Gedämpfte Hähnchenröllchen mit Safransauce

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Gedämpfte Hähnchenröllchen mit Safransauce

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 2 Hähnchenbrüste
• 4 EL gehackte Kräuter, TK
• 500 g Möhren
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• Safranpulver
• Salz
• Pfeffer
• 200 ml Sahne 

Zubereitung

Die Hähnchenbrüste waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, waagerecht halbieren und einzeln zwischen zwei Klarsichtfolien leicht flachklopfen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter darauf verteilen. 

Von der kurzen Seite her zu Rouladen aufrollen und mit Zahnstocher fixieren.
Ein Topf mit Siebeinsatz und passendem Deckel bereitstellen. 

Gedämpfte Hähnchenröllchen

Wasser bis zum untersten Rand des Siebes ein füllen und zum Kochen bringen. 

Hähnchen-Rouladen hineinlegen, den Deckel auflegen, 10 bis 13 Minuten dämpfen.

Möhren mit einen Pommesschneider in Streifen schneiden, 15 g Butter in einem Topf erhitzen, Möhrenstreifen darin etwa 5 Minuten anschmoren, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und weiter köcheln lassen.

Zwiebeln würfeln und in einem weiteren Topf mit dem Rest der Butter und dem Safran glasig dämpfen. 

Mit 100 ml vom Gemüsefond der Möhren ablöschen und einreduzieren lassen, mit Sahne auffüllen und ein paar Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zum Schluss mit einem Mixstab pürieren und alles zusammen servieren.

Gedämpfte Hähnchenröllchen mit Safransauce

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Grüner und weißer Spargel mit Mozzarella

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Grüner und weißer Spargel mit Mozzarella

Zutaten:
[für 2-3 Personen]

• 400 g Putenschnitzel
• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 6 EL Weißweinessig
• 4 EL Walnussöl
• 2 Mozzarella
• 150 g Erdbeeren
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Zucker 
• mediterrane Kräuter [Basilikum, Rosmarin, Thymian]

Zubereitung

Aus Weißweinessig, Walnussöl, Salz, Pfeffer und den Kräutern eine Marinade mischen.

Weißen Spargel schälen, waschen und die Enden abschneiden. 

Grünen Spargel waschen, unteres 1/3 schälen und mit den weißen Spargel zusammen in Salzwasser mit dem Xucker gar kochen.

Mozzarella in Scheiben schneiden, Erdbeeren waschen und das Grün abschneiden und halbieren.
Mozzarella auf einer ovalen Platte außen herum anrichten.

Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, und von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl braten bis die Schnitzel goldbraun sind und mit schwacher Hitze fertig braten.

Den fertig gegarten Spargel aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und auf der Platte zwischen den Mozzarella legen, Erdbeeren auf dem Mozzarella um den Spargel verteilen und die Marinade auf den Spargel gießen.

Das Ganze mit den Putenschnitzel anrichten. 

Grüner und weißer Spargel mit Mozzarella

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Blumenkohl-Möhren-Salat mit Frikadellen

Blumenkohl-Möhren-Salat

Zutaten:

[für 4 Portionen]

• 1 Blumenkohl
• 3 Möhren
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Essig
• 6 EL Sesamöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Orange
• 150 g Edamer Käsestifte
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Sonnenblumenkerne

  

Zubereitung

Den Blumenkohl in einzelne Röschen zerteilen und waschen, Möhren schälen und in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser beides ca. 10 Minuten bissfest garen, in einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen und grob schneiden. ½ Orange auspressen. In einer Salatschüssel Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.

Blumenkohl und Möhren zugeben das Ganze vermengen. Jetzt noch Käsestifte, Petersilie, Saft der ½ Orange, Pinien- und Sonnenblumenkerne drauf und alles noch einmal gut verrühren. 2. Hälfte der Orange in Scheiben schneiden und als Deko auf den Salat legen. 

Frikadellen

Tipp

Frikadellen dazu servieren.

Blumenkohl-Möhren-Salat

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Feta-Hackbällchen und Kerbel-Gurkensalat

Feta-Hackbällchen mit Gurkensalat

Zutaten:
[für 2-3 Personen]

• 125 g Feta
• 1 Salatgurke 
• 1 Zwiebel
• 500 g mageres Rinderhackfleisch 
• 1 TL Tabasco 
• 2 Eier
• Pfeffer
• 1 Bund Kerbel 
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Gurkensalat

Die Zwiebeln hacken und die Gurke in Würfel schneiden.
Kerbel waschen und hacken. 

Zwei Drittel der Zwiebel, die Gurkenwürfel, die Hälfte vom Kerbel sowie Zitronensaft, Pfeffer und Tabasco verrühren.

