Roulade mit grünen Bohnen und Nudeln

Zutaten:
[für 3 Personen]

Roulade mit grünen Bohnen und Nudeln

• 500 g Rouladen
• 30 g Schinkenwürfel
• 1 Zwiebel
• 3 TL Senf
• 2 Gewürzgurken
• Pfeffer, Salz
• 30 g Fett
• 1 Stange Porree
• 30 g Sellerie
• 1 Zwiebeln
• Knoblauch
• 4 TL Saucenbinder
• 250 g Nudeln
• 250 g Bohnen
• 10 g Butter
• 70 g Schinkenwürfel

Zubereitung

Rouladen dünn mit Senf bestreichen, pfeffern, salzen und mit Schinkenwürfeln, Zwiebeln und Gewürzgurken belegen.
Zu Rouladen rollen und gut zustecken.
Fett im Schnellkochtopf erhitzen.
Im Fett ringsum kräftig anbraten, das Gemüse kleinschneiden mit schmoren.
1/8 l Wasser angießen.
Den Deckel des Schnellkochtopfes schließen und ca. 25 Minuten garen. (Herstellerangaben des Topfes beachten!)
Die Rouladen herausnehmen und in Sauce mit Saucenbinder andicken.
Dazu Bohnen mit Speck in der Pfanne geschmort und Nudeln reichen. 

Roulade mit grünen Bohnen und Nudeln

Leber mit Apfel und Zwiebel

Leber mit Apfel und Zwiebel

Zutaten:
[2 Personen]

• 2-4 Stücke Schweineleber
• 2 große Äpfel 
• 4 Zwiebeln 
• Salz 
• Pfeffer 

Zubereitung
Die Äpfel halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne etwas Margarine schmelzen lassen die Zwiebeln bräunen und die Apfelspalten zufügen.
Die Leber unter kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und anschließend in die Pfanne geben.
Die Leber von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
Mit Kartoffelpüree servieren. 

Leber mit Apfel und Zwiebel

Putenschnitzel mit Feta und Wildpreiselbeeren

Putenschnitzel mit Feta und Wildpreiselbeeren

Zutaten:
[für 3-4 Personen]

• 6 dünne Putenschnitzel
• 12 EL Crème Leicht
• 6 getrocknete Tomaten
• 200 g Fetakäse
• Olivenöl
• Pfeffer gemahlen
• Rosenpaprika scharf
• 3 TL Wildpreiselbeeren

Zubereitung

Putenschnitzel mit Pfeffer und Rosenpaprika würzen.

Fetakäse in große Scheiben schneiden. 

Die gewürzten Putenschnitzel in etwas Olivenöl etwa 2–3 Minuten anbraten. 
Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 

Den Fetakäse ganz kurz von jeder Seite in der Pfanne anbraten. 

Die Schnitzel einseitig mit Crème Leicht bestreichen, auf 3 Schnitzel je 2 getrocknete Tomaten legen, angebratenen Feta drauflegen und die letzten 3 bestrichene Schnitzel zudecken. 

Das Ganze etwa 5 Minuten in der Pfanne durchwärmen. 

Mit etwas Wildpreiselbeeren granieren und servieren.

Putenschnitzel mit Feta und Wildpreiselbeeren

Wirsingkohl mit Seehecht und Garnelen

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Wirsingkohl mit Seehecht

Zutaten:

[für 3 Personen]

• ½ Wirsingkohl
• 1 TL Gemüsebrühe, Instant
• Streuwürze
• ½ TL Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl 
• 200 g Schinkenwürfel, mager 
• 400 g Seehechtfilet
• 200 g Garnelen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Paprika

Wirsingkohl

Zubereitung

Den Wirsing vierteln, in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer und Kümmel garen.

Den Kohl abgießen, Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel kurz anbraten, den Kohl dazugeben und 10-15 Minuten in der Pfanne schmoren, abschmecken und evtl. nachwürzen.  

  

In einer flachen Auflaufform Olivenöl verteilen. Seehecht mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch mit der Haut nach unten in die Auflaufform legen. Garnelen mit Pfeffer und Paprika würzen und auf dem Seehecht verteilen und im Backofen garen.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 15 Minuten

Zusammen mit den Wirsingkohl servieren. 

Wirsingkohl mit Garnelen

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Spinat mit Spiegelei

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Spinat mit Spiegelei

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 400 g Pellkartoffeln
• 450 g Spinat, TK
• 2 EL Frischkäse 
• 5-6 Eier
• 2 TL Olivenöl
• Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Paprika

  

Zubereitung

Den Spinat nach Vorschrift auftauen und erwärmen.

Mit Salz, Pfeffer, Frischkäse und Muskat würzen.

Kartoffeln in Wasser mit etwas Kümmel gar kochen und im warmen Zustand pellen.

