Sesam-Erdnuss-Hähnchen

< Wok-Gericht >

Sesam-Erdnuss-Hähnchen

Zutaten:
[für 3 Personen]

• 2 EL Erdnußöl* 
• 2 EL Knoblauchöl* 
• 500 g Hähnchenfleisch ohne Haut  
• 500 g Brokkoli 
• 250 g Babymaiskolben
• 1 rote Paprika
• 2 EL Sojasoße*
• ¼ l Orangensaft 
• 2 TL Speisestärke 
• 2 EL Sesamsaat*
• 100 g ungesalzene Erdnüsse*

Zubereitung
Beide Öle im Wok* oder einer schweren Pfanne erhitzen, bis es raucht. Hähnchen in Streifen schneiden und 4-5 Minuten darin unter ständigem Rühren anbräunen. Brokkoli in Röschen, Maiskölbchen und den in Streifen geschnittenen Paprika zugeben und auf großer Flamme 1-2 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist. In einer Schüssel Sojasauce mit Orangensaft und Speisestärke verrühren. In die Pfanne geben und unter ständigem Rühren andicken lassen, bis die Sauce glänzende wird. Sesam und Erdnüsse zugeben und alles gründlich mischen. 3-4 Minuten weiter pfannenrühren. Mit Reis oder Nudeln servieren.

Sesam-Erdnuss-Hähnchen

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Lachs im Sesammantel auf Erbspüree

< leichte Linie >

Lachs im Sesammantel auf Erbspüree

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 500 g Lachs, Natur
• 4 EL Sesamsaat, weiß*
• 4 EL Leinsamen*
• 4 EL Sesamöl*
• 1 rote Zwiebel
• 450 g Erbsen, TK
• 4 EL Creme Fine
• Salz
• Pfeffer
• Muskat*
• etwas Zucker

Zubereitung

Erbspüree

Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden, diese in einem Topf mit 2 Esslöffel Sesamöl glasig anbraten. Die aufgetauten Erbsen zufügen, mit anschmoren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Creme Fine hinzufügen, ca. fünf Minuten dünsten und mit dem Stabmixer* pürieren. Sesamsaat mit Leinsamen mischen, den Lachs in der Mischung wenden und in einer Pfanne mit dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je zwei Minuten braten und anschließend vier Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree auf einem Teller anrichten, den Lachs darauf setzen und servieren.

Lachs im Sesammantel auf Erbspüree

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Thunfischsteak mit Sesamkruste und Bohnen

< leichte Linie >

Thunfisch mit Sesamkruste und Bohnen

Zutaten:

[für 2-3 Personen]

• 3 Thunfischfilets
• 6 Lauchzwiebeln
• ca. 20 g Ingwer
• 5 EL Sojasauce*
• 4 EL Balsamico*
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl*
• 50 g Sesamsaat*

Zubereitung

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Thunfisch und Sesamsaat

Ingwer schälen und fein reiben. Sojasauce, Balsamessig, Frühlingszwiebeln und Ingwer zu einer Marinade zusammen rühren. Thunfischfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und den Thunfisch in die Marinade einlegen und ca. 2 Stunden ziehen lassen, zwischendurch mal wenden. Fischfilets wieder in die Pfanne legen, restlichen Marinade und Sesamsaat dazu und noch einmal von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten. Fischfilets aus der Marinade nehmen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin 2 Minuten auf jeder Seite braten. Sesam auf einen Teller geben, Fischfilets aus der Pfanne nehmen, jeweils auf beiden Seiten mit etwas Marinade bestreichen und in die Sesamsaat drücken.

Thunfisch mit Sesamkruste

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Hähnchen Cordon Bleu mit Bohnen

Hähnchen Cordon Bleu

Zutaten:

[für 3 Portionen]

Cordon Bleu

• 3 Hähnchenbrustfilets
• 2 EL Mehl
• 1 Ei
• 2 EL Paniermehl 
• Salz
• Pfeffer
• 3 Scheiben Kochschinken
• 3 Scheiben Käse
• Rapsöl*

Bohnen

• 400 g grüne Bohnen, TK
• Bohnenkraut*
• 1 EL Kokosöl*
• Gemüsebrühe*
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Sesamsaat, weiß*

Zubereitung

Cordon Bleu
Hähnchenbrust aufschneiden, nicht durchschneiden, sondern nur eine „Tasche“ hineinschneiden, aufklappen und mit dem Fleischklopfer* flach klopfen, salzen, pfeffern, mit Schinken und Käse belegen und zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken. In Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in Paniermehl wälzen. Nun in Rapsöl goldgelb braten und bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen.

Bohnen

Die noch gefrorenen Bohnen in kochendem Salzwasser mit etwas Gemüsebrühe und Bohnenkraut für ca. 10 Minuten kochen.

Kokosöl in einer Pfanne erwärmen, Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Sesamsaat drüber streuen und anbraten und evtl. etwas nachwürzen.

Hähnchen Cordon Bleu

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Korncracker

< leichte Linie >

Korncracker

 

Rezept gefunden bei Dana Hähnel

Zutaten:

[für 1 Blech]

• 160 g Leinsamen
• 120 g Kürbiskerne
• 80 g Sesamsaat
  
• 80 g Sonnenblumenkerne
  
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 150 ml Wasser

 

Zubereitung

Alle Kerne vermischen.

Salz, Ei und Wasser verquirlen und die Kernmischung unterrühren.

Eine Stunde quellen lassen.

Die Mischung auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech streichen.

Mit einem Teigschaber in 2x2 cm große Stücke teilen und in den vorgeheizten Backofen schieben. 

  

Backen:

Umluft: 125° C (vorgeheizt)Backzeit: ca. 75 Minuten  

     

Korncracker

 

 

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Rauchsalz-Cracker

Rauchsalz-Cracker

 

Rezept gefunden bei Lukas Lengauer

Zutaten:

[für 40 Stück]

• 4 Eiweiß
• 1 TL Rauchsalz
• 100 g Sonnenblumenkerne
  
• 70 g Kürbiskerne
• 50 g Walnüsse
• 50 g Sesam
• 50 g Pekannüsse
• 50g Mandeln, gemahlene

 

Zubereitung

Das Eiweiß mit dem Salz und dem Erythrit nicht ganz steif aufschlagen. Die Walnusskerne mit Gemüsehacker zerkleinern. Alle Nüsse, Kerne und den Sesam mischen. Das Eiweiß unter die Nuss-Mischung heben, Mandeln dazu geben und gut vermengen.

Ein Blech mit Backfolie belegen und mit zwei Löffeln kleine Portionen daraufsetzen und dabei zu Crackern formen.

Im Backofen backen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.

 

Backen:

Umluft: 150° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten

Rauchsalz-Cracker

 

 

 

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Putenrollbraten mit Sesambohnen

< leichte Linie >

Putenrollbraten mit Sesambohnen  

Zutaten:

[für 6 Personen]

• 800 g grüne Bohnen, TK
• 1 Putenrollbraten [fertig vom Metzger]
• 2 EL Sesamöl
• Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Sesamsaat, weiß

Zubereitung

Den gefüllten Rollbraten in Backofen geben.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 90 Minuten

Die noch gefrorenen Bohnen in kochendem Salzwasser mit etwas Gemüsebrühe  für ca. 10 Minuten kochen. Die Bohnen mit dem Öl in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weiße Sesamsaat drüber streuen, alles verrühren und evtl. etwas nachwürzen. Mit dem Rollbraten aufschneiden und zu den Bohnen servieren.

Putenrollbraten mit Sesambohnen

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