20 Minuten ziehen lassen.

Hackbällchen
Feta würfeln. 
Hack mit den übrigen Zwiebeln, Kerbel, Ei und Pfeffer mischen und zu Bällchen formen. 

In die Mitte jeweils ein Feta-Würfel drücken.
Hackbällchen von allen Seifen braun braten.

Mit dem Gurkensalat anrichten.

Hackbällchen und Gurkensalat mit Kerbel

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Filetscheiben mit Porree und Pekannüsse

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Filetscheiben mit Porree und Pekannüsse

Rezept gefunden bei EAT SMARTER

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 100 g Pekannüsse
• 500 g Porree
• 500 g Schweinefilet  
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Apfelessig
• 2 Eigelbe
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung
Porree waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Ringe teilen, danach nochmals in einem Durchschlag abbrausen.

Filetscheiben mit Porree und Pekannüsse

Filet trocken tupfen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Für die Soße die Sahne in einen Topf geben und etwas einkochen lassen, Salz, Pfeffer und Essig unterrühren, Eigelbe mit einem Schneebesen unterschlagen, die Soße darf dabei nicht kochen, damit die Eigelbe nicht stocken.

2 Eßlöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, den Porree darin unter mehrmaligen wenden andünsten, die Pekannüsse unterheben.

Das restliche Öl in einer 2. Pfanne erhitzen und die Filetstücke darin sehr heiß anbraten.

Fleisch zum Porree geben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas ziehen lassen.

Die Filetstücke und den Porree auf Teller verteilen und die Sahnesoße darüber geben.

Mit Pasta servieren. 

Filetscheiben mit Porree und Pekannüsse und Pasta

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Nuss-Mandel-Müsli

Nuss-Mandel-Müsli

Rezept gefunden bei Claudia Claudia

Zutaten:

[für ca. 500 g Müsli]

• 50 g gehobelte Mandeln 
• 50 g Walnusskerne
• 50 g Leinsamen
• 50 g Sesamsaat weiß
• 60 g Kürbiskerne
• 65 g Pekannüsse
• 25 g Kokoschips
• 6 Eier
• 3 EL Zucker  
• 40 ml Wasser

Zubereitung

Zucker mit dem Wasser verrühren, Eier trennen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, Zuckerwasser und Eiweiß dazu geben, alles gut verrühren und auf einem Backblech verteilen. Ab in den Ofen. 

Während der Backzeit die Müslimasse häufiger umrühren.  

Backen:

Umluft: 120° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 60 Minuten

Ich esse mein Müsli gerne mit Joghurt.

Nuss-Mandel-Müsli

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Thunfischfrikadellen

Thunfischfrikadelle

Zutaten
[für 6-7 Stück]

• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Eier
• 2 EL Magerquark
• ½ Dose Mais 
• Salz
• Pfeffer 
• Kräutern nach Belieben

Zubereitung

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und würfeln.

Mais mit dem Thunfisch, Ei, Quark und den Kräutern vermischen.

Zu Frikadellen formen und in einer Pfanne langsam anbraten.

Tipp:

Mit einem Salat servieren.

Thunfischfrikadellen

Rotbarschfilet mit Erdnußpanade

Rotbarschfilet mit Erdnußpanade

Zutaten:
[3 Portionen]

• 3 Rotbarschfilets
• Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• 50 g Erdnüsse 
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Fischfilets abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Ei mit einer Gabel auf einen flachen Teller verquirlen.

Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Gewürzten Fisch erst in dem verquirlten Ei wenden, dann in den Erdüsse zerbröseln und den Fisch darin wenden.

Eine beschichtete Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und den Fisch darin auf jeder Seite goldbraun braten.

Rotbarschfilet mit Erdnußpanade

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Hähnchenbrust und Gemüse in Kokos-Erdnuss-Soße

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Hähnchenbrust und Gemüse in Kokos-Erdnuss-Soße

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 500 g Hähnchenbrust
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 1 rote Paprika
• 200 g Erbsen, TK
• 400 ml Kokosmilch
• 100 g Frischkäse
• 2 EL Erdnussbutter
• ½ TL grüne Currypaste
• Chilipulver
• Pfeffer
• 2 EL Erdnussöl
• 1 EL Kokosöl
• 25 g KokosChips
• 50 g Erdnüsse

Zubereitung

Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden, mit Erdnussöl, Pfeffer und Chilipulver marinieren.
Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, Paprika waschen, Kerne und Trennhäutchen entfernen und auch in Stücke schneiden.
Das marinierte Fleisch in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten und beiseite stellen.
Zwiebeln in Kokosöl im Wok glasig braten, Karotten dazugeben und weiter schmoren. 
Nach ein paar Minuten die Paprika und die Erbsen dazugeben, alles mit Kokosmilch ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. 
Erdnussbutter, Frischkäse und Currypaste unterrühren.
Fleisch dazugeben, verrühren, mit Pfeffer und Chilipulver abschmecken, etwas ziehen lassen.
Erdnüsse und Kokos Chips in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Auf Tellern anrichten und mit Erdnüssen und den Kokos Chips bestreuen. 

