Sonntag, 6. Juni 2021

Spargel-Spiegelei-Pfanne mit Rucola

Spargel-Spiegelei-Pfanne mit Rucola
 

Zutaten:
  • 1 kg Spargel
  • Salz
  • 150 g Rucola
  • 2 EL Butter
  • 5 Eier
  • Pfeffer
  • Salz
  • Paprikapulver 

Zubereitung
Spargel schälen, Enden abschneiden, waschen und schräg halbieren. Spargel in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Rucola putzen, waschen und grob schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Spargel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Die Hälfte des Spargels herausnehmen und beiseitestellen. 3 Eier aufschlagen, in die Pfanne zum Spargel geben und als Spiegeleier braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Spargel-Spiegelei-Pfanne mit Rucola bestreuen und servieren. 
Restlichen Spargel zurück in die Pfanne geben und die restlichen Eier wie beschrieben braten.
  
Spargel-Spiegelei-Pfanne mit Rucola
 

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