Baileys-Torte

< Torte mit Alkohol >

Zutaten
Teig:

• 150 g Zucker

  

  Baileys-Torte mit Haselnusskernen
• 100 g Mehl 
• 4 Eier 
• 1 P. Bourbon Vanille* 
• 1 gestr. TL Backpulver 
• 150 g gem. Haselnüsse*
• 50 g ger. Zartbitterschokolade 

Füllung:

• 1 P. gem. Gelatine* 
• 4 EL kaltes Wasser 
• 200 ml Baileys 
• 600 ml Sahne 
• 20 g Zucker 
• 1 P. B
• 50-75 ml Baileys 
• 50 g geh., geröstete Haselnusskerne* oder Schokostreusel

Zubereitung
Eier mit dem Handrührgerät* auf höchster Stufe in einer Minute schaumig schlagen. Zucker mit dem Vanilline vermischen, innerhalb einer Minute in den Eischaum einstreuen, anschließend noch etwa zwei Minuten schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten.
Die Nüsse und die Schokolade vorsichtig unterheben.
Den Boden einer Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig einfüllen und die Form sofort auf dem Rost in den Backofen schieben.

Baileys-Torte mit Schokostreuseln

Backen: 
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 35 Minuten  

Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen.
Den Boden anschließend zweimal waagerecht durchschneiden.

Füllung
Gelatine mit dem Wasser in einem kleinen Topf anrühren und für zehn Minuten zum Quellen stehen lassen.
Das Ganze unter Rühren erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist.
Den Likör unterrühren.
Sahne mit dem Zucker und dem Vanilline steif schlagen und unter die Gelatinemischung heben.
Ein Drittel der Creme auf den unteren Boden streichen und mit dem mittleren Boden bedecken.
Den mittleren Boden anschließend mit Likör tränken, mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen und mit dem oberen Boden bedecken.
Den Tortenrand und die Oberfläche mit der restlichen Creme bestreichen.
Den Tortenrand zusätzlich mit den Nüssen bzw. Schokostreuseln bestreuen und die Oberfläche damit garnieren.

Baileys-Torte

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Peters Traumspeise

< Ofengericht >

Peters Traumspeise

Zutaten:
[für 3-4 Personen]

• 6 Eier
• 250 ml Milch
• 50 g Butter
• 2 TL Vanillezucker
• 140 g Zucker
• 6 EL Mehl
• 4 EL Puderzucker

Zubereitung

Die Eier trennen. 
Die Milch mit Butter und dem Vanillezucker in einer feuerfesten Form mit hohem Rand aufkochen.

Die Eiweiße steif schlagen, die Hälfte des Zuckers zufügen und den Schnee nochmals steif schlagen. 

Dann den restlichen Zucker und die Eigelbe vorsichtig unterrühren.

Das Mehl über die Masse sieben und vorsichtig  unterheben.

Die Masse auf die Milch setzen und mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen und sofort ohne Zugluft auf den Tisch bringen und Puderzucker drüber sieben.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca.15-20 Minuten

Peters Traumspeise

Ananas-Sahne-Schoko-Torte

< Biskuittorte >

Ananas-Sahne-Schoko-Torte

Zutaten:

Biskuitboden

• 5 Eigelb
• 5 EL heißes Wasser
• 200 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 125 g Mehl  
• 75 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver 

Füllung

• 1 große Dose Ananasstücke
• 600 ml Schlagsahne
• 3 P.  Sahnesteif
• 2 P. Vanillezucker
• Zucker, nach Belieben
• 6 EL Aprikosen Konfitüre
Dekoration
• 50 g Mandeln, gehobelt*
• Zartbitter Kuvertüre*



Zubereitung
Eigelb mit Wasser zu einer luftigen Masse schlagen. Zucker mit Vanillinzucker mischen und langsam einrieseln lassen. Solange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das gesiebte Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und locker unter den Teig heben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform* füllen und glatt streichen. In den vorgeheizten Backofen geben.


