Wildlachs und Möhren-Zucchini-Plätzchen

Zutaten:
[für 4 Portionen]

Wildlachs und Möhren-Zucchini-Plätzchen

• 500 g Wildlachsfilet

Weinsoße:

• 200 ml rosé Wein
• 4 EL Olivenöl
• 1,5 EL Zitronensaft
• 3 EL Aprikosen Konfitüre
• 200 g Crème Leicht
• 2 EL Frischkäse
• Salz
• Pfeffer

Möhren-Zucchini-Plätzchen:

• 400 g Möhren
• 400 g Zucchini
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer gemahlen
• 2 Tomaten
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung Wildlachs

Das gefrorene Lachsfilet auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Backen:

Umluft: 200° C (vorgeheizt)

Backzeit: ca. 20 Minuten  

Zubereitung Weinsoße
Wein, Olivenöl und Zitronensaft erwärmen und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Crème Leicht, Frischkäse und Konfitüre unterrühren und 5 Minuten weiter kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Möhren-Zucchini-Plätzchen

Möhren und Zucchini waschen, schälen und groß raspeln. 

1 TL Salz untermischen und 10 Minuten ruhen lassen. 

Anschließend Raspel Masse in ein feines Sieb geben und Flüssigkeit ausdrücken.

In eine Schüssel mit Mehl und Eier mischen und mit etwas Pfeffer würzen.

Öl in einer großen Beschichteten Pfanne erhitzen. 

Aus der Masse Plätzchen formen und goldbraun backen.
Wildlachs, Plätzchen mit Soße anrichten und mit Frühlingszwiebeln und Tomaten garnieren.

Wildlachs und Möhren-Zucchini-Plätzchen