensaft
• 400 ml Schlagsahne
• 50 g Zucker
• 75 ml Eierlikör  [< für das Eierlikör-Rezept anklicken]
• 25 g Halbbitter-Kuvertüre*

Casablanca-Torte

Rührteig
Für den Rührteig die Butter mit dem Mixer* auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelbe nach und nach unterrühren. Haselnusskerne mit Backpulver mischen und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Raspelschokolade ebenfalls unterrühren. Zuletzt Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Alles in eine quadratische Springform* [Boden mit Backpapier belegt] füllen und glattstreichen.

Backen: 
Umluft: 160° C (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 50 Minuten

Den Kuchen aus der Form lösen und erkalten lassen. Den Rahmen wieder um den Kuchen legen. Für den Belag Preiselbeeren auf den Boden streichen, dabei rundherum 1 cm frei lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Nach und nach Wodka und Saft unterrühren.
Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen und die Gelatineflüssigkeit kurz unterrühren. Sahnecreme auf den Preiselbeeren glatt streichen und mit einem Teelöffel Vertiefungen eindrücken. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
Den Backrahmen entfernen. Die Vertiefungen mit Eierlikör füllen. Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad* geschmeidig rühren und den Kuchen damit besprenkeln.

Tipp: 
Den Kuchen kann man auch in einer Springform* [Ø 28cm] gebacken werden.
Wer möchte, füllt einen Teil der Vertiefungen in der Oberfläche mit Preiselbeeren.
Der Kuchen kann bis auf die Verzierung gut am Vortag zubereitet werden. 

Casablanca-Torte

„*Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen“