Sekt-Charlotte

< Sahnetorte >

Sekt-Charlotte

Zutaten:

• 400 ml Schlagsahne 
• 350 g Hippenröllchen  
• 30 g Butter 
• 8 Blatt weiße Gelatine* 
• 300 g Sahnejoghurt 
• 125 g Zucker 
• 1 P. Vanillezucker 
• 250 ml Sekt
• 1 D. Mandarine

Zubereitung
300 ml Sahne steif schlagen und 6 Esslöffel in einen Spritzbeutel* mit Sterntülle füllen.
Einen Springformrand* auf eine Platte setzen.
200 g Hippenröllchen auf Springformrandhöhe kürzen.
Röllchenabschnitte und restliche Röllchen zerbröseln.
Butter auflösen, etwas abkühlen lassen und mit den Bröseln verkneten.
Die Masse dünn auf die Platte im Springformrand drücken.
An den Rand einen Sahnering spritzen, die Röllchen hineinsetzen und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Sekt verrühren.
Gelatine ausdrücken, auflösen, unter den Joghurt rühren und kalt stellen.
Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Wenn die Masse anfängt zu gelieren, restliche Sahne und Mandarinen [einige zum Verzieren zurücklassen] unterheben.
Die Masse in die Form füllen und 3 Stunden kalt stellen.
Springformrand vorsichtig entfernen.
Übrige Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen, die Charlotte damit verzieren und mit Pistazien und Mandarinen verzieren.

Sekt-Charlotte

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Hackbraten auf Kartoffelgratin

Hackbraten auf Kartoffelgratin

Rezept gefunden bei Chefkoch

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 EL Petersilie
• 2 EL Paniermehl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Paprika rosenscharf*
• 200 g Käse
• 1 kg Kartoffeln
• 125 ml Sahne
• Muskatnuss*

Zubereitung

Hackfleisch mit Petersilie, Paniermehl und Ei gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 
Den Käse in Riegel schneiden, das Hackfleisch in der Mitte einer Auflaufform*, zu einem flachen länglichen Leib formen, Käsestreifen einlegen, mit einer dünnen Schicht Hackfleisch abdecken, eine zweite Schicht Käse einlegen und wieder alles mit Hackfleisch abdecken.
Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. 
Die gewürzten Kartoffelscheiben um den Hackbraten schichten, mit der Sahne übergießen und in den Backofen geben.

 

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 60 Minuten

Hackbraten auf Kartoffelgratin

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Amaretto-Torte

< Sahnetorte >

Amaretto-Torte

Zutaten
Boden:

• 100 g Mehl 
• 100 g Speisestärke
• 200 g Zucker 
• 4 Eier 
• 2 TL Backpulver 
• 3-4 EL lauwarmes Wasser 

Füllung: 

• 10-12 EL Amaretto-Likör 
• 1 P. Vanille-Pudding, zum Kaltrühren
• 5 Becher Sahne, je 200 ml
• 3 P. Vanillinzucker
• 3 P. Sahnesteif

Garnitur:

• Schokoraspel oder Schokostreusel
• Amaretto-Trüffel 

Zubereitung
Eiweiß und Eigelb trennen, das Eiweiß in eine Schüssel geben und zu Eischnee steif schlagen. Den Zucker langsam unterheben.
Eigelb  mit dem lauwarmes Wasser verquirlen über den Eischnee geben.
Speisestärke, Mehl und Backpulver über den Schnee sieben und vorsichtig unterrühren.
Die Masse in eine Springform (Ø 26 cm) füllen.

Backen:
Umluft ca. 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 35-40 Minuten

Nach dem Auskühlen den Boden zweimal durchschneiden. 

Füllung
Sahne mit dem  Sahnesteif schlagen, Vanillepudding und Vanillinzucker einrühren. 
Auf den unteren Boden ca. 1/3 der Sahne verteilen, den zweiten Boden drauflegen und noch mal 1/3 der Sahne drauf verstreichen.
Mit der übrig gebliebenen Sahne den letzten Boden und die Torte rundherum bestreichen. 
Je nach Geschmack garnieren z.B. mit kleinen Sahnetupfern, Schokostreusel und Amaretto-Trüffel. 

Amaretto-Torte

Rhabarber-Sahne-Torte

< Sahnetorte >

Zutaten:
Biskuitteig

Rhabarber-Sahne-Torte

• 3 Eier 
• 3 EL heißes Wasser
• 125 g Zucker 
• 1 Prise Salz
• 1 P. Vanillezucker
• 100 g Weizenmehl
• 100 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver

Rhabarber-Sahne

• 500 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 P. Rote-Grütze-Pulver [für ½l]
• 600 g Sahne
• 2 P. Sahnefest
• Minze zum Garnieren

Zubereitung
Eier trennen, die Eigelbe mit dem heißen Wasser schaumig schlagen.
Den Zucker, Salz und Vanillezucker einstreuen.
Das Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine nur am Boden gefettete Springform* geben und sofort backen.

