Blumenkohl-Hackfleisch-Bombe

Blumenkohl-Hackfleisch-Bombe

Zutaten:
[für 4 Personen]

• 1 kleiner Blumenkohl  
• 500 g Rinderhackfleisch 
• 1 Zwiebel   
• 2 Eier   
• Salz 
• Pfeffer
• Paprikapulver  
• 50 g Magerquark
• 4 EL geriebener Parmesankäse
• 1 EL Paniermehl
• 175 g magere Schinkenscheiben

Blumenkohl-Hackfleisch-Bombe

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden.

Unzerteilt ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen.

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und mit den Zwiebeln, der Paniermehl, den Eiern und dem Quark vermengen.

Den Blumenkohl abgießen und noch heiß in eine Auflaufform setzen.

Blumenkohl gleichmäßig mit dem Hackfleisch bedecken, den Parmesankäse darüber streuen.

Hackfleisch-Oberfläche mit den Schinkenscheiben abdecken.

Blumenkohl-Bombe in den Backofen geben.

Blumenkohl-Hackfleisch-Bombe

  
  Backen:

  Umluft: 180° C (vorgeheizt)

  Backzeit:  ca. 60 Minuten

Blumenkohl-Hackfleisch-Bombe

Blumenkohl-Hackfleisch-Bombe

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Putenstreifen in Kokossoße

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Putenstreifen in Kokossoße

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer [ca. 3 cm lang]
• 2 Möhren
• 500 g Putenbrust
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Curcuma
• 200 ml Kokosmilch
• gehackte Petersilie

Zubereitung

Frühlingszwiebeln säubern und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen, fein hacken, den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. 

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Streifen schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin andünsten, die Möhren und den Ingwer zugeben und ebenfalls andünsten. 

Mit Kokosmilch ablöschen und alles aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Curcuma würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch zugeben und alles zusammen weitere 5-10 Minuten gar ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Putenstreifen in Kokossoße

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Blumenkohlreis mit Hähnchen-Medaillons

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Rezept gefunden bei Anke Fischer

Zutaten:

Blumenkohlreis mit Hähnchen-Medaillons 

[für 2-3 Personen]

• 600 g Hähnchenbrust
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Tomate
• 100 g Erbsen, TK
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark 
• 200 g Creme leicht Kräuter
• Koriander
• Basilikum
• Kerbel
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Currypulver

Zubereitung

Blumenkohlreis mit Hähnchen-Medaillons 

Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerkleinern und raspeln, Zwiebel würfeln, Paprika waschen, Trennhäute und Kerne entfernen, auch in Würfel schneiden. 

Tomate waschen, vierteln, das innere entfernen, den Rest würfeln.
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig braten, den Rest der Gemüsewürfel, die Erbsen dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bei geringer Hitze schmoren. 

Creme leicht, Tomatenmark und die Gewürze dazu geben, alles gut vermengen, abschmecken und warm stellen.
Hähnchenbrüste in grobe Stücke schneiden, mit Pfeffer, Paprika und Currypulver würzen, mit 1 EL Olivenöl scharf anbraten und gar ziehen lassen.
Mit dem Blumenkohlreis servieren. 
Für die Herzen nimmt man am besten kleine Förmchen. 

Blumenkohlreis mit Hähnchen-Medaillons 

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Japanische Kammmuscheln auf Bohnen

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Japanische Kammmuscheln auf Bohnen

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 8 Japanische Kammmuscheln, TK 
• 400 grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 12 kleine Tomaten
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Schnittlauch
• Saft einer Limette
• Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten gar kochen.

Kammmuscheln in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten, Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

Bohnen und Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken.

Kurz aufkochen, auf einer Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Japanische Kammmuscheln auf Bohnen

Moussaka Auflauf

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Moussaka Auflauf

Zutaten:

[4 Portionen]

• 500 g Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 6 EL gehackte Tomaten
• 500 g Quark
• 5 Eier 
• 100 g Edamer Käsestifte

Gewürze:

• Pfeffer
• Chiliflocken
• Kräuter der Provence
• Kräuterlinge zum Streuen  

Zubereitung

Zwiebeln würfeln und mit dem Hackfleisch anbraten.