Backen:
Umluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten


Den abgekühlten Biskuitboden zwei Mal durchschneiden. Ananas Konfitüre etwas erwärmen.
Zwei  Böden mit der Ananaskonfitüre bestreichen.Sahne mit Sahnesteif, Vanillinzucker und Zucker nach schön steif schlagen. Den untersten Boden mit Ananasstückchen belegen und mit Sahne bestreichen. Ein Viertel der Sahne darauf streichen.



Ananas-Sahne-Torte

Mit dem zweiten Boden bedecken und wieder mit Ananas belegen und ein weiteres Viertel der Sahne verstreichen. Mit dem letzten Boden bedecken und leicht andrücken. Die Torte rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen. Nach Belieben mit den restlichen Ananasstückchen verzieren. Die Mandeln fettfrei in einer Pfanne leicht anrösten und auf der Torte verteilen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und vorsichtig mit einem Löffel auf die Torte träufeln.



Ananas-Sahne-Schoko-Torte

Rumkugeln

< Nascherei aus der Küche >

Rumkugeln

Zutaten:

• 300 g Biskuitbodenreste                            [oder fertige Böden kaufen]
• 100 g Kokosöl*
• 6 EL Rum
• 6 EL Wasser
• 2 EL Puderzucker
• 2 EL Kakaopulver*
• 100 g Schokostreusel

Zubereitung
Biskuit zerkrümeln, in eine Rührschüssel geben.

Kokosfett auf kleiner Flamme zerlassen.
Kokosfett zu den Biskuitkrümeln geben und mit dem Handrührgerät* mit Rührbesen verrühren.
Rum, Wasser, Puderzucker und Kakao hinzufügen und nochmals verrühren.
Die Masse kaltstellen.

Aus der erkalteten Masse Kugeln formen und in den Schokoladenstreuseln wälzen und wieder kalt stellen.

Rumkugeln

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Grundteig für Weihnachtsgebäck

< Knetteig für Weihnachtsgebäck >

Teigzutaten:

• 500 g Mehl
• 2 gestr. TL Backpulver 

  

  Weihnachtskekse

• 2 Eier 
• 200 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• abger. Schale 1 Zitrone 
• 3 Tr. Bittermandelaroma*
• 250 g Butter 

  zum Verzieren:

• 1 Eigelb
• bunte Streusel
• Schokostreusel
• Kuvertüre*
• gehackte Mandeln* usw. 

Zubereitung
Mehl und Backpulver auf ein Backbrett* sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier hineingeben, mit der Hälfte des Mehls zu Brei verarbeiten. Das in Stücke geschnitten kalte Fett auf den Brei legen, mit Mehl zudecken und alles möglichst schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 30-40 Minuten kühl ruhen lassen.
Nun den Teig ausrollen, ausstechen und auf einem mit Backfolie*/-papier ausgelegtes Backblech legen.
Nach Belieben mit Ei bepinseln und mit Streusel, Mandeln usw. verzieren

Backen:
Umluft: 175°-200°C (vorgeheizt)
Backzeit: 10-12 Minuten

Das ist der Grundteig

und hier noch ein paar Abwandlungen:

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Schwarz-Weiß-Gebäck

Teig teilen.
Eine Hälfte mit 1 gestr. Esslöffel Kakao* und 2 bis 3 Esslöffel Rum verkneten. Beide Teigsorten ausrollen und übereinander legen und zusammen einrollen. Von der Rolle werden Scheiben abgeschnitten, das funktioniert besser, wenn man sie vorher eine Stunde ins Eisfach legt!
Aufs Backblech und backen.

Schwarz-Weiß-Gebäck

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Spekulatius

Spekulatius

2 bis 3 Teelöffel Spekulatiusgewürz* in den Teig kneten.
In Größe der Form ausschneiden in die bemehlte Form drücken Rand abschneiden oder auch ausstechen 
und aufs Backblech legen und backen.

