Hermann

Wer oder was ist Hermann?

Hermann Der Ansatz für Hermann ist eine Art Sauerteig und enthält Milchsäurebakterien und Hefen. Im Sauerteig werden Hefen, die in erster Linie für die Teiglockerung verantwortlich sind vermehrt. Die Hefen ernähren sich von den im Mehl enthaltenen Kohlehydraten. Sie vermehren sich dabei und produzieren nebenbei Stoffwechselprodukte, die in den Teig übergehen. Die Mikroorganismen bauen einen Teil der im Mehl enthaltenen Stärke zu Zucker und Dextrinen ab. Der Zucker wiederum wird durch Gärung in Alkohol und Kohlensäure zerlegt. Indem man dem Hermann-Teig immer wieder neu Mehl, Zucker und Milch zufügt, hält man ihn in ständiger Gärung.

Durch den mehrmaligen erneuten Zusatz von Mehl, Zucker und Milch und den entsprechenden Lagerungszeiten entwickelt sich ein mikrobiologisch stabiler Sauerteig.
Die durch den Zusatz des Hermann-Ansatzes eingeleitete Gärung des Mehlteiges hat zahlreiche positive Auswirkungen: Säurebildung durch die Lactobacillus-Arten.
Die pH-Erniedrigung schafft die Backfähigkeit des Mehles durch Erhöhung der Quellfähigkeit und durch Hemmung des Stärkeabbaus, schützt vor Fremdgärung durch andere Mikroorganismen, hemmt und verzögert im "Hermann" das Wachstum von Verderbniserregern wie den Schimmelpilzen, fördert das Wachstum der säuretoleranten Hefen.
Teiglockerung durch die Kohlensäureproduktion der Hefen.
Die Kohlensäurebildung und damit die Lockerung des Teiges wird hauptsächlich durch die im Mehl vorhandenen Hefen bewirkt.
Die gasförmige Kohlensäure versucht, in Form kleiner Bläschen zu entweichen.
Durch den gequollenen Kleber des Teiges wird sie aber daran gehindert.
Dadurch geht der Teig auf und erhält das gewünschte poröse Gefüge.
Die Wirkung wird durch die in der Hitze erfolgende Ausdehnung der Kohlensäurebläschen noch verstärkt.
Bildung von Aroma- und Geschmackskomponenten durch die Milchsäurebakterien und Hefen.
Ein Teil des Hermann-Ansatzes wird mit einem Rezept von Familie zu Familie weitergegeben - so wie man es seit Generationen als Zeichen des gegenseitigen Dienens und der Hilfsbereitschaft auch mit dem Kombuchapilz macht.

Ich bin Hermann!

Guten Tag!
Ich bin Hermann, Dein neues Familienmitglied für die Dauer von 10 Tagen, oder länger!
Bitte behandele mich pfleglich und füttere mich alle fünf Tage, dann schenke ich dir Hermannkinder.
Bitte bewahre mich nur in Glas- oder Plastikschüsseln auf, denn ich mag kein Metall.
Benutze zum Umrühren immer einen Holzlöffel - danke schön!
Am wohlsten fühle ich mich in der warmen Küche.

Verarbeitung eines geschenkten Hermanns:

Hermann

01. Tag: rühren
02. Tag: rühren
03. Tag: rühren
04. Tag: rühren
05. Tag: in ein größeres Gefäß umfüllen.

Je eine Tasse Mehl, Zucker und Milch hinzufügen und verrühren. 
06. Tag: rühren
07. Tag: rühren
08. Tag: rühren
09. Tag: rühren
10. Tag: je eine Tasse Mehl, Zucker und Milch hinzufügen und verrühren.

In vier gleiche Teile teilen.

Mit den vier Teilen beliebig verfahren:
backen, weitergeben, einfrieren 

Tipp: nur Holzlöffel verwenden!

Bratkartoffeln

Bratkartoffeln

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 5 gekochte Kartoffeln
• ½ Zwiebel
• 250 g Katenschinken gewürfelt 
• 4 Eier
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln im Öl glasig schmoren, Kartoffeln dazu geben und goldbraun braten. 

Die Schinkenwürfel, die Eier und die Gewürze dazu geben und unter wiederholtem Wenden weiter braten bis die Eier gegart sind.

Wir haben Forellenfilet dazu gegessen.  

Bratkartoffeln

Thunfischsalat

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >

Thunfischsalat

Zutaten:
[für 2 Personen]

• 2 D. Thunfisch im eigenen Saft
• ½ Glas dicke Bohnen 
• 1 P. Schafskäse 
• ein paar eingelegte Knoblauchzehen
• ½ Glas Miracel Whip

Zubereitung
Den Thunfisch mit der Gabel etwas zerpflücken.
Die dicken Bohnen dazugeben.
Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und untermischen.
Alles mit Miracel Whip mischen, evtl. mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Thunfischsalat

Quark-Grieß-Auflauf mit Pfirsich

< süße Gerichte >

Quark-Grieß-Auflauf mit Pfirsich

Zutaten:

[für 4 Personen]

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Tütchen Vanillezucker
• 500 g Magerquark
• 80 g Weichweizengrieß
• 1 große Dose Pfirsiche

Zubereitung

Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden.

