Spargelgemüse, Pellkartoffeln und Schinken

Spargelgemüse mit Pellkartoffeln und Schinken

Zutaten:

[für 2-3 Personen]

• 6-8 Kartoffeln
• 1 kg Stangenspargel
• 250 g Schinkenwürfel
• 5 El Pflanzencreme
• 3 El Mehl
• 1 Tl Gemüsebrühe
• 1 Tl Zucker
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

Kartoffeln kochen.

Spargel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen die Spargelstücke dazugeben und gar kochen. Spargel abgießen, das Wasser auffangen.

Für die Mehlschwitze die Herdplatte für kurze Zeit auf volle Stufen stellen. Sobald der Topf anfängt heiß zu werden, die Platte auf die zweitkleinste Stufe stellen und die Pflanzencreme so lange erhitzen, bis sie kaum noch Blasen schlägt. Nun das Mehl einstreuen und mit einem flachen Kochlöffel mit der Butter zu einer glatten Masse verrühren. 

Spargelgemüse mit Pellkartoffeln und Schinken

Schweinemedaillons mit Spargelgemüse

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Rezept gefunden bei diana_lowcarbfood

Schweinemedaillons mit Spargelgemüse

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 1 kg weißer Spargel
• 1 TL Zucker
• ½ TL Gemüsebrühe*
• 4 Möhren
• 1 EL Kokosöl*
• 600 g Schweinefilet
  
• Salz
• Paprika*
• Pfeffer
• 200 g Creme leicht
• Majoran*
• Thymian*
• Kräuter
• frische Petersilie

 

Zubereitung

Den Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser mit etwas Xucker und Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen. Möhren waschen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Möhren in der Spargelbrühe bissfest garen. Filet in 15 mm dicke Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons scharf anbraten und bei geringer Hitze kurz weiter braten, herausnehmen und beiseitestellen. Gegarte Möhren aus dem Topf nehmen und mit dem Spargel im Bratensud anbraten. Creme leicht einrühren, mit Majoran, Thymian und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons wieder zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten ziehen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

 

 

Schweinemedaillons mit Spargelgemüse

 

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Spargelgemüse in Béchamelsoße

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Spargelgemüse in Béchamelsoße

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 1,5 kg Spargel
• 50 g Butter
• 1 TL Zucker
• 1 TL Gemüsebrühe*
  
• 50 g Mehl
  
• 60 ml fettarme Milch
• 80 ml Spargelbrühe
• 200 g Creme leicht Kräuter
• Muskatnuss gemahlen*
• Salz
• Pfeffer

 

Zubereitung

Den Spargel schälen*, die unteren Enden abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser mit etwas Xucker und Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Butter bei mittlerer Hitze im Topf schmelzen, Mandelmehl mit dem Schneebesen einrühren Milch und Brühe langsam unter Rühren hinzugeben, Creme leicht ebenfalls einrühren.

Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel in den Topf geben, umrühren und ein paar Minuten bei geringer Temperatur ziehen lassen.

Mit Kartoffel Drillingen und Schinkenwürfeln servieren.

Spargelgemüse in Béchamelsoße

 

   

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