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Nussplätzchen

Teig mit 125 g gehackten Nüssen*, 1 gestr. Teelöffel Kakao* und 2 bis 3 Esslöffel Rum verkneten.
Rollen von 4 cm Durchmesser formen, in Scheiben schneiden (das funktioniert besser, wenn man sie vorher eine Stunde ins Eisfach legt!) mit Milch bepinseln und  eine halbe Walnuss* oder  Mandelsplitter* drauf setzen.
Aufs Backblech und backen

Nußplätzchen

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Rumherzen

Teig mit 150 g gerieben Mandeln* und 2 bis 3 Esslöffel Rum bestreichen, 
4 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen, backen und mit Rumglasur überziehen, mit einer halben Mandel* belegen.
Aufs Backblech und backen.
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Weihnachtskekse

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Amarettobombe

< Torte >

Zutaten:

• Frischhaltefolie
• 1 P. [3 Böden á 400g] Wiener Biskuit

  

  Amarettobombe

• 750 g Schlagsahne
• 2 gestr. TL löslicher Kaffee
• 150 g Zartbitter-Schokolade*
• 50 g Vollmilch-Schokolade*
• 40 g Mandelstifte*
• 5-6 EL Amaretto-Likör
• 1 P. Sahnesteif
• 1 P. Vanillin-Zucker
• 1 EL Zucker
• 1 TL Kakao*

Zubereitung

250 g Sahne und löslichen Kaffee erhitzen. Schokolade grob hacken und in der Sahne schmelzen*. Ca. 2 Stunden durchkühlen lassen. Eine runde Schüssel [ca. 20 cm Ø, 2 l Inhalt] mit der Öffnung auf einen Biskuitboden setzen, rundum ausschneiden. Schüssel mit Folie auslegen. 2. Boden in 6 Tortenstücke schneiden. Schüssel damit auslegen. Mit 2 Esslöffel Likör beträufeln. 250 g Sahne, Sahnesteif und Vanillin-Zucker mit dem Mixer* steif schlagen.

2 Esslöffel Likör und Mandeln unterheben. Sahne rundum auf den Biskuit streichen.

Übrigen Boden und Biskuitabschnitte zerbröseln und auf der Sahne verteilen.

Etwas andrücken und mit Rest Likör beträufeln. Kühl stellen. Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes* cremig aufschlagen. In die Form füllen. Mit ausgeschnittenem Boden bedecken. Ca. 6 Stunden kühlen.

Fertigstellen

2 Stunden vor dem Servieren 250 g Sahne und Zucker steif schlagen.

Bombe stürzen, mit Sahne einstreichen, mit Kakao bestäuben.

Amarettobombe

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Erdbeertorte

< Torte >

Erdbeertorte

Zutaten:

• 300 g Zucker
• 3 TL abgeriebene Schale 1 Zitrone 
• 8 Eier Größe M, getrennt 
• 3 TL Zitronensaft 
• 260 g Weizenmehl 
• 1 TL Backpulver 
• 600 g Schlagsahne 
• 3 P. Sahnesteif 
• ½ TL Vanille-Extrakt 
• 1½ EL Puderzucker 
• ca. 800 g Erdbeeren

Zubereitung

Springform* (28 cm Ø) fetten und mit Backpapier auslegen. 

Erdbeertorte

Zucker und Zitronenschale mischen.

Eiweiße mit dem Mixer* steif schlagen und beiseite stellen.

Eigelb und Zitronen-Zucker zu einer dicken Creme schlagen.

50 ml kochendes Wasser und Zitronensaft zugeben.

Mehl und Backpulver mischen, über die Eigelbmischung sieben und unterheben.

Eiweiße vorsichtig unterziehen. 
Teig in die Form geben.