Backen: 
Ober-/Unterhitze: 180°-200°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 15 Minuten 

Nach dem Backen kurz ausdampfen lassen.
Den Rand mit einem Messer lösen, den Biskuit auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Einmal waagerecht durchschneiden.
Einen Boden in Folie gewickelt einfrieren und später verwenden.

Rhabarber-Sahne
Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. 
Rhabarber mit Zucker und 100 ml Wasser in ca. 10 Minuten weich kochen.
Rote-Grütze-Pulver mit wenig kaltem Wasser anrühren und in den Rhabarber rühren.
Einmal aufkochen lassen. 
Die Rhabarbergrütze abkühlen lassen.
400 g Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter den abgekühlten Rhabarber rühren.
Um den Boden einen Tortenring* legen, Rhabarbersahne drauf streichen und ca. 4 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
Torte mit einem spitzen Messer vorsichtig aus der Form lösen.
Übrige Sahne mit dem Mixer* steif schlagen, in einen Spritzbeutel* füllen und als Tuffs auf die Torte spritzen.
Mit Minze verzieren.

Kühlen:
ca. 5 Stunden 

Tipp:
Soll die Torte längere Zeit auf dem Tisch stehen, am besten noch ein Päckchen Gelatine* in die Rhabarber-Sahne geben. 

Rhabarber-Sahne-Torte

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Toffifee-Torte

< Sahnetorte >

Zutaten:

Toffifee-Torte

Teig

• 100 g Löffelbiskuits 
• 100 g gemahlene Haselnüsse*
• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 3 Eigelb
• 25 g Weizenmehl
• 1 gestr. TL Backpulver

Füllung

• 1 P. weiße Gelatine*
• 10 Toffifees
• 600 ml Schlagsahne
• 1 P. Instant-Trinkschoko-Pulver 

zum Bestreichen

• 1 EL Zucker 
• 2 EL Wasser
• 50 g Aprikosenkonfitüre

Deko

• 14-16 Toffifees

Zubereitung
Für den Teig Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und die Löffelbiskuits mit einer Teigrolle zerdrücken.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker mit dem Mixer* ca. 4 Minuten schaumig schlagen.
Das steif geschlagene Eiweiß darauf geben und unterheben.
Mehl mit Backpulver mischen, sieben, mit Löffelbiskuitsbröseln und Haselnusskerne hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine Springform* [Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und sofort backen.

Backen: 
Heißluft: bei 170° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25-30 Minuten 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, das mit gebackene Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen.
Den erkalteten Boden einmal waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen und auflösen.
Toffifees fein hacken.
Die Sahne fast steif schlagen. 
Gelatinelösung unter Schlagen hinzufügen und die Sahne vollkommen steif schlagen.
Unter die Hälfte der Sahne die Toffifeebrösel rühren, unter die andere Hälfte das Trinkschokoladen-Pulver.
Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Auf den unteren Boden mit der Schokoladensahne von außen einen etwa 3 cm breiten Ring spritzen, die restliche Schokoladensahne zum Verzieren zurücklassen.
Die Mitte des Bodens mit gut ¾ der Toffifeesahne bestreichen, den oberen Boden darauf legen und gut andrücken.
Zucker mit Wasser unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Aprikosenkonfitüre hinzugeben.
So lange unter Rühren kochen lassen, bis die Masse anfängt dicklich zu werden.
Den oberen Boden damit bestreichen.
In die Mitte der Tortenoberfläche einen Kreis aus der restlichen Toffifeesahne streichen.

Die Torte mit der zurückgelassenen Schokoladensahne verzieren und mit Toffifees garnieren. 

Tipp:

Wer den Kuchen hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und
dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.  

Toffifee-Torte

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Cognac-Schnitten

< Blechkuchen >

Zutaten:

Boden

Cognac-Schnitten

• 200 g Mehl
• 30 g Kakaopulver
• 3 TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 200 g zerlassene, abgekühlte Butter
• 100 g Zartbitter Raspelschokolade

Belag

• 1 P. Gelatine*
• 3 Eigelb
• 150 g Zucker
• 1 EL Kakaopulver*
• 150 ml Cognac
• 150 ml Milch
• 400 ml Sahne

Garnitur

• 200 g Sahne
• 1 P. Bourbon Vanille*
• 1 P. Sahnesteif
• Schokoladenblätter

Zubereitung

Boden
Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel [etwa 3 l] sieben und mit Zucker vermischen.

Eier und flüssige Butter hinzufügen und mit dem Deckel fest verschließen.
Die Schüssel 15-30 Sekunden fest schütteln bis alle Zutaten vermischt sind.
Raspelschokolade hinzufügen und alles mit einem Schneebesen nochmals sorgfältig durchrühren.
Den Teig auf ein Backblech [30 x 40 cm, gefettet, bemehlt] geben und glatt streichen.
In den Backofen schieben.

Backen:
Heißluft: 160°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.  

Belag
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Eigelb mit Zucker, Kakao, Cognac und Milch in eine Schüssel geben und im Wasserbad mit dem Mixer* schaumig aufschlagen.
Aufgelöste Gelatine unter Rühren in die warme Eigelbmasse geben.
Masse kalt stellen.
Sobald die Masse erkaltet ist, nochmals durchrühren, Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Creme auf dem Kuchen glatt streichen, mit einem Teelöffel Spitzen hochziehen und den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.

Garnitur
Sahne mit Sahnesteif und der Vanilline steif schlagen und mit Teelöffeln Sahnehäubchen auf den Kuchen setzen.
Schokoblättchen darauf verteilen.

Tipp:
Der Kuchen kann am Vortag zubereitet werden.
Für eine alkoholfreie Variante den Cognac durch Kaffee oder Kakaogetränk ersetzen. 

Cognac-Schnitten

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Käse-Sahne-Torte

< Sahnetorte >

Käse-Sahne-Torte

Zutaten

Teig:

• 200 g Mehl
• 120 g Butter
• 70 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer ½ Zitrone

Füllung:

• ¼ l Milch
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 4 Eigelb
• 500 g Quark
• 1 P. weiße Gelatine*
• 600 ml Sahne
• 1 D. Pfirsichhälften
• Öl zum Bestreichen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde kühl ruhen lassen. 
Auf bemehlter Arbeitsfläche zwei runde Platten von 26 cm Ø ausrollen und auf ein gefettetes Blech legen. 

Backen:
Umluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: 10-15 Minuten

Sofort einen noch warmen Boden in 12 Tortenstücke schneiden. 

Fertigstellen
Milch, Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
3 Esslöffel davon mit Eigelb verrühren, dann nach und nach in die Milch geben. Den Quark darunter ziehen.
Eingeweichte, aufgelöste Gelatine in die Quarkmasse rühren. 
Sahne mit dem Mixer* steif schlagen und unterheben.
Pfirsichhälften abtropfen lassen, in Spalten schneiden. 
Den Rand einer Springform* [Ø 26 cm] mit Öl bestreichen und den Mürbeteigboden hineinlegen.
1/3 der Quarkmasse auf den Boden geben, die Pfirsichspalten darauf verteilen. 
Die restliche Quarkmasse drüber geben. Zugedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Torte aus der Springform nehmen. 
Den in 12 Stücke geschnittenen Mürbeteigboden drauf setzen mit Puderzucker bestäuben. 

Käse-Sahne-Torte

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Eierlikör-Torte

< Rührteigtorte >

Eierlikör-Torte

Zutaten:
Rührteig

80 g Butter 

80 g Zucker 

1 P. Vanillin-Zucker 

4 Eigelb

200 g gemahlene Mandeln* 

1 TL Backpulver 

100 g Zartbitter- o. Mokkaschokolade 

2 EL Eierlikör 

4 Eiweiß

Belag

• 500 ml Schlagsahne
• 2 P. Sahnesteif 
• 1 P. Vanillin-Zucker 
• 125 ml Eierlikör 
• 25 g ger. Schokolade

Zubereitung:
Rührteig
Für den Rührteig Butter auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb einzeln unterrühren. 
Mandeln mit Backpulver und Schokolade mischen und abwechselnd portionsweise auf mittlerer Stufe mit Eierlikör unterrühren. 
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. 
Den Teig in eine Springform* [Boden mit Backpapier belegt] füllen und glattstreichen.

Backen: 

Eierlikör, selbstgemacht

Umluft: 160°C (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 60 Minuten

Den Boden aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Für den Belag Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. 2/3 davon auf den Boden geben und glattstreichen, die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Sahnetuffs auf den Rand der Tortenoberfläche spritzen [dabei auf einen geschlossenen Rand achten] Den Eierlikör auf die Tortenmitte geben und vorsichtig verteilen. Die Torte mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Tipp:

Eierlikör, selbstgemacht

[bitte für das ^ Rezept anklicken]

Eierlikör-Torte

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Gib-mir-die-Kugel-Torte

< Rührteigtorte >

Zutaten:

Rührteig

• 150 g weiche Butter o. Margarine

  

  Gib-mir-die-Kugel-Torte

• 150 g Zucker
• 1 P. Vanillin-Zucker
• 4 Eier
• 200 g gem. Haselnusskerne
• 1 TL Backpulver

Belag

• 32 Schoko-Nuss-Konfekt-Kugeln
• 400 ml Schlagsahne
• 1 P. Sahnesteif

Zum Verzieren

• 40 g Vollmilchkuvertüre
• 30 g Haselnussplättchen
• 200 ml Schlagesahne
• 1 P. Vanillin-Zucker

Zubereitung
Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren, solange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren [jedes Ei etwa ½ Minute].
Die Nüsse mit Backpulver mischen und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
Den Teig in eine Springform [Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen und glattstreichen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Heißluft: 160º C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und den Boden erkalten lassen.
Einmal waagerecht durchschneiden.
Acht gekühlte Konfekt Kugeln mit einem scharfen Messer halbieren und zum Garnieren beiseite legen.
Die restlichen Kugeln in einer Schüssel zerdrücken.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in 2 Portionen unter die Krümelmasse heben.
Einen Tortenring um den unteren Tortenboden legen und die Hälfte der Masse auf dem Boden verstreichen.
Den zweiten Boden drauflegen und die zweite Hälfte der Nusssahne darauf verteilen.
Die Torte kühl stellen.

Zum Verzieren Kuvertüre grob zerkleinern und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren.
Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Torte aus dem Tortenring lösen und die Haselnussblättchen an den Tortenrand drücken.
Die Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden, die Torte mit der Kuvertüre verzieren und kühl stellen.
Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Die Torte mit Sahnetuffs verzieren und mit dem halbierten Konfekt Kugeln garnieren.
Torte gut gekühlt servieren.

Gib-mir-die-Kugel-Torte

Feuerwehrkuchen

< Mürbeteig Kuchen >

Zutaten 

Boden

Feuerwehrkuchen

• 250 g Mehl 
• 100 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• ½ TL Backpulver

Belag

• 1 G. Sauerkirschen 
• 1 P. Vanillepuddingpulver 
• 250 ml Milch 

Streusel

• 75 g Butter 
• 75 g Zucker 
• 75 g Mehl 
• 75 g gemahlene Nüsse 
• 1 P. Vanillinzucker 

Außerdem

• 400 ml Sahne 
• 40 g Puderzucker 
• 1 P. Sahnesteif 
• Schokostreusel 

Zubereitung
Für den Boden aus allen Zutaten einen Mürbeteig herstellen.
Für 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Teig ausrollen und in eine Kuchenform auslegen.
Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen.
Aus der Milch und dem Puddingpulver nach Packungsaufschrift einen Pudding zubereiten.
Noch warm die Kirschen unterheben.
Die Masse auf den Teig geben und verteilen.
Für die Streusel Butter mit Zucker und Vanillinzucker verkneten.
Zum Schluss das Mehl und die Nüsse dazugeben.
Alles zu einer krümeligen Masse verkneten. Streusel auf der Pudding-Kirschmasse verteilen.

Backen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 45 Minuten

Nach dem Backen Kuchen noch für etwa 5 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Kuchengitter geben, und den Ring entfernen.
Sahne mit Sahnefest steif schlagen und auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Nach Belieben mit Schokoraspel oder ähnlichem garnieren.

Tipp:

Wer den Kuchen hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.  

Feuerwehrkuchen

 
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Café-Torte

< Biskuitteigtorte >

Café-Torte

Zutaten:
Biskuitteig

• 4 Eier 
• 3 EL Wasser 
• 100 g Zucker
• 1 P. Vanillinzucker
• 100 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 1 geh. TL Backpulver

Füllung

• 1 P. Gelatine 
• 4 TL Instant-Kaffeepulver
• 125 ml heißes Wasser 
• 3-5 EL Rum 
• 50 g Zucker 
• 1 P. Vanillin-Zucker 
• 800 g Schlagsahne 

Verzierung

• 1 EL Schokoladenraspel 
• 1 EL geh. Pistazienkerne 

Zubereitung

Biskuitteig

Eier und Wasser mit dem Rührgerät* auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen.
Zucker und Vanillin-Zucker mischen, 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, kurz unterrühren und den Rest genau so unterarbeiten.
Den Teig in eine Springform* [Ø 28 cm] mit Backpapier ausgelegt, füllen und glatt streichen. Sofort backen.

Backen:

Umluft: 165° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 35 Minuten

Boden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen.
Boden mit Rum beträufeln und auskühlen lassen.

Fertigstellen
Für die Füllung Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen.
Kaffeepulver im heißen Wasser auflösen.
Die Gelatine zu dem Kaffee geben, Rum, Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen.
Die Flüssigkeit kühl stellen. Die Sahne steif schlagen.
Wenn die Flüssigkeit beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben.
Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Den unteren Boden mit 1/3 der Sahnemasse bestreichen, den mittleren Boden darauf legen, mit 1/3 der Sahnemasse bestreichen. Mit dem oberen, beträufeltem Boden bedecken.
Tortenrand und -oberfläche mit restlicher Sahne bestreichen und verzieren.
Mit Schokoladenraspeln und Pistazien garnieren.

Café-Torte

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