Paprika gefüllt mit Spinat und Ei

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Paprika gefüllt mit Spinat und Ei

Zutaten:
[für 4-6 Personen]

• 6 Paprika [rot, gelb, grün]
• 400 g frischen Spinat 
• 6 Eier
• Salz 
• Pfeffer
• Chilipulver
• Muskat
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte

Paprika aus dem Backofen

Zubereitung

Backofen auf 200º C vorheizen 

Kopf jeder Paprika abschneiden und die Kerne aus dem inneren entfernen.

Paprika in eine Auflaufform stellen und für ungefähr 15 Minuten backen.

gefüllte Paprika

Inzwischen den Spinat waschen, putzen, blanchieren und Feuchtigkeit aus dem Spinat drücken.
Stiel aus dem Paprikadeckel entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden.
Schalotte und Knoblauch klein hacken mit den Paprikawürfel in einer beschichteten Pfanne anbraten, abgetropften Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vermischen.
Paprika aus dem Ofen nehmen und die Böden gleichmäßig mit der Spinat-Paprikamischung füllen. Ein Ei in die Öffnung jeder Paprika schlagen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit:  20-25 Minuten

Paprika gefüllt mit Spinat und Ei

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