Rinderhüftsteak mit karamellisiertem Fenchel

< leichte Linie >

Rinderhüftsteak mit karamellisiertem Fenchel

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 2 Rinderhüftsteaks
• 10 Riesen-Garnelen
• 2 Knollen Fenchel
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 rote Zwiebeln
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zucker

Zubereitung
Fenchelknollen waschen, das Grün kürzen, Strunk abschneiden und die Knolle achteln.
Zwiebeln schälen und ebenfalls achteln. 

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Rindersteaks waschen und trocken tupfen, in einer beschichteten Pfanne mit ca. 2 EL Olivenöl von beiden Seiten 3 Minuten scharf anbraten, anschließend in Alu-Folie wickeln und für 10 Minuten bei  85° C in den Umluft Ofen geben. 

Ofen ausmachen und die Rindersteaks noch ca. 5 Minuten in der Alufolie ruhen lassen. 

Erst nach dem Entfernen der Alufolie die Steaks salzen und pfeffern.

4 EL Olivenöl in einen Topf geben, darin die Fenchelspalten und Zwiebeln goldbraun anbraten und bei geringerer Hitze weiter garen, evtl. mit etwas Wasser zwischendurch ablöschen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz vor Schluss den Zucker dazugeben und das ganze karamellisieren.

2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, die Garnelen und den Knoblauch darin braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils fünf Garnelen auf den Rindersteaks anrichten und Fenchelgemüse dazugeben.

Rinderhüftsteak mit karamellisiertem Fenchel

Ananas-Kokos-Torte

Zutaten

Biskuitboden:

Ananas-Kokos-Torte

• 5 Eier
• 125 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 80 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 50 g zarte Haferflocken
• ½ TL Zitronenaroma

Füllung:

• 2 D. Ananas [je 340 g]
• 500 g Magerquark
• 1 B. Gelatine 
• 3 B. Sahne
• 2 P. Sahnesteif 

Verzierung:

• 50 g brauner Zucker
• 2 EL Kokoscreme
• 1 El Haferflocken

Biskuitteig
Eier trennen. Eigelb, den Zucker, Vanillezucker und 3 Eßlöffel mit lauwarmem Wasser mit dem Mixer schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen.
Das Mehl, die Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben.
Das Eiweiß, die Haferflocken und das Zitronenaroma vorsichtig unterarbeiten.
Den Teig in eine Springform [Ø 26cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen.
Die Form sofort auf den Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: 20-25 Minuten 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier abziehen.
Den erkalteten Tortenboden waagerecht durchschneiden.

Ananassahne
Ein paar Stücke Ananas zurückbehalten für die Verzierung.
Gelatine einweichen und nach Vorschrift auflösen.
Ananas abtropfen lassen und in Stücke schneiden. 400 ml Ananassaft in einem Topf erhitzen.
Die Gelatine in den Saft geben. Den Quark unterrühren und kalt stellen.
Sobald Quarkcreme zu gelieren beginnt, die mit Sahnesteif geschlagene Sahne und die Ananasstücke darunterheben.
Einen Tortenring um den unteren Boden legen und ¾ der Ananassahne darauf verteilen.
Mit dem zweiten Boden abdecken. Dann die restliche Ananassahne auf der Torte verteilen.
Für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen den brauen Zucker, die Haferflocken und die Kokoscreme in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Abkühlen lassen und die Masse mit einem Teelöffel zerbröseln.
Die Torte nun mit den zurückgelassenen Ananas und den Kokoskrümeln verzieren.

Ananas-Kokos-Torte

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Fischfilet-Röllchen auf Bohnengemüse

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Fischfilet-Röllchen auf Bohnengemüse

Zutaten:
[für 4 Portionen]

• 1 Bund Lauchzwiebeln
• ½ Bund Petersilie
• Olivenöl
• 4 Fischfilets [z. B. Seehecht]
• etwas Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 12 Scheiben Schwarzwälder Schinken
• 500 g Brechbohnen, TK
• 1 kl. Dose weiße Bohnen 
• 1 TL Löwensenf Medium

Zubereitung

Lauchzwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden.

Petersilie hacken, Lauchzwiebeln in 1 Teelöffel Öl andünsten, Petersilie zufügen.

Vom Herd ziehen. Fischfilets waschen, trocken tupfen.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 
Je ein Filet mit 2 bis 3 Scheiben Schinken belegen, mit den Zwiebel-Petersilie-Gemisch bestreichen. 

Aufwickeln, mit Holzspießen fixieren.

Grüne Bohnen in Salzwasser 15 Minuten garen. Weiße Bohnen abgießen.  

Senf, 3 Eßlöffel Öl, ½ TL Salz und Pfeffer verrühren.

Bohnensorten damit übergießen und vermischen.
Fischröllchen im Bratfett goldbraun braten und mit den Bohnen servieren.

