Quinoa-Puten-Auflauf mit Champignons

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Quinoa-Puten-Auflauf mit Champignons

Zutaten:

[für 3-4 Personen]

• ¾ Tasse Quinoa
• 1½ Tassen Wasser
• 500 g Putenbrust
• 1 Zwiebel
• 500 g frische Champignons
• 1 Apfel
• 1 EL Pinienkerne
• 3 EL Rosinen
• 2 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Grillgewürz
• 2 Mozzarella

Zubereitung

Quinoa und Wasser zusammen auf dem Herd aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn Wasser vollständig vom Quinoa aufgesogen ist, ist die Quinoa fertig. Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken und die Pilze klein schneiden. Alles zusammen mit den Rosinen, Salz, Pfeffer und dem Grillgewürz zum fertigen Quinoa geben. Putenbrust in Stücke schneiden, mit Pfeffer würzen, in einer Panne mit Olivenöl scharf anbraten und unter den restlichen Zutaten heben. Das ganze Gemisch in eine Auflaufform geben, mit den in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen und in den Backofen geben.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten

Zum Schluss die Pinienkerne drüber streuen und servieren.  

Quinoa-Puten-Auflauf mit Champignons

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Bunter Rucolasalat

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Bunter Rucolasalat

Zutaten:

[für 4 Portionen]

• 125 g Rucola
• 1 Handvoll getrocknete Tomaten 
• etwas Essig
• ewas Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Hirtenkäse [200 g]

Zubereitung

Rucola waschen und die Stiele entfernen.

Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden und unter den Rucola mischen.

Aus dem Öl, dem Essig und den Gewürzen eine Soße mischen.

Hirtenkäse in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unterheben.

Bunter Rucolasalat

Gefüllte Wirsing-Roulade

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Gefüllte Wirsing-Roulade

Zutaten:

[für 4 Portionen]

• 8 große Wirsingkohl Blätter
• ½ TL Gemüsebrühe instand
• 3 Lauchzwiebeln
• 40 g getrocknete Tomaten
• 400 g Putenbrust
• 4 EL geriebenen Parmesan
• 4 EL Crème Leicht
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Curcuma
• ½ EL Kokosöl

Zubereitung

Kohlblätter in einem großen Topf mit Wasser, der Gemüsebrühe und etwas Salz blanchieren.

Lauchzwiebeln säubern und in kleine Stücke schneiden, getrocknete Tomaten ebenfalls klein schneiden. 

Putenbrust in Würfel schneiden. 

Alles in eine Schüssel geben mit Pfeffer, Salz, und Curcuma würzen und gut vermischen. 

Die Mischung in eine beschichtete Pfanne mit dem Kokosfett anbraten, bis das Fleisch ringsherum goldbraun ist.

Je 2 Wirsingblätter bereitlegen, ¼ der gebratenen Fleisch-Gemüsemischung in die Mitte der Blätter geben, 1 Eßlöffel Crème Leicht und 1 Eßlöffel Parmesan darauf verteilen. 

Die Kohlblätter nun zusammenrollen und mit einer Rouladen-Klammer oder Silikonbindern fixieren.

Die Rouladen in eine Auflaufform legen und im Ofen schmoren.

Backen:

Umluft: 170° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 45 Minuten

Gefüllte Wirsing-Roulade

Kürbissuppe mit Croûtons

Kürbissuppe mit Croûtons

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 TL Ingwer-Pulver
• 2 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Saft aus 3 Orangen
• 4 Scheiben Weißbrot  
• 1 Orange
• 1 EL Butter
• 1 TL Zimtpulver
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Sahne

Zubereitung

Den Kürbis waschen, entkernen und samt Schale würfeln.
Zwiebel schälen und fein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, den Kürbis dazugeben und kurz mit dünsten. 
Brühe, Orangensaft dazu gießen, Ingwer einstreuen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten

im offenen Topf köcheln lassen.

Inzwischen die Orange filetieren (Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden)

Die Kürbissuppe nach der Kochzeit fein pürieren und durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Orangenfilets dazugeben und kurz ziehen lassen. 
Die Sahne steif schlagen und unterheben. 

Das Weißbrot würfeln, die Butter  erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun rösten mit Zimtpulver und Salz würzen.

Die Suppe auf Teller anrichten und mit Croûtons bestreut servieren.

Kürbissuppe mit Croûtons

Hähnchenbrust mit Spinat - Käse überbacken

< Ofengericht >

Hähnchenbrust mit Spinat und Käse überbacken

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 1 Zwiebel
• 450 g Spinat, TK
• 2 Hähnchenbrustfilet 
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Öl
• 100 g Crème Leicht Kräuter
• 200 g Edamer, gestiftelt
• Muskat

Zubereitung

Zwiebel schälen und hacken.

Den Spinat nach Vorschrift im Kochtopf auftauen, die gehackte Zwiebel dazugeben, mit Pfeffer und Muskat würzen, Crème Leicht hinzufügen, gut vermengen und aufkochen lassen.

