Sauerkirschtorte

< Biskuittorte >

Zutaten
Biskuitteig:

Sauerkirschtorte

• 6 Eier
• 2 EL heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 150 g Weizenmehl
• 30 g Kakao
• 1 TL Zimt 

 Füllung:

•  2 Gl. (je 370 g) Sauerkirschen
•  80 g Zucker
•  60 g Speisestärke
•  3 EL Kirschwasser
•  600 ml Sahne
•  50 g Zucker
•  2 P. Sahnesteif
•  50 g Kuvertüre (oder Borkenschokolade)

Biskuitteig
Eier, Zucker und Wasser sehr schaumig schlagen.
Mehl, Kakao und Zimt mischen, über auf die Eicreme sieben und vorsichtig unterrühren.
Den Teig in die gefettete (den Boden mit Pergamentpapier ausgelegten) Springform* füllen, sofort backen.

Backen:
Umluft: 180 (vorgeheizt)
Backzeit: 35 Minuten

Den ausgekühlten Boden zwei mal durchschneiden und jeden Boden mit Kirschwasser beträufeln.

Füllung
Die Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. ca. 20 Kirschen für die Dekoration beiseite stellen.
Von dem aufgefangen Kirschsaft ½ l Saft abmessen. 
Die Hälfte in einem Topf mit dem Zucker zu Kochen bringen.
Die andere Hälfte mit der Speisestärke verrühren, in den kochenden Saft gießen, aufkochen lassen und dann die Sauerkirschen hinzufügen.
Etwa die Hälfte der Kirschmasse auf den unteren Boden verteilen und kühl stellen.
Die Sahne mit dem Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
Etwa 1/3 der Sahne auf den unteren Boden streichen und den mittleren Boden auflegen.
Die übrigen Kirschcreme darauf verteilen und mit 1/3 der Sahne bestreichen.
Den oberen Boden drauf setzen, die restlichen Sahne darüber verteilen.
Kuvertüre im Wasserbad* schmelzen auf eine Glas- oder Marmorplatte* streichen und auf die Torte schaben.
Mit den zurückbehaltenen Kirschen belegen. 

Sauerkirschtorte

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Schwarzwälder-Kirschtorte

< Biskuittorte >

Zutaten:
Knetteig

Schwarzwälder-Kirschtorte

• 125 g Weizenmehl 
• 10 g Kakao 
• 1 Msp. Backpulver 
• 50 g Zucker 
• 1 P. Vanillinzucker  
• 1 Prise Salz 
• 75 g weiche Butter 

Biskuitteig

• 4 Eier 
• 2 EL heißes Wasser 
• 100 g Zucker 
• 1 P. Vanillinzucker 
• 75 g Weizenmehl 
• 30 g Speisestärke 
• 10 g Kakao 
• 1 Msp. gem. Zimt 
• ½ gestr. TL Backpulver 

Füllung

• 2 Gl. (je 370g) Sauerkirschen 
• 30 g Speisestärke 
• 25 g Zucker 
• 3 EL Kirschwasser 
• 750ml (¾ l) Sahne 
• 50 g Puderzucker 
• 1 P. Vanillinzucker 
• 3 P. Sahnesteif 
• 50 g geraspelte Schokolade

Knetteig
Die Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
Sollte er kleben, ihn eine zeitlang kalt stellen. Den Teig auf dem gefetteten Boden einer Springform (Ø 28 cm) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 20-25 Minuten 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Das mitgebackene Backpapier abziehen.

Biskuitteig
Eier und Wasser auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen.
Zucker und Vanillinzucker mischen, in 1 Minute einrieseln lassen, dann noch etwas 2 Minuten schlagen.
Das Mehl, Speisestärke, Kakao, Zimt und Backpulver mischen, die Hälfte davon über auf die Eicreme sieben.
Kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest auf dieselbe Weise unterarbeiten.
Den Teig in eine gefettete, mit Pergamentpapier ausgelegte Springform (Ø 28 cm) füllen, sofort backen.

Backen:
Umluft: 175-200 (vorgeheizt)
Backzeit: 25-30 Minuten

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen, einmal durchschneiden.

Füllung
Die Kirschen abtropfen lassen. 16 Kirschen beiseite stellen.
250 ml (¼ l) Saft abmessen, die Speisestärke mit 4 Eßl. von dem Saft anrühren, den übrigen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke unter Rühren in den von der Kochstelle genommenen Kirschsaft geben, kurz aufkochen lassen, die Kirschen unterrühren, erkalten lassen.
Mit Zucker und Kirschwasser abschmecken.
Die Sahne mit Puderzucker, Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen.
4 Eßlöffel Sahne in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
Zunächst die Hälfte der Kirschcreme, dann 1/3 der Sahne auf den Knetteigboden streichen, den unteren Biskuitboden auf die Sahne legen, gut andrücken, mit der übrigen Kirschcreme, dann mit der Hälfte der übrigen Sahne bestreichen, mit dem oberen Boden bedecken.
Die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen.
Auf der Oberfläche 16 Stücke markieren, mit der Sahne aus dem Spritzbeutel garnieren.
Den Rand und die Oberfläche mit geraspelter Schokolade bestreuen, mit den zurückgelassenen Kirschen garnieren.