Die Eier in einer beschichteten Pfanne mit heißem Olivenöl schlagen und bei Mittlerer Hitze stocken lassen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Kartoffeln ca. 40 Minuten in der Schale garen, kurz abschrecken und abpellen. Kartoffeln auf einen Teller geben, den Spinat dazu und zum Schluss das Spiegelei obendrauf und servieren.

Spinat mit Spiegelei

Filet mit Erdbeersoße

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Filet mit Erdbeersoße

Zutaten: [für 2 Personen]

• 400 g zimmerwarme Erdbeeren 
• 1 Prise schwarzer Pfeffer 
• einige Tropfen Balsamico-Essig 
• 2 Scheiben Schweine- oder Kalbsfilet 
• Fetakäse

Zubereitung
Zimmerwarme Erdbeeren mixen.
Mit einer Prise grob gemahlenem, schwarzem Pfeffer und einigen Tropfen Balsamico-Essig würzen.
2 Scheiben Schweine- oder Kalbsfilet würzen.
Mit wenig Öl in der Teflonpfanne, oder noch besser auf einem Grill, braten.
Jedes Fleischstück mit Ziegenfrischkäse belegen.
Anrichten und mit der Erdbeersoße übergießen. 

Filet mit Erdbeersoße

Windbeutel

Windbeutel

Zutaten
Brandteig:

• 125 ml Wasser
• 25 g Butter
• 75 g Mehl
• 15 g Speisestärke
• 2 Eier
• ½ P. Backpulver

Füllung:

• 2 B. Schlagsahne
• 2 P. Sahnesteif
• 1 P. Vanillezucker
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

Das Wasser mit der Butter in einem kleinen Topf aufkochen. 

Topf vom Herd ziehen, Mehl und Speisestärke auf einmal zugeben und mit dem Kochlöffel unterrühren. 
Auf dem Herd bei kleinster Hitze 1-2 Minuten weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt.

Den Teig in eine Rührschüssel geben. 

Die Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das Backpulver erst unter den kalten Teig rühren.

Backofen vorheizen.
Mit einem Eßlöffel Teighäufchen auf das Backblech setzen.

Backen:

Ober-/Unterhitze: 220° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten

Während der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.

Sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel einen Deckel abschneiden und das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 

Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker schlagen und damit die kalten Windbeutel füllen.

Mit Puderzucker besteuben.

Windbeutel

Quark-Heidelbeer-Auflauf

Quark-Heidelbeer-Auflauf

Zutaten:

[für 2 Personen]

• 4 Eier   
• 100 g Zucker  
• 1 Vanilleschote, davon das Mark
• 140 g Quark
• 80 g Mehl  
• 2 EL Milch  
• 1 Glas Heidelbeeren  

Zubereitung

2 Eier und 2 Eigelbe schaumig schlagen, dabei nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen.

Vanillemark hinzufügen und weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Den Quark und das Mehl zufügen und alles locker von Hand untermischen.

Eiweiß von 2 Eiern steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen.

Den Eischnee und die Milch unter den Teig heben.

Die Heidelbeeren ebenfalls vorsichtig unter den Teig heben.

Teig in gut gefettete Auflauf-Form geben.

In Ofen schieben.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit:  20 Minuten

Quark-Heidelbeer-Auflauf

Krabben-Blätterteig-Snack

Krabben

Zutaten:

[für 3 Personen]

• 3 Platten Blätterteig 
• 120 g Kräuterfrischkäse 
• ½ TL Zitronensaft
• Pfeffer
• Salz
• 150 g Krabben 
• (oder ca. 500 g ungepulte Krabben)
• 1 Ei
• 1 EL Milch

Zubereitung
Für den Blätterteig-Krabben-Snack am besten frische Nordseekrabben verwenden (wir haben sie direkt aus Husum vom Kutter geholt).
Alternativ kann man auch tiefgekühlte Krabben verwenden, die man vorher auftaut. 
Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen.
Frischkäse in eine Schüssel geben, mit frisch gepreßtem Zitronensaft glattrühren. 
Mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.

Krabben-Blätterteig-Snack

Krabben unter die Käsecreme heben.
Blätterteig mit wenig Mehl bestäuben und etwas ausrollen, so daß man etwas größere Rechtecke erhält.
Die Rechtecke halbieren und auf die unteren Hälften die Krabbenfüllung verteilen.
Dabei ringsum einen kleinen Rand frei lassen.
Ei mit Milch verrühren. 
Die leeren Blätterteighälften damit einpinseln und auf die Krabbenfüllung legen.
Die Ränder gut zusammendrücken. 
Die Blätterteig-Krabben-Snacks mit der restlichen Eiermilch einpinseln.
Die obere Blätterteigplatte mit einem scharfen Messer zickzackartig einritzen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen:
Heißluft: 175°C (vorgeheizt)
Backzeit: 15-20 Minuten