Das Gemüse mundgerecht schneiden, mit dem Quark, Gewürzen, Tomaten, den Eiern und der Hackmasse verrühren und in eine Auflaufform füllen.

Backen:

Umluft: 170° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 45 Minuten

backen.

10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Käsestiften bestreuen.

Moussaka Auflauf

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Quinoa Pop-Putenschnitzel mit Salat

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Quinoa Pop-Putenschnitzel mit Salat

Zutaten:

[für 2-3 Personen]

• 3 Putenschnitzel
• 1 Ei
• Quinoa-Pops nach Bedarf
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Mini Romana
• ½ rote Paprika
• 300 g Champignons
• 3 EL Aceto Balsamico
• 4 EL Sesamöl
• ½ TL Zucker
• Chiliflocken
• Pfeffer
• Salz
• Gewürze zum Streuen
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Puten Schnitzel mit Pfeffer und Chiliflocken würzen. 

Ei auf einem Teller mit der Gabel schaumig schlagen, Schnitzel darin wenden, anschießend in Quinoa-Pops tauchen.

Schnitzel in einer beschichteten Pfanne bei mittlere Temperatur goldbraun braten.

Nicht zu lange braten, Garpunkt beachten.

Aus Balsamico, Sesamöl, Pfeffer, Salz, Gewürze zum Streuen und Zucker eine Salatsoße zubereiten.

Paprika, putzen und würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Mini Romana waschen, grob zerpflücken.

Alles unter die Salatsoße heben und in einer Schüssel anrichten.

Quinoa Pop-Putenschnitzel mit Salat

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Meeresfrüchte-Lasagne

Zutaten:

[für 4 Personen]

Meeresfrüchte-Lasagne

• 4 EL Butter
• 5 EL Mehl
• 1 TL Senfpulver
• ¼ l Milch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ TL Kräuter der Provonce
• 1 Glas gemischte Pilze
• 150 ml Wein
• 1 Dose Tomaten 
• 3 Scheiben Rotbarsch
• 1 Handvoll Muscheln
• 300 g Meeresfrüchte
• 8-10 Lasagne-Blätter
• 220 g Mozzarella 

Zubereitung
Die Butter in einem Topf zerlassen und mit Mehl und Senfpulver glatt rühren.
Kurz anschwitzen, langsam die Milch hinein geben und glatt rühren.
Kurz aufkochen lassen und zwei Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kräuter unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze andünsten.
Die Pilze zugeben, den Wein einrühren und fast vollständig einkochen.
Die Tomaten zugeben und ein paar Minuten köcheln. Abschmecken. Den Backofen auf 200° vorheizen.
Den Fisch in kleine Stücke schneiden mit Muscheln und Meeresfrüchten vermischen.
In eine Auflaufform etwas von der weißen Sauce hineingeben.
Lasagneblätter, rote Soße, Fisch und weiße Sause in dieser Reihenfolge übereinander schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Lasagneblättern aufhören.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Auf den Nudelblättern verteilen.

Backen:
Umluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten
+ 10 Minuten ohne Deckel überbacken. 

Meeresfrüchte-Lasagne

Gefüllte Spitzpaprika

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Gefüllte Spitzpaprika

Zutaten:

[für 3-4 Portionen]

• 2 Hähnchenfilets
• 1 EL Gemüsebrühe
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Pfirsiche
• 100 g Datteln, entkernt  
• 1 Zwiebel
• 4 Spitzpaprika
• 2 EL gehackte Petersilie
• 5 EL Joghurt, 0,1% Fett
• Chili-Flocken
• Pfeffer

Zubereitung

Die Gemüsebrühe in 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, den Quinoa dazugeben und bei geringer Hitze solange köcheln lassen bis das Quinoa die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Die Spitzpaprika halbieren, die Trennhäute und die Kerne entfernen.

Pfirsiche waschen, vom Kern lösen und Kleinschneiden. 

Die Datteln ebenfalls klein schneiden.

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.  