Fischfilet-Röllchen auf Bohnengemüse

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Kohlrabi-Hack-Auflauf

< Ofengericht >

Kohlrabi-Hack-Auflauf

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 2 Kohlrabi
• 500 g Hackfleisch
• 200 g Crème fraîche
• 250 ml Cremefine 
• 200 g Gratinkäse
•  Muskat
•  Salz
•  Pfeffer
•  Petersilie 

Zubereitung

Den Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz in gesalzenem Wasser kochen, damit sie etwas weicher werden.

Das Hack mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und in so wenig Öl wie möglich anbraten. 

Das angebratene Hack in eine Auflaufform füllen und die Kohlrabiwürfel darüber geben.

Für die Sauce Crème fraîche und die Cremefine in einer Schüssel oder einem Messbecher verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Die Petersilie der Sauce hinzufügen. ca. 2 EL gehackte Petersilie werden benötigt. 

Die Sauce übers Hack und die Kohlrabi in die Auflaufform gießen und den Käse darüber verteilen.

Die Auflaufform in den Ofen schieben, bis der Käse nach Belieben gebräunt ist.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 25-30 Minuten 

Kohlrabi-Hack-Auflauf

Wildlachs auf Fenchel-Orangen-Gemüse

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Wildlachs auf Fenchel-Orangen-Gemüse

Zutaten:

[für 2-3 Personen]

• 2 TL Fenchelsaat*
• 3 kleine Fenchelknollen
• 2 Zwiebeln
• 2 Orangen
• 2 EL Sonnenblumenkerne*
• 4 Wildlachsfilets, TK aufgetaut 
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zucker
• 3 EL Rapsöl*
• 100 ml Gemüsebrühe*

Zubereitung

Fenchelsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen und fein hacken. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, auf einem Teller beiseite stellen. Fenchelknollen putzen, Ober- und Unterteil abschneiden, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und Knollen in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden.Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Orange schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. 

Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Saft der Trennhäute ausdrücken. Lachsfilets mit Salz und etwas Fenchelsaat würzen. 

In einer Pfanne mit 2 Eßlöffel Öl rundum hellbraun anbraten, dann vorsichtig aus der Pfanne heben und auf einem Teller bei Seite stellen. 1 Eßlöffel Öl, Fenchel und Zwiebeln in die Pfanne geben, rundum andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und übriger Fenchelsaat würzen, mit dem aufgefangenen Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Orangenfilets untermischen, Lachsfilets auf den Fenchel setzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Wildlachs auf Fenchel-Orangen-Gemüse

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Putenschnitzelauflauf

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Zutaten:

Putenschnitzelauflauf

[für 2-3 Personen]

• 1 große Zwiebel
• 250 g Champignons
• 1 EL Olivenöl
• 450 g Putenschnitzel
• Salz
• Pfeffer
• Paprika, rosenscharf
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten
• Kräutermix
• Oregano
• Basilikum
• 25 g getrocknete Tomaten
• 50 g geriebener Parmesan
• 50 ml Mandelmilch
• 200 g Crème Leicht

Zubereitung

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Pilze putzen, Stiele kürzen und in Scheiben schneiden.
Eine flache Auflaufform mit dem Olivenöl einfetten und die Zwiebelringe darin verteilen.
Schnitzel mit Pfeffer, Salz und Paprika kräftig würzen und auf die Zwiebeln legen.

Die Champignonscheiben gleichmäßig darüber verteilen und mit den gehackten Tomaten abdecken.
Getrocknete Tomaten darauf verteilen und mit den Kräutern und den Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen garen.

Backen:

Umluft: 175° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 60 Minuten 

Nach 30 Minuten Creme leicht mit der Mandelmilch vermischen und über den Auflauf verteilen.

Putenschnitzelauflauf

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Apfel-Amaretto-Torte

Zutaten

Apfel-Amaretto-Torte

Rührteig:

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 2-3 EL Rum

Belag: 

• ca. 400 g Äpfel [Boskop oder Cox Orange]

Baisermasse:

• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 200 g Puderzucker 
• 200 g gemahlene Mandeln   
• 2 TL Zimt
• 2 EL Amaretto

Zum Bestreichen: 

• 400 ml Schlagsahne
• 2 P. Sahnesteif
• 1 TL Zimt

Zubereitung
Für den Rührteig Butter auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht.
Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Rum auf mittlerer Stufe unterrühren.
Den Teig in eine Springform [Ø 26 cm, Boden gefettet, mit gemahlenen Mandeln bestreut] füllen und glattstreichen.
Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und den Teig damit belegen.
Für die Baisermasse Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen, den Puderzucker unter weiterem Schlagen einstreuen und so lange rühren, bis er sich gelöst hat.
Es muß eine glänzende, schnittfeste Baisermasse entstehen.
Mandeln, Zimt und Amaretto vorsichtig unterheben.
Baisermasse auf die Äpfel geben und glattstreichen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: etwa 160° C (nicht vorgeheizt)
Backzeit: ca. 45 Minuten 

Die Torte evtl. nach gut der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Das fertige Gebäck aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, den Tortenrand dünn damit bestreichen,
die restliche Sahne auf die Oberfläche streichen und mit einem Eßlöffel leichte Vertiefungen eindrücken.
Die Torte kühl stellen und kurz vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.