Hähnchenbrust und Gemüse in Kokos-Erdnuss-Soße

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Rindersteak Streifen auf Paprika-Gemüse

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Rindersteak Streifen auf Paprika-Gemüse

Zutaten:
[für 2 Personen]

• 400 g Rindersteak
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 2 gelbe Spitzpaprika
• 2 EL Olivenöl 
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung

Das Fleisch mit Pfeffer würzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten. 
Das Gemüse kleinschneiden, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 130º C warm halten. Paprika in derselben Pfanne anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kräuter zum Streuen würzen.

In der Pfanne lassen bis alles gar und leicht gebräunt ist.

Das Fleisch dann auf dem Gemüse anrichten.

Rindersteak Streifen auf Paprika-Gemüse

Erbsen mit Hähnchen-Medaillons

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Erbsen mit Hähnchen-Medaillons

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 350 g Erbsen, TK
• 400 g Hähnchen Medaillons 
• 1 EL Olivenöl
• 10 g Butter
• 1 EL Petersilie getrocknet
• Salz
• Pfeffer
• Currypulver
• Chilipulver

Zubereitung
Erbsen nach Vorgabe in kochendem Wasser mit etwas Salz garen.
Hähnchenfleisch abspülen und trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Currypulver würzen.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten und bei geringer Hitze weiter garen.
Erbsen abgießen, die Butter und Petersilie dazu geben und verrühren.
Wer mag, serviert es mit einem Klecks Creme leicht Kräuter.

Erbsen mit Hähnchen-Medaillons

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Zitronentorte

Zitronentorte

Zutaten:
Biskuitteig

• 4 Eier 
• 3 EL Wasser 
• 200 g Zucker
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 1 P. Backpulver

Füllung

• 200 g Zucker
• 2 P. Vanillinzucker
• 250 ml Wasser
• Schale von einer Zitrone
• Saft von 3 Zitronen
• 1 P. Vanillepudding-Pulver
• 4 B. Sahne
• 4 P. Sahnesteif

Belag

• 100 g Mandelblättchen 

Zubereitung

Die Eiweiße mit 3 Eßlöffel Wasser steif schlagen, Zucker unterrühren, Eigelbe unterheben. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, drüber sieben und unterziehen. Teig in eine Springform [Ø 26 cm] füllen und glatt streichen.


Backen:
Umluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Boden auskühlen lassen.

Für die Füllung
Das Vanillepudding-Pulver mit etwas von dem Wasser anrühren. Das restliche Wasser mit dem Saft der Zitronen, der Zitronenschale und dem Zucker zum Kochen bringen.
Wenn Zucker, Saft und Wasser kochen, Puddingpulver einrühren. Den "Pudding" erkalten lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker und Sahnesteif schlagen. Die Hälfte der Sahne unter den erkalteten Pudding heben.

Fertigstellen
Boden zweimal durchschneiden, auf den ersten Boden eine Schicht Creme, dann Sahne streichen. Zweiten Boden drauflegen und mit Creme, dann mit Sahne bestreichen.

Zitronentorte

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Hackbraten de luxe

< Ofengericht >

Hackbraten de luxe

Zutaten:

[für 1 Kastenform]

• 200 g Schwarzwälder Schinken
• 500 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 EL Sesamsaat weiß*
• Salz
• Pfeffer
• Paprika*
• 12 Baby Bell
• 1 D. gehackte Tomaten*
• 2 Gewürzgurken 

Zubereitung

Silikon Kastenform* mit den Schinkenscheiben auslegen.

Hackfleisch, Ei, Zwiebeln, Paniermehl und Gewürze sorgfältig miteinander vermengen.

Einen Teil vom Hackfleisch in die Form füllen, in die Mulde die Baby Bells [natürlich ausgepackt] hochkant reinstellen und leicht andrücken. 

Auf die Hackfleischmasse stückige Tomaten und die klein geschnittenen Gurken geben.

Alles mit der restlichen Hackmasse abdecken und mit dem überhängenden Schinken bedecken. 

Form in den Backofen geben.

Backen:

Umluft: 180° C Umluft (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 45 Minuten

Dazu gab es Tomatenreis

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