Putenbrust Ingwer-Orange

< Wokgericht >

< leichte Linie >

Putenbrust Ingwer-Orange

Achtung scharf!

Zutaten:

[4 Portionen]

• 500 g Putenbrust 
• 4 große Orangen
• 4 cm Ingwer, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 4 Stangen Lauch
• 2 kleine Chilischoten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Lauch

Orangen schälen, in Spalten teilen und mit dem Stabmixer* zerkleinern.

Lauch putzen und in Ringe schneiden.

Das  Orangenmus, Knoblauch, Chilischoten und Ingwer in einem Wok erhitzen.
Lauch in der Soße geben und ca. 20 Minuten garen.

Putenbrust in Würfel schneiden in einer separater Pfanne anbraten und im Wok* noch 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Putenbrust Ingwer-Orange

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Salat mit Putenbrust

 < leichte Linie >

Zutaten:

Salat mit Putenbrust

[für 4 Personen]

• 400 g Putenbrustbraten
• 3EL Apfelessig*
• 3 EL Rapsöl*
• 1 Spritzer Süßstoff*, flüssig
  
• ½ Eisbergsalat
• 200 g Champignons
• 1 Paprika rot
• 10 Datteltomaten
• Hand voll gekochte Bohnen
• 1 EL Basilikumblätter, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Paprika*

Zubereitung

Putenbrust in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Rapsöl kurz braten bis sie durchgegart sind.

Essig, Öl und Süßstoff in einer großen Salatschüssel vermischen,

Eisbergsalat in Streifen schneiden und waschen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerne und Trennhäutchen entfernen, in Streifen schneiden, Tomaten waschen, halbieren. Basilikumblätter waschen und fein hacken.

Das Gemüse, incl. Bohnen in die Salatsoße geben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbruststreifen untermischen und servieren.

Salat mit Putenbrust

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Gefüllte Putenbrust mit Butterbohnen

 < gefüllt und lecker >

Gefüllte Putenbrust mit Butterbohnen

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 500 g Putenbrust
• 2 Scheiben Kochschinken
• 1 Kugel Mozzarella
• 500 g Bohnen TK
• 1 EL Bohnenkraut
• 75 g Butter
• 100 g Sesamsaat weiß
• Salz
• Pfeffer
• Paprika rosenscharf

Zubereitung 

Wasser in einem Topf mit einem Teelöffel Salz und Bohnenkraut zum Kochen bringen, Bohnen gefroren dazu geben und ca. 10 Minuten bissfest kochen, dann abgießen.

Putenbrust waagerecht durchschneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Putenbrust waagerecht durchschneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella und Kochschinken die Putenbrust füllen und zusammenklappen, etvl. mit Zahnstochern fixieren.

Kontaktgrillflächen mit etwas Olivenöl einreiben und vorheizen.

Sensor eines Bratthermometers* in der Putenbrust platzieren und auf den Kontaktgrill* legen, Grill schließen und so lange braten bis eine Kerntemperatur von 

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die abgegossenen Bohnen hinein geben, mit Sesamsaat bestreuen, mit Salz würzen und in der Butter anbraten, bis sie die gewünschte Bräune haben.

Putenbrust nach erreichen der Kerntemperatur ein paar Minuten ruhen lassen und zusammen mit den Butterbohnen servieren.

Gefüllte Putenbrust mit Butterbohnen

 

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Putenstreifen mit Zuckerschoten

 < Pfannengericht >

Putenstreifen mit Zuckerschoten

Zutaten: 
[4 Personen] 

• 500 g Putenbrust 
• 200 g Zuckerschoten 
• 1 Bund Lauchzwiebeln 
  
• 300 g Erbsen, TK 
• Salz 
• 1 EL Petersilie, TK 
• 1 EL Olivenöl*
• 1 TL Paprikapulver*
• 200 g Creme Leicht Kräuter 
• 1-2 TL Senf*
• Salz 
• Pfeffer 

Zubereitung 
Putenburst in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen und Enden abschneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Erbsen und Zuckerschoten ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Putenstreifen darin ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen und Gemüse in die Pfanne geben. Gemüse 1–2 Minuten anbraten, dann mit Paprikapulver bestäuben und kurz mit garen. Creme Leicht und Senf zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Fleisch und Petersilie zugeben. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.   

Putenstreifen mit Zuckerschoten

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Putenragout mit Aprikosen

< Pfannengericht >

Putenragout mit Aprikosen

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 500 g Putenbrust
  
• 3 EL Olivenöl*
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• 1 kl. Dose gehackte Tomaten*
• 100 ml Weißwein
• ½ TL Paprikapulver* edelsüß
• 1 Prise gem. Zimt*
• kl. Dose Aprikosen
• Petersilie

Zubereitung

Putenfleisch abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Aprikosen abtropfen, Saft auffangen. Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden.

