Wirsingtaschen mit Hack und Hirtenkäse

< Ofengericht >

Zutaten:

[für 4 Personen]

Wirsingtaschen mit Hack und Hirtenkäse

• 1 kleiner Wirsingkohl
• 200 g Hirtenkäse
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• Petersilie, TK
• Basilikum, TK
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Koriander
• 400 g Rinderhackfleisch
• Salz
• Thymian
• Pfeffer
• 100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Die äußeren Blätter vom Wirsingkohl entfernen. 
8 bis 10 Blätter vorsichtig abtrennen, waschen und in kochendem Wasser etwa 4 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.

Restlichen Kohl klein schneiden. 
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, den Hirtenkäse klein schneiden. 
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch drin anbraten den klein geschnittenen Wirsing  dazugeben, mit Kreuzkümmel, Koriander und Salz würzen, gut vermischen und ein paar Minuten weiter anbraten.

Hack in eine Schüssel geben, den angebratenen Wirsing dazugeben, gut vermengen, Schafskäse und Kräuter untermischen mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Blanchierte Kohlblätter einzeln in ein mittel großes Sieb legen, Enden überlappen lassen.
Hack-Wirsingmischung in die Blätter füllen, die Wirsingtaschen in eine Auflaufform legen, die Gemüsebrühe dazu und im Backofen schmoren.

Backen:

Umluft: 180° C Umluft (vorgeheizt)

Backzeit: 30 Minuten

Wirsingtaschen mit Hack und Hirtenkäse

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Putenschnitzel in Mandelhülle

< leichte Linie >

Putenschnitzel in Mandelhülle

Zutaten:
[für 4 Portionen]

• 4 Putenschnitzel
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 Ei
• 50 g Mandelblättchen
• 1 EL Olivenöl
• 1 kg Spargel, TK

   

Zubereitung

Die Putenschnitzel mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Ei mit einer Gabel auf einen flachen Teller verquirlen.

Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Gewürzte Schnitzel erst in dem verquirlten Ei wenden, anschließend mit Mandelplättchen bestreuen.

Eine beschichtete Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und das Schnitzel darin auf jeder Seite goldbraun braten.

Dazu Spargel aus der Tiefkühlung

Putenschnitzel in Mandelhülle

Sekt-Charlotte

Sekt-Charlotte

Zutaten:

• 400 ml Schlagsahne 
• 350 g Hippenröllchen  
• 30 g Butter 
• 8 Blatt weiße Gelatine 
• 300 g Sahnejoghurt 
• 125 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• 250 ml Sekt
• 1 D. Mandarine

Zubereitung
300 ml Sahne steif schlagen und 6 Eßlöffel in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Einen Springformrand auf eine Platte setzen.
200 g Hippenröllchen auf Springformrandhöhe kürzen.
Röllchenabschnitte und restliche Röllchen zerbröseln.
Butter auflösen, etwas abkühlen lassen und mit den Bröseln verkneten.
Die Masse dünn auf die Platte im Springformrand drücken.
An den Rand einen Sahnering spritzen, die Röllchen hineinsetzen und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Sekt verrühren.
Gelatine ausdrücken, auflösen, unter den Joghurt rühren und kalt stellen.
Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Wenn die Masse anfängt zu gelieren, restliche Sahne und Mandarinen (einige zum Verzieren zurücklassen) unterheben.
Die Masse in die Form füllen und 3 Stunden kalt stellen.
Springformrand vorsichtig entfernen.
Übrige Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen, die Charlotte damit verzieren und mit Pistazien und Mandarinen verzieren.

Sekt-Charlotte

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Kartoffel-Camembert-Gratin

< Ofengericht >

Kartoffel-Camembert-Gratin

Zutaten:

[für 3-4 Personen]

• 600 g Kartoffeln
• 300 g Camembert
•  Pfeffer
•  Salz
• 4 Eier
• 150 g Schinken, gewürfelt
• 3 EL Preiselbeeren

Zubereitung

Pellkartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.

Die Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform einfüllen, mit Pfeffer und Salz würzen.

Camembert in Scheiben schneiden und zusammen mit den Schinkenwürfeln großzügig zwischen den Kartoffeln verteilen.
Die Eier mit Pfeffer und Salz verquirlen und gleichmäßig darüber geben.
Mit Preiselbeeren bekleckern und im vorgeheizten überbacken (mittlere Schiene).

Backen:

Umluft: 220° C (vorgeheizt)

Backzeit: 15-20 Minuten

Kartoffel-Camembert-Gratin

Meeresfrüchte Pfanne

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Zutaten:

Meeresfrüchte Pfanne

[für 3 Personen]

• 200 g Riesengarnelen, TK
• 200 g Miesmuscheln, TK
• 3 Tintenfischtuben, TK
• 10 Surimi
• ½ Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Dose gehackte Tomaten
• 4 EL gehackter Schnittlauch
• 4 EL Basilikum
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
• ½ TL rote Currypaste
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung                          

Garnelen, Muscheln und Tintenfischtuben auftauen und abspülen.

Tintenfisch in Ringe schneiden, Surimi einmal durchschneiden.
Zwiebel fein würfeln, im Olivenöl glasig schmoren, Garnelen, Muscheln und Tintenfischringe dazugeben und anbraten. 

Das Ganze mit den gehackten Tomaten ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer, Currypaste, Schnittlauch und Basilikum würzen.

Die Surimi dazugeben, noch einmal erwärmen und etwas ziehen lassen.