Die Eier trennen, das Weiße mit dem Handmixer steif schlagen und beiseite stellen.

Ebenfalls mit dem Mixer die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 

Die Eigelbe unterrühren, schließlich den Quark und dann den Grieß einrühren.
Zuletzt den Eischnee von Hand vorsichtig unterheben.
Die Pfirsiche unterheben, alles in die gefettete Auflaufform geben und glatt streichen.

Den Auflauf auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben.

Backen:

Umluft 170° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten

Quark-Grieß-Auflauf mit Pfirsich

Schokokuss-Mandarinen-Dessert

Schokokuss-Mandarinen-Dessert

Zutaten:

[für 6 Portionen]

• 12 große Schokoküsse 
• 600 g Magerquark
• 2 Dosen Mandarinen
• 1 Becher Schlagsahne

  

Zubereitung

Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen.

Von den Schokoküssen die Waffelböden mit einem Messer abtrennen.

6 Waffelböden halbieren, den Rest noch etwas kleiner scheiden und alles beiseite stellen.

Die Schaummasse und den Quark in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer einheitlichen Masse verrühren.

Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Mandarinen evtl. einmal durchschneiden, einige beiseite stellen und die Schaummasse rühren. 
Schaummasse, klein geschnittene Mandarinen und Waffelböden abwechselnd in Gläser schichten und mit den halbierten Waffeln und restlichen Mandarinen garnieren. 

Schokokuss-Mandarinen-Dessert

Pute mit Apfel-Zwiebel-Cranberry-Füllung

Pute mit Apfel-Zwiebel-Cranberry-Füllung

Zutaten:

[für 4-6 Personen]

• 1 große Pute
• 1 Zwiebel
• 4 Äpfel
• 100 g Cranberry 
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 100 g Schwarzwälder Schinken, in Scheiben
• Creme leicht

Zubereitung

Für die Füllung Äpfel schälen und würfeln, Zwiebeln abpellen und vierteln. 

Äpfel und Zwiebeln mit den Cranberry mischen.

Pute von innen salzen und von außen  mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 

Die Apfel-Füllung in die Pute geben und die Öffnung mit Holzstäbchen oder Faden verschließen.

Die Pute mit dem Rücken auf die Fettpfanne legen. 

Etwas Wasser in die Fettpfanne gießen

Pute mit den Schinkenscheiben belegen und in die unterste Schiene des Backofens schieben. 

Backen:
Umluft: 175° C  (vorgeheizt) 

Backzeit:  3-3½ Stunden je nach Größe

Immer wieder mit Bratensaft begießen.
Das verdampfte Flüssigkeit dabei durch heißes Wasser ersetzen.
Nach etwa 2 Stunden die Schinkenscheiben entfernen.

Für die Soße den Bratensaft in einen Topf füllen, Crème Leicht hinzufügen. 

Mit dem Schneebesen glatt rühren. 

Unter Rühren kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bei uns gab es Rotkohl und Miniknödel (Fertigprodukt) dazu. 
[bitte für das ^ Rezept anklicken]

Kokosflocken mit Pistazien

Kokosflocken mit Pistazien [in der Mitte]

Zutaten:

• 3 Eiweiß 
• 250 g Zucker
• ½ Zitronenaroma
• 1 P. Vanillinzucker
• 200 g Kokosraspel
• 1 Tütchen Pistazien
• Backoblaten Ø 4cm

Zubereitung
Die Eiweiße sehr steif schlagen.
Zucker, Zitronenaroma und Vanillinzucker langsam einrieseln lassen.
Kokosraspel unterheben Pistazien (evtl. etwas hacken) dazugeben.
Kleine Häufchen auf die Oblaten setzen

Backen:
Heißluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20-30 Minuten 

Kekse goldgelb backen. 

Kokosflocken mit Pistazien [in der Mitte]

Spekulatius-Mandarinen-Quark-Creme

Spekulatius-Mandarinen-Quark-Creme

Zutaten:

[für 10 Portionen]

• 500 g Quark
• 600 ml  Sahne
• 2 Tütchen Sahnefest 
• 4 P. Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 3 kl. Dosen Mandarinen
• 200 g Spekulatius
• Amaretto nach Belieben 

Zubereitung

Die Sahne halb steif schlagen.

Sahnefest mit 2 Päckchen Vanillezucker mischen zur Sahne geben und sehr steif schlagen.

Den Quark mit dem restlichen Vanillezucker sowie dem Zucker verrühren.