Krabben-Blätterteig-Snack

Hermann Mocca-Sahne-Torte

Zutaten:

Hermann Mocca-Sahne-Torte

• 200 g Butter/Margarine
• 200 g Zucker
• 1 P. Bourbon-Vanille-Zucker 
• 6 Eigelb (M)
• 200 g Hermann
• 300 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Zartbitter-Raspel-Schokolade
• 6 Eiweiß (M)

Belag:

• 800 ml Sahne
• 40 g Zucker
• 3 P. Sahnesteif
• 75 ml Cafesahne-Likör

Verzieren:

• 100 ml Mocca-Sahne-Likör
• 50 g Zartbitter-Raspel-Schokolade 

Zubereitung

Butter, Margarine geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker/Vanillezucker dazu.
Eigelb nach und nach unterrühren.
Hermann, Haselnüsse, Schokolade portionsweise unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Teig auf ein Backblech streichen.

Backen:
Ober-/Unterhitze: 180° C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C
Backzeit: ca. 30 Minuten

Boden erkalten lassen.
Sahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen, Mocca-Sahne-Likör vorsichtig unterheben.
Sahne auf dem Boden streichen.
Mit Teelöffel Vertiefungen eindrücken und diese mit Likör füllen.
Raspelschokolade zur Verzierung darüber streuen. 

Hermann Mocca-Sahne-Torte

Wer oder was ist Hermann?  
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Spätzlepfanne

Spätzlepfanne

Zutaten:

• Öl
• Spätzle vom Vortag 
• Eier
• Salz
• Pfeffer
• Sojasoße
• Chili
• Streukräuter
• Fleischwurst
• Parmesankäse

Zubereitung
Spätzle in Öl in einer großen Pfanne anbraten.
Eier mit etwas Milch und den Gewürzen verrühren und über die Spätzle geben, leicht anbraten.
Fleischwurst dazu geben und fertig braten.
Mit Parmesankäse bestreuen.

Spätzle

Dazu passt gut ein Salat.

Spätzle
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Hähnchenbrust mit Ananas-Kokos-Sauce

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Zutaten:

Hähnchenbrust mit Ananas-Kokos-Sauce

• 4 Hähnchenbrustfilets 
• Salz 
• 6 EL Kokoscreme, ungesüßt 
• 100 ml Milch 
• 4 EL Zitronensaft 
• 1 TL Curcuma 
• 300 g Basmatireis mit Wildreis 
• 8 TL Öl 
• 1 Zwiebel 
• 2 Knoblauchzehen 
• 400 g Ananas 
• 1 Vanilleschote, das Mark davon 
• 1 EL Honig 

Zubereitung
Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, etwas salzen.
Dann eine Marinade aus 4 Eßlöffel Kokoscreme, Milch, Zitronensaft und Curcuma rühren.
Das Hähnchenfleisch in die Marinade legen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Reis kochen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch für die Sauce pellen und fein würfeln.
Das Fruchtfleisch der Ananas mit dem Mixer pürieren.
In einem Topf 2 Teelöffel ÖL nicht zu stark erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen.
Ananaspüree, die restliche Kokoscreme, Mark aus der Vanilleschote und den Honig zugeben und alles bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten ziehen lassen.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und von jeder Seite bei mittlerer Hitze knusprig braun braten.
Die Filets mit dem Reis und der Sauce servieren.

Übrigens:
Nur ganze 12 g Fett hat eine Portion dieses köstlichen Rezepts. 

Hähnchenbrust mit Ananas-Kokos-Sauce

Nudel-Kirsch-Quark Auflauf

Nudel-Kirsch-Quark Auflauf

Zutaten:
[für 4 Personen]

• 250 g Nudeln [Spiralen]
• 1 Glas Sauerkirschen 720 ml
• 70 g Zucker
• 25 g Speisestärke
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 2 Eier
• 500 g Magerquark
• 2 P. Vanillin-Zucker
• 50 g gehackte Cashewkerne
• Salz
• Rapsöl für die Form

Zubereitung

Nudeln im kochenden Salzwasser gar kochen. In ein Durchschlag gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Kirschen abgießen und den Saft auffangen.

Speisestärke in  5-6 EL Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Saft, 2 EL Zucker und Zitronenschale aufkochen. Speisestärke einrühren und kurz aufkochen. Kirschen zufügen. Eier trennen, Quark, Sahne, Eigelb, restlichen Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quark Masse heben, dann die Nudeln untermischen. Nudeln und Kirschen in eine gefettete, Auflaufform geben und mit Cashewkerne bestreuen.

Backen:
Umluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Den Auflauf herausnehmen und sofort servieren.

Nudel-Kirsch-Quark Auflauf

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