Meeresfrüchte Pfanne

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Karamellisierter Bratapfel auf Vanille-Joghurt

Karamellisierter Bratapfel auf Vanille-Joghurt

Zutaten:

[für 2 Portionen]

• 2 Äpfel 
• 2 EL Butter
• 2 EL Zucker
• 150 g Joghurt griechische Art   
• 2 EL Soßenpulver, Vanille
• 1 TL Zimt
• 4 EL Rum 

Zubereitung

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, halbieren und den Rest des Kerngehäuses entfernen.

Butter in einer Pfanne erwärmen, Zucker darin karamellisieren lassen. 
Apfelhälften mit in die Pfanne legen und anbraten, öfter vorsichtig wenden und mit dem Butterkaramell beträufeln. 

Zum Schluss Apfel auf die glatte Seite legen, je 1 EL Rum über die Apfelhälfte gießen und mit Zimt bestreuen.

Joghurt mit Soßenpulver und ½ TL Zimt verrühren und auf Teller verteilen.

Apfelhälften auf den Joghurtspiegel legen und genießen.

Karamellisierter Bratapfel auf Vanille-Joghurt

Lachsfilet mit Spinat-Topping

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Lachsfilet mit Spinat-Topping

Zutaten:

[für 4 Portionen]

• 500 g Lachsfilet, TK
• 60 g getrocknete Tomaten
• 5 Knoblauchzehen
• 80 g Walnüsse
• 1½ EL Dillspitzen
• 450 g Blattspinat, TK
• 200 g Hirtenkäse
• Muskat
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver

Zubereitung

Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Lachsfilet mit Spinat-Topping

Knoblauch schälen und fein hacken, Walnüsse ebenfalls klein hacken.

Die getrockneten Tomaten und den Fetakäse kleinschneiden.
Spinat nach Packungsbeilage auftauen, kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Spinat abgießen, mit Tomaten, Feta, Walnüsse und Dill in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.
Lachs auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen. 

Die Spinatmasse auf den Fisch verteilen und im Backofen garen.

  

Backen:

Umluft: 150° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten

Lachsfilet mit Spinat-Topping

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Kürbissuppe mit Hackbällchen

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Kürbissuppe mit Hackbällchen

Zutaten:

[für 2-3 Personen]

• 650 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 2 TL Currypulver
• ½ TL rote Currypaste
• 500 ml Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Zucker
• Curcuma
• 2 EL Schnittlauch Röllchen
• 100 g Crème Leicht
• 1 EL gehackte Petersilie
• Balsamico

Zutaten Hackbällchen:

• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 1 EL Parniermehl
• 2 EL Schnittlauch, TK
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung Hackbällchen

Hack mit Ei, Parniermehl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Paprikapulver  verkneten. 

Kleine Bällchen formen und in 1 Eßlöffel Olivenöl rundum anbraten.

Zubereitung Kürbissuppe

Hokkaido-Kürbis entkernen, in Würfel schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden.

Beides im Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, Gemüsebrühe aufgießen so das der Kürbis bedeckt ist. 

Den Kürbis weich kochen. 

Topf vom Herd nehmen und dem weichen Kürbis mit einem Pürierstab pürieren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Curcuma und Zucker würzen. 

Die Hackbällchen und den Schnittlauch dazugeben und etwas ziehen lassen.

Mit einem Klecks Crème Leicht und Balsamico verzieren. 

Etwas Petersilie zugeben.

Kürbissuppe mit Hackbällchen

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Schweinemedaillons mit Gemüse

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Schweinemedaillons mit Gemüse

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 400 g Schweinefilet
• 2 EL Rapsöl
• 6 Möhren 
• 200 g Brokkoli, TK
• 200 g Blumenkohl, TK  
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Crème leicht Kräuter
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

Möhren schälen, waschen, in Gemüsebrühe ca. 30 Minuten garen. 

Nach 20 Minuten das TK Gemüse dazugeben und alles zusammen weiter garen.
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und von Häutchen und Fett befreien, in 1½ cm dicke Medaillons schneiden und im heißen Öl je Seite ca. 1-2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warmhalten.
Crème leicht erwärmen, nicht kochen.
Die Mini-Knödel dazu sind fertig gekauft und nur gegart.

Schweinemedaillons mit Gemüse

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Bohnenpfanne mit Fisch und Garnelen

Zutaten:

Bohnenpfanne mit Fisch und Garnelen

[für 4 Personen]

• 750 g grüne Bohnen
• Salz
• weißer Pfeffer
• 10 große rohe Garnelen [ohne Kopf und Schale]
• 500 g festes Fischfilet [z. B. Rotbarsch]
• Saft von 1 Limette
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• ca. 3 EL Speisestärke
• 4-5 EL Mango-Chutney
• 2 EL Zucker
• 1 EL Weißweinessig
• etwas Chili Würzpaste
• 3 EL Sesamöl
• evtl. Petersilie und Chili

Zubereitung

Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser 5-10 Minuten bissfest garen, abtropfen lassen.

Garnelen und Fisch waschen, trocken tupfen und mit 1-2 EL Limettensaft beträufeln.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, hacken.

1 EL Stärke und 8-10 EL Wasser glatt rühren.

Mit Mango-Chutney, Knoblauch, Zucker, Essig, restlichem Limettensaft, Chilipaste und Salz verrühren.
Fisch salzen, in ca. 2 EL Stärke wenden und etwas abklopfen. 

2 EL Öl im Wok erhitzen.

Fisch und Garnelen darin unter gelegentlichem Wenden 3-4 Minuten braten, herausnehmen.

1 EL Öl im Bratfett erhitzen.
Zwiebeln und Bohnen darin unter Rühren 2-3 Minuten kräftig braten.
Soße einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln.

Fisch und Garnelen zugeben und erhitzen.

Abschmecken und evtl. mit Petersilie und Chili garnieren.

Bohnenpfanne mit Fisch und Garnelen

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