Pfirsiche, Zwiebel, Datteln und die Petersilie mit dem Joghurt vermischen und mit Chili-Flocken würzen.

Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke schneiden mit Pfeffer würzen und auch unter die Joghurtmasse mischen.

Die Spitzpaprikahälften in eine Auflaufform legen und die  Gemüse-Fleisch-Masse in der Paprika verteilen und in den Backofen geben.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 35 Minuten

Mit der Quinoa zusammen servieren.

Gefüllte Spitzpaprika

Rinderhüftsteak mit karamellisiertem Fenchel

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Rinderhüftsteak mit karamellisiertem Fenchel

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 2 Rinderhüftsteaks
• 10 Riesen-Garnelen
• 2 Knollen Fenchel
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 rote Zwiebeln
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zucker

Zubereitung
Fenchelknollen waschen, das Grün kürzen, Strunk abschneiden und die Knolle achteln.
Zwiebeln schälen und ebenfalls achteln. 

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Rindersteaks waschen und trocken tupfen, in einer beschichteten Pfanne mit ca. 2 EL Olivenöl von beiden Seiten 3 Minuten scharf anbraten, anschließend in Alu-Folie wickeln und für 10 Minuten bei  85° C in den Umluft Ofen geben. 

Ofen ausmachen und die Rindersteaks noch ca. 5 Minuten in der Alufolie ruhen lassen. 

Erst nach dem Entfernen der Alufolie die Steaks salzen und pfeffern.

4 EL Olivenöl in einen Topf geben, darin die Fenchelspalten und Zwiebeln goldbraun anbraten und bei geringerer Hitze weiter garen, evtl. mit etwas Wasser zwischendurch ablöschen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz vor Schluss den Zucker dazugeben und das ganze karamellisieren.

2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, die Garnelen und den Knoblauch darin braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils fünf Garnelen auf den Rindersteaks anrichten und Fenchelgemüse dazugeben.

Rinderhüftsteak mit karamellisiertem Fenchel

Ananas-Kokos-Torte

Zutaten

Biskuitboden:

Ananas-Kokos-Torte

• 5 Eier
• 125 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 80 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 50 g zarte Haferflocken
• ½ TL Zitronenaroma

Füllung:

• 2 D. Ananas [je 340 g]
• 500 g Magerquark
• 1 B. Gelatine 
• 3 B. Sahne
• 2 P. Sahnesteif 

Verzierung:

• 50 g brauner Zucker
• 2 EL Kokoscreme
• 1 El Haferflocken

Biskuitteig
Eier trennen. Eigelb, den Zucker, Vanillezucker und 3 Eßlöffel mit lauwarmem Wasser mit dem Mixer schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen.
Das Mehl, die Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben.
Das Eiweiß, die Haferflocken und das Zitronenaroma vorsichtig unterarbeiten.
Den Teig in eine Springform [Ø 26cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt] füllen.
Die Form sofort auf den Rost in den Backofen schieben.

Backen:
Umluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: 20-25 Minuten 

Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Backpapier abziehen.
Den erkalteten Tortenboden waagerecht durchschneiden.

Ananassahne
Ein paar Stücke Ananas zurückbehalten für die Verzierung.
Gelatine einweichen und nach Vorschrift auflösen.
Ananas abtropfen lassen und in Stücke schneiden. 400 ml Ananassaft in einem Topf erhitzen.
Die Gelatine in den Saft geben. Den Quark unterrühren und kalt stellen.
Sobald Quarkcreme zu gelieren beginnt, die mit Sahnesteif geschlagene Sahne und die Ananasstücke darunterheben.
Einen Tortenring um den unteren Boden legen und ¾ der Ananassahne darauf verteilen.
Mit dem zweiten Boden abdecken. Dann die restliche Ananassahne auf der Torte verteilen.
Für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen den brauen Zucker, die Haferflocken und die Kokoscreme in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Abkühlen lassen und die Masse mit einem Teelöffel zerbröseln.
Die Torte nun mit den zurückgelassenen Ananas und den Kokoskrümeln verzieren.

Ananas-Kokos-Torte

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