Backen:

Umluft: 170° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 40 Minuten

Erdbeertorte

Auf ein Kuchengitter* stürzen und abkühlen lassen, in 3 Schichten schneiden. Schlagsahne mit Sahnesteif, Vanille-Extrakt und Puderzucker steif schlagen.

Ein paar schöne Erdbeeren zum Verzieren zurücklegen. Erdbeeren vierteln und unter 2/3 der Sahne mischen. Restliche Sahne und die ganzen Erdbeeren zur Dekoration beiseite stellen. Die Böden nacheinander mit Erdbeersahne bestreichen und übereinander legen. Restliche Sahne im Gittermuster auf den Kuchen spritzen und mit ganzen Erdbeeren garnieren.

Erdbeertorte

 

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Lambadaschnitten

Lambadaschnitten

Zutaten:
Boden

• 4 Eier 
• 4 EL heißes Wasser 
• 150 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• 80 g Weizenmehl 
• 80 g Speisestärke 
• 2½ gestr. TL Backpulver 
• 150 ml Orangensaft 

Orangencreme

• 2 P. Puddingpulver, Vanille-Geschmack 
• 50 g Zucker 
• 850 ml Orangensaft 
• 600 ml Schlagsahne 
• Schokoladen-Ornamente 

Zubereitung
Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät* mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen.
Zucker mit Vanillezucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unter arbeiten.
Den Teig auf ein gefettetes, bemehltes Backblech streichen.
Das Backblech in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit:12-15 Minuten 

Den Biskuit sofort mit Orangensaft tränken und auf dem Blech erkalten lassen.
Für die Orangencreme aus Pudding-Pulver, Zucker und Orangensaft nach Packungsaufschrift, aber mit den hier angegebenen Zutaten, einen Pudding zubereiten, ihn noch warm auf den Biskuitboden streichen und erkalten lassen.
Die Sahne steif schlagen, auf den Pudding streichen und mit Schokoladen-Ornamenten garnieren. 

Lambadaschnitten

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Rosa Torte

< Torte >

Zutaten

Rührteig: 

• 100 g Zartbitter Schokolade

  

  Rosa Torte

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 3 Eigelb 
• 50 g Weizenmehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 50 g gem. Haselnüsse*
• 3 Eiweiß 

Füllung:

• 1 Glas Sauerkirschen
• ¼ l Kirschsaft [aus dem Glas]

Creme:

• 1 P. Gelatine*
• 50 ml weißer Rum
• 50 ml Kirschlikör
• 50 ml Orangenlikör
• 3 EL Orangensaft
• 50 g Zucker
• 400 ml Schlagsahne

Bestreuen:

• 20 g Raspelschokolade

Zubereitung
Butter oder Margarine mit Mixer* auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und auf mittlerer Stufe unterrühren. Geraspelte Schokolade und Haselnüsse ebenfalls kurz unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. 

Die Masse in eine Springform* [Ø 26 cm, Boden gefettet] geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 160° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 35 Minuten

Den Tortenboden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen und auskühlen lassen. Für die Füllung Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und ¼l davon abmessen. Speisestärke mit etwas von dem Saft anrühren. Restlichen Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke unter Rühren in den von der Kochstelle genommen Saft geben und kurz aufkochen lassen. Die Sauerkirschen unterheben und die Masse abkühlen lassen. Den Tortenboden auf eine Platte legen und einen Tortenring* oder den gesäuberten Springformrand darum herum stellen. Die Kirschmasse auf den Tortenboden geben und glatt streichen.
Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen.
Rum mit Kirschlikör, Saft, Orangenlikör und Zucker in einer Schüssel verrühren.
Gelatine unter Rühren hinzufügen. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Flüssigkeit beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Creme auf den Kirschen verteilen und die Torte 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren Springformrand entfernen und die Tortenoberfläche mit Raspelschokolade bestreuen.

Tipp:
Die Torte kann am Vortag zubereitet werden. Für eine alkoholfreie Variante kann der Alkohol durch Kirschsaft ersetzt werden.

Rosa Torte

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