Die Sahne unterheben.

Mandarinen abtropfen lassen.
Die Spekulatius bis auf 3 Stück grob zerbröseln.

Zuerst eine Schicht Spekulatiusbrösel in Dessertgläser füllen und je Glas je einen Teelöffel Amaretto drüber geben.

Die Quark-Sahne-Masse abwechselnd mit den Mandarinen (ein paar für die Deko zurücklassen) und den Spekulatiusbröseln schichten.

Mit Quark-Sahne enden.

Die drei übrig gelassenen Spekulatius sehr fein zerreiben und über das Dessert streuen.

Mit Mandarine verzieren.

Spekulatius-Mandarinen-Quark-Creme

Haselnuss-Spritzgebäck

Haselnuss-Spritzgebäck

Zutaten:

[für 3-4 Bleche]

• 500 g Mehl
• 250 g Zucker 
• 250 g Butter
• 2 Eier
• 1 P. Vanillezucker
• ½ P. Backpulver
• 125 g Haselnüsse, gemahlen
• einige ganze Haselnüsse

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Mehl in eine Schüssel sieben und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Teig für 1 Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. 

Teig durch den Fleischwolf drehen und zu Kreisen formen.
Je eine Haselnuss drauf setzen und auf, mit Backpapier ausgelegte, Backbleche legen.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: 10-12 Minuten

Haselnuss-Spritzgebäck

schnelle Marzipanplätzchen

schnelle Marzipanplätzchen

Zutaten:

• 250 g Butter, weiche
• 100 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 350 g Mehl
• 200 g Marzipan
• ¼ Fl. Bittermandelöl
• 2 EL Kakaopulver
• Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung
Weiche Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, Mehl darüber sieben, Marzipan in sehr kleine Stückchen schneiden und mit dem Bittermandelöl und Kakao dazu geben.

Alles zu einem glatten Teig verkneten.

Anschließend kleine Kugeln formen und etwas platt drücken.

Backen:
Heißluft 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 15-20 Minuten 

schnelle Marzipanplätzchen

Weiße Bohneneintopf

Zutaten:

Weiße Bohneneintopf

[für 3 Personen]

• 250 g weiße Bohnen
• 500 ml Brühe
• 1 EL Fett
• 1 Zwiebel
• 3 Kartoffeln
• 1 Bund Suppengrün  
• ½ EL Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasoße
• ½ EL Bohnenkraut
• Pfeffer
• 200 g Schinkenwürfel

Zubereitung

Weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett glasig dünsten, mit der Brühe ablöschen, die Bohnen dazu geben und 40 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Suppengrün waschen und klein schneiden.

Nach 40 Minuten das gewürfelte Gemüse, das Suppengrün und alle Gewürze zu den Bohnen geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. 

Schinkenwürfel und Bockwürste dazu geben und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Abschmecken und eventuell nachwürzen. 

Weiße Bohneneintopf

Blumenkohl-Hackfleisch-Auflauf

Zutaten:

Blumenkohl-Hackfleisch-Auflauf

[für 4 Personen]

• 8 mittelgroße Kartoffeln
• 6 kleine Möhren
• 1 Blumenkohl
• 500 g Rinderhack
• 2 Eier
• 1 Becher Crème Leicht
• 200 g Hirtenkäse
• Salz
• Pfeffer
• Chili gemahlen
• Kräuter zum Streuen
• Rapsöl

Zubereitung

Kartoffel kochen. 
Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser kochen.
Möhren mit einem Küchenreibe raspeln. 

Hirtenkäse in kleine Würfel schneiden.
Rinderhack, geraspelte Möhren und die Eier mit den Gewürzen vermischen.
Feuerfeste Auflaufform mit etwas Öl einfetten. 
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben und Blumenkohlröschen abwechselnd in die feuerfeste Form schichten dazwischen die etwa 2/3 der Hirtenkäse-Würfel verteilen und mit Crème Leicht abdecken.

Zum Schluss die Hackmasse drauf verteilen und mit dem restlichen Hirtenkäse bestreuen.
In den Backofen schieben.

Backen:

Umluft: 180° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 30 Minuten  

Blumenkohl-Hackfleisch-Auflauf

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Obstsalat mit Nüssen und Schokoraspeln

Zutaten:
alle Obstsorten die man mag
z.B.:

• Apfelsinen
• Mandarinen oder Klementinen 
• Äpfel 
• Bananen 
• Kiwis 
• Trauben 
• gehackte Haselnüsse 
• Schokoraspel

nach Belieben:

• Eierlikör
• Sahne

Zubereitung

Obst putzen und klein schneiden, die gehackten Nüsse dazu geben, noch ein paar Schokoraspel hinein, und alles vermischen.
Nach Belieben vor dem Verzehr etwas Eierlikör oder Sahne drüber geben.

Obstsalat mit Nüssen und Schokoraspeln