Marlis + Peters Küchenwelt: #Mascarpone

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Donnerstag, 23. Januar 2025

Frischkäse-Quark-Gugelhupf

< Käsekuchen >

Frischkäse-Quark-Gugelhupf

Rezept gefunden bei lowcarbkochen

Zutaten:

[für 1 Gugelhupf]

200 g Frischkäse
500 g Magerquark
100 g Mascarpone
4 Eier
75 g Zucker
1 Spritzer Zitrone
4 EL Mondamin*
1 Prise Salz
evtl etwas Butter

Zubereitung

Die Eier trennen und das Eiklar zur Seite stellen.

Die Eigelbe mit Quark, Frischkäse, Mascarpone, Salz und Eiweißpulver vermischen.

Xucker und einen Spritzer Zitrone dazu geben und in der Küchenmaschine* ordentlich verrühren.

Das Eiweiß mit dem Mixer* steif schlagen, denn den Eischnee vorsichtig unter die Qurkmasse heben.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Die Masse in eine Silikon-Gugelhupfform* geben oder in eine mit Butter gefettete Gugelhupfform* geben und in den Backofen geben.

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 40 Minuten

Den Kuchen im Backofen abkühlen lassen.

Tipp:

Wer den Kuchen hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und

dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.

Frischkäse-Quark-Gugelhupf

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Freitag, 4. November 2022

Whisky-Flip-Kuppel

< Torte >

Whisky-Flip-Kuppel

Zutaten
Biskuitteig:

3 Eier

3 EL heißes Wasser

100 g Zucker

1 P. Bourbon Vanille*

1 Prise Salz

50 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 TL Backpulver

1 P. [3 TL] Instant Cappuccino*

Füllung:

2 P. Gelatine

125 ml Sahnelikör mit Whisky

75 g Zucker

1 Eigelb

400 g Mascarpone oder Sahnequark

300 ml Schlagsahne

1 P. Sahnesteif

1 Dose Pfirsichhälften

Garnieren:

300 ml Schlagsahne

1 P. Sahnesteif

1 P. Bourbon Vanille*

gehackte Pistazienkerne*

Zubereitung

Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit dem Handrührgerät* und Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanille mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
Mehl mit Speisestärke, Cappuccinopulver und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Den Rest des Mehlgemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten.
Teig in Springform* [Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen.

Backen:
Umluft: ca. 160° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25 Minuten

Boden aus der Form lösen, auf mit Backpapier belegten Kuchengitter* stürzen, auskühlen lassen, einmal waagerecht so durchschneiden, dass der obere Boden etwas dünner ist. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte* legen.

Füllung
Gelatine nach Vorschrift einweichen.
Sahnelikör mit Whisky, Zucker und Eigelb im heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät mit Rührbesen dickschaumig aufschlagen.
Aufgelöste Gelatine unter Rühren dazugeben und die Masse kalt stellen.
Sobald die Masse erkaltet ist, Mascarpone unterrühren.
Sahne mit Sahnesteif schlagen und unterheben.
Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen, die Hälfte würfeln und unter die Creme heben.
Restliche Pfirsiche in dünne Spalten schneiden.
Die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden verstreichen, mit den Pfirsichspalten [einige zum Garnieren beiseite legen] belegen und die restliche Creme kuppelartig darauf verstreichen.
Den oberen Boden auflegen und die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen.
Zum Bestreichen Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die Torte rundherum damit bestreichen.
Mit Pfirsichspalten und Pistazien garnieren.

Tipp:
Die Torte kann gut am Vortag zubereitet werden.
Für eine alkoholfreie Variante kann Pfirsichsaft [aus der Dose] genommen werden.
Statt Mascarpone schmeckt auch Frischkäse oder Sahnequark.

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Montag, 14. Februar 2022

Ananas-Mascarpone-Torte

< Torte >

Zutaten:
Streuselteig

Ananas-Mascarpone-Torte
350 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Zucker
2 P. Vanillin-Zucker
1 Ei
200 g Butter

Belag

1 Dose Ananas

Creme

250 g Mascarpone
150 g Magerjoghurt
4 EL Zitronensaft
500 ml Schlagsahne
2 P. Sahnesteif
50 g Zucker
3 EL geh. Zitronenmelisse

Garnieren:

Ananasstückchen
Zitronen-Melisseblätter

Zubereitung
Für den Streuselteig Mehl in die Küchenmaschine* sieben, mit Zucker und Vanillezucker mischen und Ei und Butter hinzufügen.
Alle Zutaten zu feinen Streuseln verarbeiten.
Aus dem Teig 3 Böden backen.
Dazu jeweils ⅓ der Streusel auf einem mit Backpapier belegten Springformboden* verteilen und leicht an den Boden drücken [darauf achten, dass der Boden am Rand nicht zu dünn ist].
Für den Belag Ananasraspel auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Jeweils ⅓ der Ananas auf jedem Boden verteilen.
Die Böden ohne Springformrand auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 180° C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: ca. 15 Minuten

Die Böden nach dem Backen mit Hilfe eines Messers lösen, aber auf dem Springformboden erkalten lassen.
Einen der Böden in 12 Stücke schneiden.
Für die Creme Mascarpone, Joghurt und Zitronensaft zu einer einheitlichen Masse verrühren.
Sahne mit Sahnesteif und Zucker mit dem Mixer* steif schlagen und mit der gehackten Zitronenmelisse unter die Creme heben. Jeweils die Hälfte der Creme auf die nicht geschnittenen Böden streichen und die Böden zusammensetzen.
Den geschnittenen Boden darauflegen, etwas andrücken und mit Ananasstückchen und Zitronenmelisse garnieren.

Tipp:
Anstelle von Mascarpone kann man auch Magerquark verwenden.
Möglichst bald verzehren, weil Torte schnell durchweicht.