Die Spinatmischung vom Herd nehmen.

Die Hähnchenbrustfilet mit Pfeffer und Paprika würzen, in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten gut anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Jedes Filet 5 mal einschneiden, so dass 6 Spalten entstehen.

In eine Auflaufform geben, die Spinat-Mischung in die Spalten füllen und den Rest der Mischung auf dem Filet verteilen.

Noch den Käse auf dem Spinat verteilen und überbacken.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten 

Hähnchenbrust mit Spinat und Käse überbacken

Kaki-Kürbis-Suppe mit Garnelen

Zutaten:

Kaki-Kürbis-Suppe mit Garnelen

[für 4 Portionen]

• 600 g Hokkaidokürbisfleisch
• 1 Kaki 
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Creme leicht Kräuter
• ½ TL getrockneter Rosmarin
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Garnelen [küchenfertig, geschält, entdarmt]

Zubereitung

Kürbis putzen, waschen, halbieren, mit einem Löffel das Kerngehäuse herauslösen.

Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Kaki putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen.

Zwiebel anbraten, Knoblauch zufügen, dann Kürbis und Kaki zufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen. 15 Minuten köcheln.

Suppe mit Sahne auffüllen und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Mit den Gewürzen abschmecken.

Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.

Im restlichen Öl etwa 5 Minuten von allen Seiten braten, salzen und pfeffern.

Die Suppe mit den Garnelen servieren.

Kaki-Kürbis-Suppe mit Garnelen

Scharfe Paprikasoße

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Scharfe Paprikasoße

Zutaten:

[für 4 Portionen] 

• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 2 Paprikaschoten, rot 
• 2 EL Tomatenmark  
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken
• 150 ml Gemüsebrühe, Instant

Zubereitung

Zwiebel würfeln und  in Öl glasig dünsten.

Paprikaschoten waschen, putzen, klein schneiden und  kurz mitschmoren

Tomatenmark hinzufügen, kurz mitschmoren.

Gewürze hinzufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

10 Minuten köcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren.
Noch mal kurz aufkochen. 

scharfe Paprikasoße

Kürbisspalten aus dem Ofen

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Kürbisspalten aus dem Ofen

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis
• 2 EL Kürbiskernöl
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.  
Kürbis gründlich waschen, abtrocknen und vierteln (die Kerne mit einem Löffel entfernen) und in Spalten schneiden. 
Die Spalten beidseitig mit Kürbiskernöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Backen:
Umluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten

Kürbisspalten aus dem Ofen

Fenchel-Papaya-Salat

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Fenchel-Papaya-Salat

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 3 Fenchel 
• ½ Papaya 
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Acetto Balsamico
• 1 TL Senf
• Saft einer Orange
• 1 Orange [zur Deko]
• 2 TL Dill
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Fenchelknollen säubern, Stiele und Enden abschneiden, das feine Grün fein hacken. 

Den Fenchel in feine Streifen schneiden. 

Ein wenig Olivenöl in eine Pfanne geben und den Fenchel darin scharf anbraten. 

Papaya halbieren, die Kerne entfernen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing Olivenöl, Acetto, Orangensaft, Dill, Senf, das Grün des Fenchels, Salz und Pfeffer kräftig miteinander vermischen. 

Papaya und Fenchel mit dem Dressing gut vermischen.
Als essbare Deko Orangenscheiben drauf verteilen.

Fenchel-Papaya-Salat

Putenfleisch an Wirsingkohl

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Putenfleisch an Wirsingkohl

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 1 Wirsingkohl
• 500 g Putenbrust
• 2 Frühlingszwiebeln 
• 1 rote Paprika
• 200 g Champignons
• 1 EL Öl
• 2 EL Essig
• 1 Becher Crème Leicht
• Kümmel
• schwarzer Pfeffer
• Salz  

Zubereitung

Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen. 

Restlichen Wirsing vierteln, Strunk jeweils herausschneiden. 

Dicke Blattrippen wegschneiden. 

Blätter in fingerdicke Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser mit Kümmel ca. 5 Minuten blanchieren. 

Abschrecken, abtropfen lassen und bei Seite stellen. 

Paprika waschen, vierteln, Stielansatz, Kerne und Trennstege entfernen und die Paprika in Streifen schneiden.

Champignons putzen und fein würfeln. 

Frühlingszwiebeln säubern und in dünne Scheiben schneiden.

Paprikastreifen in Öl bissfest braten und herausnehmen. 

Champignons und die Zwiebeln in dem verbliebenen Sud andünsten, bis die austretende Flüssigkeit verdunstet ist. 

Mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Putenbrust in Würfel schneiden, mit Pfeffer und Paprika würzen, in einer separaten Pfanne scharf anbraten.  

Pilzmasse, Paprika und das Fleisch in einer Pfanne gut vermischen, zusammen erwärmen und evtl. nachwürzen. 

Wirsing in einer zweiten Pfanne anbraten, Crème Leicht einrühren und nachwürzen.

Putenfleisch an Wirsingkohl