Apfel-Amaretto-Torte

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Zuckerschoten mit Orangen-Garnelen

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 Zuckerschoten mit Orangen-Garnelen

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 3 Orangen
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 300 g Zuckerschoten 
• 2 rote Chili
• 2 EL Petersilie, TK 
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Garnelen
• Salz
• Pfeffer
• etwas frische Petersilie

Zubereitung

Zwei Orangen schälen und filetieren. 

Die dritte Orange auspressen. Knoblauch fein hacken. 

Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. 

Zuckerschoten putzen, enden abschneiden und schräg halbieren. 

Chilischoten fein hacken. Petersilie grob hacken.

Öl erhitzen, Garnelen rundherum goldbraun braten. 

Knoblauch zugeben, 1 bis 2 Minuten weiterbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten in die Pfanne geben und rundherum kurz anbraten. 
Chili zugeben und mit dem Orangensaft ablöschen, TK Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas köcheln lassen. 

Garnelen und Orangenfilets zugeben und kurz weiter garen.

Servieren und mit der frisch gehackter Petersilie bestreuen. 

Zuckerschoten mit Orangen-Garnelen

Fischfrikadellen mit Mango

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Fischfrikadellen

Mango

Zutaten:

• ¾ Tasse Quinoa
• 1½ Tassen Wasser
• ½ EL Gemüsebrühe
• 1 Mango 
• 100 ml Creme leicht 
• 3 kleine rote Cilischoten
• 3 EL Schnittlauch
• 1 TL Zitronenschale
• 2 EL Ingwer
• 1 EL Paniermehl
• 500 g Seelachsfilet
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Kokosöl
• 2 Knoblauchzehen
• Kräuter zum Streuen
• Balsamico Essig

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen, Brühe, Quinoa zugeben, bei geringerer Temperatur solange erhitzen bis die Quinoa die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Fisch waschen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.  

Alle weiteren Zutaten außer die Eier ebenfalls in die Schüssel geben verrühren und grob pürieren. 

Wenn die Quinoa fertig ist, ebenfalls dazugeben, Eier dazu und noch einmal  kräftig verrühren. 

Ist die Masse zu flüssig, Paniermehl unterrühren und etwas Quellen lassen.

Frikadellen formen.

1 Eßlöffel Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen beidseitig braten.

Mango schälen und in Spalten schneiden. 

Die Spalten in einer 2. Pfanne mit dem restlichen Kokosfett rundherum anbraten.

Balsamico Essig über die Mango geben.

Fischfrikadellen mit Mango

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Seelachsfilet mit Gemüse im Folienschlauch

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Seelachsfilet mit Gemüse im Folienschlauch 

Zutaten:
[für 2 Personen]

• 500 g Seelachsfilet
• Saft einer Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 6 Möhren
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Dill, TK
• 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
• 10 Kirschtomaten
• 1 gestrichenen TL Estragon
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• ca. 80 cm Bratschlauch

Zubereitung

Seelachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern und salzen.

Seelachsfilet mit Gemüse im Folienschlauch

Möhren putzen und in Streifen schneiden, Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden, Paprika waschen, Kerne und Stiel entfernen, ebenfalls in Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren.
Lauchzwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Estragon, Dill, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Die Hälfte vom Gemüse in einen an einer Seite zugebundenen Bratschlauch füllen.
Den gewürzten Seelachs drauf legen und das restliche Gemüse darauf verteilen.
Bratschlauch fest zubinden, auf ein Backblech legen und im Ofen garen. 

Backen:
Umluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Seelachsfilet mit Gemüse im Folienschlauch

Gloria-Torte

Zutaten
Biskuitboden:

Gloria-Torte

• 4 Eier
• 4 EL Wasser
• 200 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Füllung:

• 750 g Sahne
• 50 g Zucker
• 2 P. Vanillinzucker
• 2 TL Instant-Kaffee
• 2 EL Rum
• 100 g ger. Zartbitterschokolade
• 1 EL Kakao
• 1 P. weiße Gelatine
• 20 g Zartbitter Kuvertüre

Biskuitteig
Eier mit Wasser und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen, Mehl und Backpulver locker unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und in den vorgeheizten Backofen setzen.

Backen:
Heißluft: 225° C (vorgeheizt]
Backzeit: 10-15 Minuten 

Biskuitplatte auf eine mit Zucker bestreute Arbeitsfläche stürzen, Papier sofort abziehen. 
Die Platte der Länge nach in 5 cm breite Streifen schneiden und abkühlen lassen. 
Für die Füllung die Sahne mit Zucker und Vanillinzucker steif schlagen. 
Instant-Kaffee im Rum auflösen, mit Schokolade und Kakao unter die Sahne rühren. 
Gelatine nach Anweisung auflösen und unterrühren. 
2/3 der Füllung auf den Biskuit streichen. 
Einen Streifen zu einer Schnecke rollen und in die Mitte einer Tortenplatte setzen. 
Die anderen Streifen darum wickeln und andrücken. 
Die restliche Creme oben und am Rand verstreichen und dann mit Schokoraspeln, Sahnetupfen verzieren.

Gloria-Torte

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