Fleisch in etwas ÖL rundherum anbraten, salzen, pfeffern, Paprikapulver und Zimt dazugeben, umrühren.

Fleisch aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten.

Mit Wein und 100 ml Aprikosensaft ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln.

Fleisch und Aprikosen in die Soße geben, zugedeckt 15 Minuten köcheln.

>Das Ragout abschmecken und mit etwas Petersilie garnieren.

Dazu gab es Kartoffelecken aus der Pfanne

Putenragout mit Aprikosen

 

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Putenbrust mit Pfirsich auf Mango

< Ofengericht >

Putenbrust mit Pfirsich auf Mango

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 500 g Putenbrust
• 100 g Schinken, gewürfelt
• etwas Olivenöl*
• 1 kl. Dose Mango
• 1 Dose Pfirsichhälften
• Pfeffer
• Salz
• Curry*
• Zimt*
• 100 g Emmentaler, gerieben

Zubereitung

Die Putenbrust in Würfel schneiden mit Pfeffer, Salz, Zimt und Curry würzen.

Mangos abgießen und mit der Gabel zermusen.

Putenbrust in der Pfanne einmal rundherum anbraten und die Schinkenwürfel dazugeben.

Erst die gemusten Mango in eine flache Auflaufform*, dann die Pfirsichhälften und die Putenbrustwürfel mit dem Schinken dazu geben. 
Das Ganze mit dem Käse bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben.

Backen:

Heißluft: 210° C (vorgeheizt)

Backzeit: 10-15 Minuten

>Mit Reis servieren.

Putenbrust mit Pfirsich auf Mango

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Putenschmorbraten auf Gemüse

< leichte Linie > 

Putenschmorbraten auf Gemüse

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 1000 g Putenbrustfilet
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebeln
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• ½ Aubergine
• ½ Zucchini
• 3 Tomaten
• 1 Zweig Thymian
• 2 EL Olivenöl*
• 200 ml Gemüsebrühe*
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung

Putenbrust halbieren, abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und hacken.

Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Aubergine und Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen, die Haut abziehen und achteln.

Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

In einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, Putenbrust darin rundum braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

Paprikastreifen, Auberginen, Zucchini und Tomaten zufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten.

Thymian und Gemüsebrühe unterrühren und ca. 10 Minuten bei gelegentlichem umrühren garen. 

Anschließend das Gemüse in eine Auflaufform* geben Putenbrust darauflegen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen schmoren.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 30 Minuten

Putenschmorbraten auf Gemüse

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Putenbrust mit Hirtenkäse-Kruste

< Ofengericht >

Putenbrust mit Hirtenkäse-Kruste

Zutaten:
[für 4-6 Personen]

• 200 g Hirtenkäse 
• 75 g Mandeln mit Haut* 
• 1 EL Senf*   
• 1 EL Honig 
• 1000 g Putenbrust 
• 4 EL Pflanzencreme  
• Salz und Pfeffer 
• Kräuter der Provence*
• Rosmarinzweig

Zubereitung
Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Für die Kruste den Hirtenkäse mit Senf, Honig, Kräuter der Provence und 2 Esslöffel Pflanzencreme mischen. Die gerösteten Mandeln untermischen, mit Pfeffer leicht würzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Pflanzencreme knusprig anbraten - von jeder Seite ca. 4 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem entstandenen Saft in eine Auflaufform setzen. Anschließend die vorbereitete Hirtenkäsecreme auf dem Fleisch verteilen und etwas andrücken. Einen Rosmarin Zweig für den Geschmack mit in die Form geben.

Gurkensalat

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 35 Minuten
[je nach Dicke des Fleisches]

Dazu gab es einen Gurkensalat
[für das Rezept bitte ^ anklicken]

Putenbrust mit Hirtenkäse-Kruste

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Butterpute aus der Pfanne

< Pfannengericht >

Rezept gefunden bei Chefkoch

Zutaten:

[für 4 Personen]

Butterpute aus der Pfanne

Marinade

• 1 Limette
• ½ TL Salz
• 1 TL Cayennepfeffer*
  
• 150 g Joghurt
• 1 TL Kurkuma*
• 1 TL Kreuzkümmel*
• 2 TL Garam Masala*
• 3 Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer

Pute

• 1 kg Putenbrust
• 50 g Butter
• 1 Zwiebel
• 1 EL Xucker*
• 10 g Ingwer
• 1 TL Garam Masala*
• ½ TL Cayennepfeffer*
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß*
• 500 ml Passierte Tomaten*
• 200 g Creme Leicht Kräuter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung
Marinade
Saft der Limette auspressen und zusammen mit Salz, Cayennepfeffer, Joghurt, Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala in einer Schüssel geben und verrühren. Knoblauchzehen und Ingwer schälen, fein reiben, zur Marinade geben und unterrühren. 
Pute
Die Putenbrust in Würfel schneiden, in der Marinade wenden und abgedeckt für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Restliche Butter in die Pfanne geben, die Zwiebel darin glasig dünsten, Xucker und Ingwer dazu und weiter dünsten, passierte Tomaten und Creme Leicht Kräuter aufgießen, die Gewürze unterrühren, aufkochen lassen und abschmecken. Das angebratene Fleisch in die Soße geben und gar ziehen lassen.

Butterpute aus der Pfanne

 

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Putenbrust auf Rucola-Salat

< leichte Linie >

Putenbrust auf Rucola-Salat

Zutaten:
[für 3-4 Personen]

• 500 g Putenbrust
• 100 g Rucola Salat
• 1 Mango
• 4 große braune Champignons
• 4 EL Jogurt
• 50 g Cashewkerne* 
• 10 Erdbeeren
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver, edelsüß*

Zubereitung

Rucola Waschen, säubern und Stiele entfernen. Mango schälen in Scheiben vom Kern schneiden, anschließend in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Cashewnüsse dazugeben und alles mit 4 Esslöffel Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel oder Streifen schneiden mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer beschichteten Pfanne scharf anbraten und bei niedriger Hitze fertig garen. Putenwürfel auf dem Salat verteilen und mit den Erdbeeren garnieren. 

Putenbrust auf Rucola-Salat

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Pute in Lauch-Rahm-Soße

 < leichte Linie > 

Zutaten:

Pute in Lauch-Rahm-Soße

[für 2 Personen]

• 1 kg Putenbrust
• 2 EL Olivenöl*
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Lauch
• je ½ Paprika, rot, gelb, grün
  
• 50 ml Geflügelbrühe*
• 200 ml Crème fraîche
• 1 TL Senf*
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver*
• Thymian*
• Basilikum*
• Rosmarin*
• Oregano*

 

Zubereitung

Putenbrust abwaschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, in einer Schüssel in Öl wenden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Zwiebeln schälen und würfeln, den Lauch gründlich waschen, halbieren und in Halbringe schneiden.

Paprika waschen, vierteln, Kerne und Trennhäutchen entfernen, in Streifen schneiden.

Das marinierte Fleisch in eine heiße, beschichtete Pfanne geben, scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Zwiebeln, Lauch und Paprika in den in der Pfanne verbleibenden Sud anbraten, mit der Brühe ablöschen und weiter braten bis fast die ganze Flüssigkeit verkocht ist. Crème fraîche unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken und das Fleisch wieder dazu geben. Alles gut vermischen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

 

Pute in Lauch-Rahm-Soße

 

 

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Fruchtig gefüllter Putenrollbraten

< Ofengericht >

Fruchtig gefüllter Putenrollbraten

Zutaten:
[für 6 Personen]

• 1 kg Putenbrust
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Trockenpflaumen*
• 3 EL Cranberries*
• 1 Apfel
• Olivenöl*
• 1 Zwiebel
• etwas Tomatenmark*
• 200 ml Geflügelbrühe* 

Zubereitung

Apfel kleinschneiden und mit den Trockenpflaumen und Cranberries mischen.

Die Putenbrust waschen und trocken tupfen.

Die Putenbrust auseinander schneiden (von rechts nach links und dann nochmal von links nach rechts, aber nicht durchschneiden, sodass ein großes flaches Stück entsteht)

Das Fleisch von beiden Seiten würzen.

Putenbrust mit dem Obst belegen, dabei einen Rand ringsum freilassen.

Nun das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn* oder Rouladenbindern* fixieren.
In einer Auflaufform* etwas Öl erhitzen und darin den Rollbraten von allen Seiten anbraten.

Zwiebeln dazugeben und bräunen.

Geflügelbrühe mit dem Tomatenmark mischen und zum Rollbraten geben.

Nun kommt er in einer feuerfesten Form den Backofen.

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit:  ca. 60 Minuten

Das Fleisch in Scheiben schneiden und servieren.

Fruchtig gefüllter Putenrollbraten

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