Schwarzwälder-Kirschtorte

Kirsch-Schoko-Kuchen

< Rührteigkuchen >

Zutaten

Rührteig:

Kirsch-Schoko-Kuchen

• 200 g Butter
• 175 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• ½ Fl. Rum-Aroma 
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 125 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Schokoladenstreusel*
• 100 g gemahlene Mandeln* 

Belag:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 200 ml Schlagsahne
• 1 P. Sahnesteif
• 1 P. Vanillezucker
• 50 g Schokoraspel

Zubereitung

Für den Rührteig Butter mit dem Mixer* auf höchster Stufe geschmeidig rühren. 
Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma und Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Nun Eier nacheinander unterrühren, jedes Ei ca. eine halbe Minute. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Schokoladenstreusel zusammen mit den Mandeln kurz unterrühren. Den Teig in eine Springform* geben [Boden gefettet] und glattstreichen.
Für den Belag Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen [etwa 1 cm am Rand freilassen].

Backen:
Umluft: ca. 180º C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: 45-60 Minuten

Stäbchenprobe machen! Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen und den Kuchen damit verzieren. Mit Schokoladenraspeln bestreuen. 

Kirsch-Schoko-Kuchen

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Amrumer Wattwurm-Torte

< Torte >

Zutaten
Rührteig:

• 250 g Butter oder Margarine
• 200 g Zucker
• 1 P. Bourbon Vanille-Zucker*

• 

  Amrumer Wattwurm-Torte

  1 Prise Salz
• 4 Eier [Größe M]
• 250 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 3 gestr. TL Backpulver
• 2 EL Rum
• 2 EL Kakaopulver*
• 1 EL Rum
• Semmelbrösel 

Füllung: 

• 2 Gl. Sauerkirschen (je 370 g Abtropfgewicht)
• 2 P. Puddingpulver Vanille

Belag:

• 600 ml Schlagsahne
• 2 P. Sahnesteif
• 4 cl Eierlikör
• 5 cl Curacao

Zubereitung

Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät* mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker und Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren [jedes Ei etwa ½ Minute].
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und portionsweise abwechselnd mit dem Rum auf mittlerer Stufe unterrühren. Gut zwei Drittel des Teiges auf ein gefettetes mit Semmelbröseln bestreutes Rechteck-Springform* [ca. 30 x 42 cm] streichen.
Kakao und Rum unter den Rest des Teiges rühren. Den dunklen Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und etwa 5 cm lange "Wattwürmer" auf den hellen Teig spritzen.
Die Backform in den Backofen schieben.

Backen:
Heißluft: 160° C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: 25-30 Minuten

Das Backblech auf einen Küchenrost stellen, den Kuchen erkalten lassen.
Für die Füllung Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
850 ml davon abmessen [evtl. mit Wasser auffüllen].
Den Saft mit Puddingpulver in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen.
Erst dann die Sauerkirschen unterrühren.
Die Kirschmasse auf dem Boden verteilen und erkalten lassen.
Für den Belag Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf den Sauerkirschen verteilen.
Mit Hilfe eines Teelöffels leichte Vertiefungen in die Sahne eindrücken.
Eierlikör und Curacao mischen und in den Sahnevertiefungen verteilen.

Tipp: 
Anstelle der Sauerkirschen können auch Heidelbeeren oder Preiselbeeren [aus dem Glas] verwendet werden.

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Rotkäppchen-Torte

< Torte >

Zutaten
Rührteig

Rotkäppchen-Torte in Herzform 

• 175 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1P. Vanillinzucker
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 3 EL Nougat-Creme
• 1 Glas Sauerkirschen

Füllung

• 500 g Magerquark
• 50 g Zucker
• 1 P. Vanillinzucker
• 500 ml Schlagsahne
• 3 P. Sahnesteif 

Guß

• 2 P. Tortenguss rot
• 50 g Zucker 
• 350 ml Kirschsaft 
• 50 ml Kirschwasser 
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung Boden
Butter mit der Küchenmaschine* auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Zucker und Vanillinzucker einrühren bis eine gebundene Masse entsteht.
Eier nach und nach unterrühren [jedes Ei etwas ½ Minute]
Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise auf die Masse sieben und unterrühren.
Die Hälfte des Teiges in eine Springform* [ich benutze auch teilweise eine Herzform*] füllen.
Unter den restlichen Teig die Nougat-Creme rühren. Auf den hellen Teig streichen.

Sauerkirschen abtropfen lassen [den für den Guss Saft auffangen] und auf den Teig verteilen.

Rotkäppchen-Torte zum Geburtstag

Backen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 45 Minuten 

Herausnehmen und erkalten lassen.
Magerquark mit Zucker und Vanillinzucker verrühren.
Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter den Quark heben.
Tortenring* um den erkalteten Boden legen und die Quarkmasse darauf verteilen - kühl stellen.

Guss
Zucker, 350 ml Kirschsaft [evtl. mit Wasser auffüllen] und dem Kirschwasser nach Packungsaufschrift einen Guss bereiten und auf der Quarkmasse verteilen.
Kalt stellen.

Verzierung
Sahne mit dem Handmixer* steif schlagen und Torte damit verzieren.

Tipp:

Wer die Torte hübsch servieren möchte, legt erst eine Tortenspitze* und 

dann eine Tortenunterlage* [damit nichts durchweicht] auf die Tortenplatte*.  

Rotkäppchen-Torte

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